|
介绍：看似简单的白切鸡其实很考功夫，每次有白切鸡上来肯定会引来很多砖家来吐槽，包括我自己也是其中一个扔砖人。平时最喜欢吃白切鸡，特别是用靓鸡做的白切鸡，这个是我的大爱！！今天这只大“线鸡”（阉鸡）是朋友送的走地鸡，对于靓鸡最好的待遇就是把它白切了。为什么说是两吃?主要是蘸料，一个是姜葱蘸料，另一个是沙姜酱油蘸料。两个都是我的最爱！！材料：主角：走地线鸡一只配角：姜葱蘸料，姜蓉、葱蓉、少许盐、酱油、少许鸡汤、滚烫的花生油。沙姜酱油蘸料：沙姜蓉、酱油、少许鸡汤、滚烫的花生油做法： 1、烧一锅水，水的容量是可以把鸡没过的，不知道分量的话，可以先把鸡放到锅里试试水够了没。 2、拍扁一块姜放入锅里，待水烧至“虾眼水”即想开又没开的状态。手拿鸡头，把鸡放到水里，泡几秒，提上来等鸡腔里面的水倒干净，又再把鸡放进水里。如此动作重复5、6次左右，然后把鸡放到水里浸着。值得注意的是，锅里面的水始终保持着虾眼水，从来没有开水的状态，直到鸡熟了为止。今天这只大约3斤多重的光鸡我用了大概20分钟，具体不清楚，因为没有看时间。用筷子在鸡的厚肉地方扎了几个孔，没见血水流出来，就是熟了。 3、将浸熟的鸡控干水分，然后放到预先准备好的冰水里面浸泡一至两分钟，使鸡皮瞬间边得有弹性，再把水分控干，可以斩件上碟了。 3、姜蓉、葱蓉在差不多开饭的时候把两者用盐、酱油、少许鸡汤拌好，然后把花生油烧开，淋上去。姜葱蓉要用扁平碟子摊开来装，这样滚油泼下去才能受热均匀，可以将姜葱烫熟。沙姜酱油蘸料则简单很多，直接混合就好了，滚油也不需要太多，有一点就够了。
收拾好的鸡，这只鸡很好，没什么肥油，对它的最好待遇是白切了！！
 这个就是“虾眼水”，浸鸡的水始终要保持这个状态，至于它的温度是多少，我没量，凭感觉的。
 手提着鸡头，把鸡浸到水里，再提上来，再浸到水里，再提上来，重复几次，再把鸡完全浸到水里。
 在浸鸡的同时，我准备了两种蘸料，两种都是我的最爱：沙姜和姜葱！！
 鸡浸熟了，用筷子在最多肉的地方扎几个孔，流出来的是汤汁，不是红血水，就代表熟了，大概浸了20分钟多些。然后提出来控干水，放到冰水里面浸泡1-2分钟，使鸡皮变得有弹性~~这样就即使刀工再差，都不会破相了。
 斩开了，鸡肉熟了，鸡骨还是有血丝，但广东人就是喜欢这种状态的鸡！！有史以来觉得刀工最好的一次！！因为平时刀工实在太差，每次斩好都上不了台面，所以这次我觉得好很多了，不能再要求更好了。
  两种蘸料，你们喜欢哪个？？？还有一种蘸料是我喜欢的，应该是广西岑溪当地的做法，广西岑溪的古典鸡另我很难忘，这种鸡的质地很好。 姜丝+香菜+葱花+酱油，不过今天两种吃法已经够了，下次遇到好鸡，再试试这种蘸料！！
 白切鸡吃腻了，今天来个砂锅
 白切鸡吃腻了，今天来个砂锅焗鸡~~其实真的很简单很简单！！将鸡控干水分后，烧热砂锅，将鸡放到锅里干烧，等鸡皮自身的油脂出来了，皮略带金黄色的时候，就放姜片、倒入高度白酒、一小块红糖、酱油、少许清水，盖上锅盖，焗至鸡块熟了为止。然后斩件上碟，淋上锅里面剩下的汤汁当蘸料！
  自从春节的时候在海南的琼州、广东的湛江吃了白切鹅之后，一直对白切鹅念念不忘！！正好今天有一只吃饭菜青草长大的鹅，我就用了昨天浸鸡的汤做了今天的白切鹅。
还认得那块姜吗？这是昨天浸白切鸡用的汤，今天用来浸鹅！！
因为人少，所以我用了半只鹅做白切，半只用来今晚做面豉蒸鹅。
一直忘不了湛江的吃法，沙姜+香菜+酱油的蘸料！！和昨天的沙姜鸡差不多，少了香菜而已~！！
琼州的吃法应该是蒜蓉+酱油+酸橘子，因为吃的时候感觉有酸橘子的味道，酸酸咸咸的！不过家里没有腌制的橘子，也就罢了。
今晚的汤食猪肚煲淮山红罗卜汤，衍生出了一个白切猪肚！其实是煲过汤的猪肚，没什么味道，只能靠沙姜油、葱花、酱油提味！！最近大爱沙姜~~~
白切鹅吃不完，我留了半只做面豉蒸鹅。将鹅斩件码好，然后把蒜头炒香，放几勺黄豆酱一起炒出酱香味，放一勺白糖调味，因为黄豆酱偏咸。把煮好的酱倒到鹅块上面，大火蒸20分钟就可以了，因为鹅肉已经是熟的，所以蒸的时间不需要太长.
|
|
|
