蔬菜食疗

富硒帮富硒食品 2011-10-03

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蔬菜食疗

〖一〗专家谈蔬菜与健康

1、蔬菜越新鲜越好

薛颖（北京市疾病预防控制中心食品卫生科副研究员）说：“蔬菜的新鲜度对营养成分是有影响的，比如蔬菜中的维生素C、胡萝卜素都是比较容易被氧化破坏的成分。我们做过实验，蔬菜在室温下，尤其是现在这样温度比较高的环境中放置一昼夜，维生素C的损失很大，几乎测不出来。即使放在4℃冰箱中，3天后也将损失50％，再加上烹饪的损失，我们吃到的蔬菜就几乎没有维生素C了。另外，蔬菜长期在室温放置或烧好后放置一段时间再吃，蔬菜中的硝酸盐含量会很大程度地提高，硝酸盐是机体内有条件的致癌物，因此蔬菜还是应该吃新鲜的。”

范稚红（中国农业大学食品学院博士）说：“我们品尝蔬菜应该当天早上买回家，放在冰箱里，最好当天就吃完。千万不要一下子买一大堆，放几天再吃，因为现在的蔬菜中大多含有硝酸盐，经过微生物分解，会产生亚硝酸盐，可能会致癌。”

2、要想营养均衡少了蔬菜不行

随着社会的发展，人们的生活水平有了很大的提高，营养成了一个普遍的话题。赵琳（解放军总医院营养室研究员）说：“人体每天需要摄入多种营养物质，其中蔬菜是非常重要的一种。中国人所吃的蔬菜种类是世界上任何其他国家所不能及的。从古至今，中国人培育了大量的蔬菜，中国人的聪明和健康与我们的传统饮食结构有密切的关系。我们在和美国人交流时，他们都认为中国人的饮食结构是非常科学的，而这与中国人大量摄取蔬菜是密不可分的。”

3、每天吃多少蔬菜合适？赵琳研究员说：“每天摄入的蔬菜量最好能保证在一斤以上。”

蔬菜中所含的营养素是非常丰富的。据赵琳研究员介绍：“蔬菜中含有丰富的营养素，包括维生素C，我国人民的维生素C大部分都是从蔬菜中来的。还含有胡萝卜素。维生素A是我国大多数人所缺乏的，实际上我们大部分的维生素A是从绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中来的。蔬菜中还含有维生素B2，如果缺乏就容易患口角炎、唇炎、舌炎等。此外蔬菜中还含有丰富的叶酸，孕妇尤其要注意补充叶酸，否则小孩出生时就容易患有先天畸形。蔬菜中含有丰富的矿物质，比如钾、镁、钙、铁等。另外蔬菜中还含有蛋白质，过去一直认为优质蛋白应从肉蛋奶中摄取，现在发现蔬菜中也含有很好的蛋白质。此外，蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，所谓膳食纤维就是一些高分子碳水化合物，它不能被人体吸收，但有很重要的保健作用。”

4、既是美食更是良药

蔬菜中除了营养素之外，还含有许多的活性物质，这些活性物质，含量比较低，但功效很大。薛颖副研究员介绍说：“芦笋中的芦丁是治疗心血管疾病很好的药物；蕃茄中的蕃茄红素对前列腺癌有很重要的防治作用；菠菜等蔬菜中的叶红素对老年退行性黄斑有很好的防治作用；大蒜、洋葱等有很好的预防心血管疾病和杀菌的作用；紫苏油中的亚麻酸是很好的降血脂物质；芹菜中含有降血压的成分；苦瓜中的多肽、南瓜中的低聚糖对治疗糖尿病有很好的作用；另外，许多蔬菜中含有的吲哚类的化合物有很好的抗癌作用；萝卜中含有干扰素诱生因子，生吃细嚼萝卜可以抗癌等等。”

有位江西观众问起具体哪些蔬菜有抗癌作用，薛颖副研究员详细介绍道：“已经有充分的证据表明，含有蔬菜多的膳食对降低肿瘤的发生率有作用。例如众所周知的吸烟会增加肺癌的发生率，但有实验表明如果烟民们每天食用一定量的蔬菜就可以大大降低肺癌的发生率。举例来说，以下蔬菜有较好的抗癌作用：洋葱、洋白菜、蕃茄、茄子、胡萝卜、辣椒、山药、姜、桔梗、芋头、芦笋、苦瓜（尤其是囊的部分）、紫苏、香芹、荆芥、枸杞叶、紫菜、海带等。需要指出的是蔬菜不是药，只能作为辅助、预防的食品，有病还是要到医院服药治疗。”

