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鱼，是一种脍炙人口的美味佳肴。它种类繁多，烹制方法亦多的不可胜数，因此，在我们民族的浩如烟海的食谱中，琳琅满目的鱼类大家庭占有十分重要的地位。那色鲜味醇的鲫鱼、鲢鱼，肉质肥嫩的鲶鱼，营养丰富的黄鱼、带鱼，历来为人们所喜爱。然而，我最喜欢的却是来自我们家乡的特产---黄河大鲤鱼。
我的家乡位于鲁西地区的黄河之畔，那里有丰富的鱼类资源，其中尤以黄河大鲤鱼最为著名。这种鱼是我国主要的淡水鱼种之一，它体厚鳞阔，肉质细嫩,两腮左右各有一条细长的红须,尾部的红色印记更是其显著标志,故家乡人习惯称其为“红鱼”。 黄河大鲤鱼主要生活在黄河流域，它的活动规律同黄河的汛期变化有着密切的联系。每年汛期过后，黄河水位骤然下降，宽阔的河面上形成一片片互不相连的齐腰深的水凼，只剩下一条主流缓缓东流，这正是捕捞黄河大鲤鱼的好时机。由于河水浅且多泥沙，鱼网等渔具在这里是派不上用场的，但家乡人却自有一套简便有效地捕鱼方法，他们下到河里，凭借双脚把水搅浑，河水泛起的大量泥沙足以把鱼儿呛的晕头转向，不一会儿功夫，都争先恐后的浮出水面，这时候，人们可以毫不费力的把它们一一抛到岸上，这种近乎原始的捕鱼方式若用“浑水摸鱼”一词来形容真是再恰当不过了。 黄河大鲤鱼的烹制方法很多，在我们家乡最传统也最有名的食法是“糟制”，家乡人谓之“糟鱼”。这种“糟鱼”烹制起来极其考究，烧时不去鱼鳞，只需除去内脏后洗净，将鱼一层层铺放到当地一种传统的铁锅里，加水及特制的佐料后，用柴火加温；火候非常讲究，开始时用爆火，尔后以文火持续加热十几个小时，方能食用。用这种方法烹制的鲤鱼，具有色鲜味美，肉嫩骨酥的特点，连鱼骨、鱼刺都可直接入口，非常适合儿童、老人食用，倍受家乡人民喜爱，因而糟制的黄河大鲤鱼一直是家乡人馈赠亲友的传统的时令佳品。 在我们家乡，糟制黄河大鲤鱼具有悠久的历史。甚至可以追溯到清代康熙年间；十年动乱中它曾一度失传，近几年由于地方政府的高度重视和关怀，民间人士潜心挖掘，终于使这种具有民族风味的小吃获得了新生，可以相信，随着黄河大鲤鱼产量的不断提高，“糟鱼”这一独特的风味小吃必将走出家乡，走向全国，走向世界。黄河大鲤鱼也必将为家乡人民实现新的小康生活做出更大的贡献。（2007-2-5） |
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