| 认识芽苗菜：是不是豆芽菜呀？-“豆芽菜”非“芽苗菜” |
1.1. 除种子外哪些植物器官可用来生产芽苗菜
根据芽苗类蔬菜的定义，芽苗菜可分为种芽苗菜和体芽苗菜两大类。体芽苗菜多是由植物的营养贮存器官经发芽而成。能用于生产体芽苗菜的植物器官有：1.肉质直根；2.根茎；3.宿根；4.木本植物的茎和枝条等。
1.1.1. 肉质直根
肉质直根是一种变态根，由直根膨大形成的肉质变态器官。主要是适应于贮藏大量的营养物质。肉质直根的上部为下胚轴发育而成，这部分没有侧根发生；下部为主根基部发育而成，具有二纵列或四纵列侧根，这两部分经过强烈的次生生长，形成了肉质直根。
不同种类的肉质直根在形态和功能上都很相似，但在内部结构上不同，可分为萝卜类型、胡萝卜类型和甜菜类型。用于芽球菊苣生产的菊苣根是属于胡萝卜类型的肉质直根。
适台肉质直根膨大的温度因种类和不同的生态类型而有差异，秋季生长的直根以17—2l℃为宜，地温以2l一23℃为宜，地温略高于气温，有利于直根的膨大。充足的光照利于同化产物的形成和累积，有利于肉质直银的膨大。一般讲肉质直根的发育与地上部的生长呈正相关，地上部徒长，肉质直根发育不良。肉质直根生长的土壤要求保水和排水良好的沙质壤土。
肉质直根在生长发育中有时会产生分叉、弯曲、开裂等异常发育现象。引起分叉的原因有：1.移栽引起主根损伤；2.胚根发育不良；3.土壤耕层浅，底土干硬或遇到石块等坚硬物质；4.因排水不良、害虫咬伤或肥料烧伤主根。引起弯曲的主要原因有上层坚硬紧实，直根生长遇到坚硬物质。肉质直根开裂是因为根在苗期生长不好，组织老化，后期湿度，土壤时干时湿，水分供应不均以及施肥不合理等。
生产优质、高产的体芽苗菜，必须培育出生长良好的肉质直根。
1.1.2. 根茎
根状茎是一种变态的茎。根状茎生于土壤中，它们具有明显的节和节间，节上有小而退化的鳞片叶，叶腋处有腋芽。由此发育为地上茎，并产生不定根。根状茎顶端有顶芽，继续进行顶端生长，其基部逐渐死亡。这些特点，说明它们不是根而是枝条的变态。根状茎贮藏有丰富的营养物质，可以活一至多年，繁殖能力很强。
竹的地下茎俗称竹鞭，竹鞭上有节，节上长侧芽并生出鞭根。发育良好的侧芽，一部分发展成笋，另一部分抽生新鞭。我们日常食用的笋就是肥嫩短粗的鞭芽。
石刁柏的不定根由根状茎节发生，形成肉质根。根状茎节上有鳞片包裹，并有鳞芽。鳞芽萌发出土形成地上茎。我们食用的石刁柏即是根状茎上的鳞芽萌发形成的幼茎。
姜的根状茎肥短而为肉质，是茎基部膨大形成的地下肉质根茎。我们食用的姜芽是种姜在一定温度、湿度萌发出的幼芽。
1.1.3. 宿根
宿根是指二年生或多年生草本植物的根，在茎叶枯萎后可以贮藏养分，供第二年春天重新生长地上部茎叶。
宿根植物在秋、冬季地上生长部分枯死后，其根可在地下越冬，至第二年早春发出新的幼芽，这一类植物也可用种子繁殖，但在体芽苗菜生产中多采用在秋季挖掘老根，栽种在日光温室中进行生产，这样在春节前后即可上市。如现在已进行人工栽培的马兰头、菊花脑等。
1.2. “绿化型”与“半软化型”芽苗菜的特点
于90年代以后在我国发展起来的新型种芽苗菜半封闭式、多层立体、苗盘纸床、简易无土、免营养液规范化集约生产，按其产品类型的差异，又可分为“绿化型”和“半软化型”两种。
1. 绿化型: 
“绿化型”产品多由塑料大棚、高效节能型日光温室和加温温室等保护地设施所生产，由于在芽苗菜产品形成过程中有较强的光照环境，因此其商品芽苗叶片较肥大、颜色翠绿、幼茎较粗壮、产量和维生素C含量较高；
2. 半软化型：
“半软化型”产品多为轻工业用房或空闲房舍等，由于在房室内弱光条件下形成产品，固此其商品芽苗叶片代小、颜色浅绿或鹅黄、幼茎较柔弱、产量和维生素C含量稍低，但纤维少、品质更为柔嫩。
这两种产品象青蒜、青韭和蒜黄、韭黄一样，均受到消费者的欢迎。
1.3. 芽苗菜是绿色保健食品
绿色食品是清洁、无污染、食用安全、富含营养的优质食品的统称。由于与环境保护有关的事物一般都冠以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好的生态环境。因此定名为绿色食品；绿色食品的认定，必须按规定向中国绿色食品发展中心提出申请，并经检测批准使用绿色食品标志者，才能成为绿色食品。
绿色食品的标志是中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局正式注册的质量证明商标。绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描述了一幅明嵋阳光下的生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好的生态环境下的安全无污染食品，能绐人们带来蓬勃的生命力。
绿色食品标志注册是中国绿色食品发展中心，并由该中心管理。中国绿色食品发展中心是专门负责组织实施全国绿色食品工程的机构。1992年11月正式成立，素属农业部。
芽苗菜类蔬菜与其他蔬菜相比，能较容易地达到绿色食品标准：
1) 生产芽苗菜所用的种子，多数来自生态环境较好的边远地区。例如香椿种子来自深山老林、豌豆、荞麦种子多数来自高寒山区，这一类作物传统上多为救荒作物，基本上不施肥打药。 
2) 芽苗菜生长中所需营养，主要依靠种子或根、茎等营养贮藏器官所累积的养分，一般不必施用肥料、只需在适宜的温度、湿度环境下，保证水分供给，便可培育出鲜美的芽苗菜。
3) 芽苗菜多在房舍、日光温室等可控制环境下生长，多数采用无土立体栽培，可以有效地控制周围环境，保证大气、土壤、水体等生态因子洁净。
4) 芽苗菜是活体蔬菜。在做成菜肴之前仍然是活着的，保持色、鲜、嫩的特点。
5) 生产过程中不使用化肥，激素，农药，栽培过程中要求杀毒灭菌处理，是无毒，无污染，无公害的绿色食品。
6) 芽苗菜不仅在种子等组织所积累的营养成分如：糖类、脂肪和蛋白质，还有矿物质和维生素等是非常丰富，每种芽苗菜都具有独特的保健作用，而且在生产过程中进行了各种的能量转化，使营养成分更加丰富并且使人更容易吸收。
因为苗菜是经过了见光处理的，绿叶蔬菜能提供包括维生素、叶绿素及纤维素在内的多种营养素，所以“苗菜”比“豆芽菜”更具有丰富的营养素。
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