5、颜色有深浅营养有区别：

据范稚红博士介绍：“蔬菜根据颜色不同可分为两大类：一类是叶子为深绿色、橙黄色或橙红色的蔬菜，比如菠菜；另一类是颜色比较浅的蔬菜，比土豆。需要注意的是，深色蔬菜必须是皮和心都是深色的才算深色蔬菜，而黄瓜，皮虽然是绿的，但里面是白的，所以只能算浅色蔬菜。这两类蔬菜的营养素不同，蔬菜的颜色越绿说明它的胡萝卜素和叶绿素的含量越高；叶绿素的含量越高，它的光合作用越旺盛，它含有的营养素也就越多，所以深色蔬菜不仅胡萝卜素含量高，矿物质、维生素C、维生素B2的含量都很高，可以说深色蔬菜中的营养物质是最丰富的。浅色蔬菜虽然营养素含量低一些，但含有大量的生物活性物质，因此也是非常重要的。”

〖二〗治病试试蔬菜药方

圆白菜被认为是一种可治百病的蔬菜。将白菜叶放在开水中泡软后敷在患处，可以治疗烧伤、刀伤、血肿、关节炎、神经痛、湿疹、斑疹、痤疮等。饮用圆白菜汁可治疗感冒、头痛、支气管炎、咽喉炎。如果因喝酒过多而引起剧烈头痛，可用清水煮圆白菜，用蒸汽熏头部并进行深呼吸，这样能明显减轻痛感。

黄瓜富含维生素、矿物质等，并具有药用价值。老黄瓜皮50克，加水煎煮一碗，每日服2－3次，连续服用，可治四肢浮肿。干黄瓜藤煎浓汁，每日两次，每次服5毫升，治高血压。黄瓜皮水煎服，每日3次，治黄疸。鲜黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，所以多吃黄瓜可减肥。糖尿病人经常食用，不但血糖不会升高，反而还有一定的降糖作用。黄瓜所含多种氨基酸，对保护肝脏有帮助。

胡萝卜具有多种治病功能。捣烂外敷患处可治疗烧伤和痈疖，饮用其汁可治胃酸过多引起的胃痛。老年人如果每天饮用一小杯胡萝卜汁与牛奶的混合饮料（各占一半），有助于恢复和增强记忆力；少年儿童早餐常吃加有碎的胡萝卜和加蜂蜜的燕麦片粥，有利于增强智力和记忆力。

现代科学研究证明，南瓜具有较高的医疗价值。南瓜是糖尿病、心脏病、胃病患者的最佳食品，也可推荐给减肥的人食用。南瓜子油是治疗烧伤和冻伤的良药；南瓜肉捣烂外敷可治疗外伤和炎症。

许多人喜欢吃的洋葱，医疗效果也不差。用切碎的洋葱热敷，可治神经痛、胃痛，将捣烂的洋葱包扎在后脑部位，可以治疗眼睛的炎症。

〖三〗蔬菜食疗

一、瓜类

（1）、冬瓜食疗方

冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现，每百克冬瓜含蛋白质0.4克、碳类1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每百克含有18毫克，是西红柿的1.2倍。

另外，冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有很好的作用。春夏季经常吃冬瓜，对于人体健康尤其是体重偏高的人群是十分有益的。这里，我们就来介绍三道以冬瓜为原料的菜肴。

【性味】味甘淡，性微寒。

【功用主治】清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。

冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃性津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美，据说，日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜来美容养颜。

