30张图详解闽南小吃中的超级精英——【五香卷】千万不能错过的经典美味
香啊~炸的时候就没忍住,偷吃哈~ ················································· 【五香卷】 原料:地瓜粉(番薯淀粉)、瘦肉(去皮的五花肉)、干葱头、苹果(马蹄)、腐皮 调料:盐、五香粉、排骨酱、白糖、胡椒粉、 一、材料处理 1、 2、 3、 4、 5、 6、 二、调制馅料 1、将地瓜粉先加一部分入盆中加入盐、胡椒粉、少许白糖调味 2、五香卷的灵魂调料调料——五香粉 3、加入一小勺五香粉 4、能让味道升级的必杀调料——排骨酱 5、加入两大勺排骨酱 6、慢慢加入少量的水,拌匀。依需要再加入适量的地瓜粉扮成如图所示稠度的面糊 三、包制成型 1、取一张腐皮,再取适量面糊,摊放在腐皮上如图所示,尽量摊得均匀些 2、先将底部的腐皮卷起 3、再将两边的腐皮往中间折 4、卷起,不要卷得太紧,但也不要卷得太松 5、卷到剩下一小部分腐皮时,在未卷起的腐皮涂上少许面糊起粘黏的作用 6、继续卷起,放在铺好保鲜袋的蒸屉上 四、蒸制成熟 1、包好的五香卷备用 2、锅中坐水烧开,哈哈,我请上了我家的最大的锅,蒸东西超好用 3、水烧开后放入五香卷,大火蒸制15分钟 4、关火,揭开锅盖,取出放凉。千万不能把五香卷闷在锅里哈~ 五、升级吃法
1、鸡蛋两个、五香卷两条备用 2、五香卷切片、蛋液加盐打散 3、五香卷拖蛋液 4、锅内放油至油温六成热左右,下入五香卷炸至金黄即可 【Tips】 1、地瓜粉的品质一定要好,闽南人很多人都会自家晒地瓜粉,用得是当季自家产的地瓜制成的好的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。 2、最好不要放味精或者鸡精之类的调味料,白糖的加入已经能使肉类增鲜,苹果或者荸荠本身就有甜味。、 3、肉一定不要少放,最好用去皮的五花肉。这次做的时候家里正好剩了些瘦肉,所以没有另外准备五花肉。 4、干葱头一定不能少,这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。 5、五香卷必备的调味就是五香粉,适量放即可,放太多味道会很奇怪。排骨酱的加入会让整体的味道更加的浓郁可口,这个一般人我可不告诉他哦~ 6、一般来说加的是荸荠,但加苹果我个人觉得比加了马蹄更加好吃。 7、一般来说蒸制成型后事整条下锅炸后出锅切片吃,蘸上甜辣酱是特有的吃法。拖蛋液炸也是一种做法之一。 8、卷的时候记得不要卷太松,否则会不成形。也不要卷太紧,否则蒸的过程会稍微膨胀撑破腐皮影响外观。 ·················································
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