【冬瓜食疗方精选】

1、治慢性肾炎：冬瓜1000克，鲤鱼1条(约重300克)，不加盐，煮汤食。

2、治夏季感受暑湿、脾气不运、四肢倦怠、胸闷不舒：冬瓜1000克，鸭肉500克，芡实30克，苡仁30克。先煮芡实、苡仁，后下鸭肉，最后下冬瓜煮至熟。每食适量。

3、治暑天感冒、风水之症：鲜冬瓜150克，粳米100克。将冬瓜去皮瓤切碎，加入花生油炒，再加适量姜丝、豆豉略炒，和粳米同煮粥食用。每日2次。

4、治肝硬化腹水：冬瓜1000克打碎煮烂，纱布过滤去渣取汁，每次60毫升，每日3次饮服，可减轻症状。

5、治高血压、肝阳上亢、头痛眼花：冬瓜500克，鲩鱼头250克，先用油煎鱼头至金黄色，放入冬瓜，加清水适量，文火炖4小时，加食盐调味食用佐膳。每日2次。

6、治肺热咳嗽、痰黄稠：鲜冬瓜500克，鲜荷叶l张。加适量水炖汤，吃盐调味后饮汤吃冬瓜，每日2次。

7、治暑热、高烧或昏迷及慢性肾炎：冬瓜500克，煮汤三大碗，一日分三次服食。

8、治慢性肾炎：冬瓜1公斤，鲤鱼一条（约重250克），不加盐煮汤食。

9、治妇女妊娠小便不通：冬瓜汁一杯，调冬蜜一杯服食。

10、治子肿：冬瓜煮汤随意饮。

11、治疮疖痱毒，湿疹脚气，小便黄赤短少：冬瓜苡仁汤：冬瓜（不去皮）500-600克，苡仁50-100克，共煮汤。可加糖或食盐调味，代茶饮用，有清热，解暑，利尿，除湿作用。

12、适用于营养不良性水肿：冬瓜500克，连皮切片，放碗里置锅内蒸熟，不加盐，配大米饭一起吃，每天3次，服后小便增多。本法有利尿消肿之效，一般2天后见效，3—6天可除肿。

13、治热病消渴，心烦，水肿，小便不利等症：冬瓜瓤汤：冬瓜瓤去子，晒干，每次用30克煎煮半小时，随时代茶饮用。

【冬瓜皮食疗方精选】

1、治水肿：冬瓜皮100克，玉米须30克，白茅根30克，水煎，每日3次服用。或冬瓜1000克，赤小豆100克，水炖烂饮服，每日2次。

2、治急性肾炎水肿、小便不利：取冬瓜皮、西瓜皮、玉米须各２５克，红小豆５０克，水煎分３次服用，连服１０～１５剂。

3、治孕妇水肿：取冬瓜皮适量，用水洗净后，煎水代茶。

4、治子肿及荨麻疹：冬瓜皮煮汤饮。

5、治乳少：冬瓜皮煮鲢鱼食。

6、治小儿夏季热，发热持续不退：冬瓜皮30克，柚子核15克（去壳），煎水频饮。

7、治小儿暑热：取冬瓜皮５０克，柚子核５克，共煎水代茶。

8、治腹胀、厌食：冬瓜皮１００克，鲫鱼１条共炖烂服食，隔日1次，连用3～5次。

9、治肺痈：取冬瓜皮、生薏仁各３０克，洗净后加水适量煎服，１日２次，可祛痰排脓。

10、治痔疮：取冬瓜皮５０克煎水，外洗肛痔处，能消肿止痛。

【冬瓜仁食疗方精选】

1、治慢性肾炎：冬瓜仁15克至30克，水煎服。

2、治妇女湿热白带：冬瓜仁30克，捣成末，加冰糖30克，开水炖服，每日两次。

3、治肺痈：打碎冬瓜籽50克，鲜芦根50克，水煎，早晚各服1次，连续服用。

【用法用量】水煎或绞汁饮服，每次100-500克。

【宜忌】脾胃虚寒、肾虚者不宜多服。

【成分与药用】

本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低，对于需要低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者，尤为适合。

【温馨提示】冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。因冬瓜性寒，故久病的人与阴虚火旺者应少食。（2）、丝瓜食疗方

丝瓜营养丰富，在瓜类蔬菜中，其蛋白质、淀粉、钙、磷、铁及各种维生素如VA、VC的含量都比较高，所提供的热量仅次于南瓜。每100ｇ鲜嫩果含蛋白质1.46ｇ,糖类4.3ｇ,脂肪0.1ｇ,纤维素0.5ｇ,VA0.32ｍｇ,VB10.04ｍｇ,VB20.06ｍｇ,VC8ｍｇ,钙28ｍｇ,磷45ｍｇ,铁0.8ｍｇ。其蛋白质含量比冬瓜和黄瓜高2～3倍.丝瓜还含有皂甙、丝瓜苦味素、多量的黏液、瓜氨酸、脂肪等。种子含有脂肪油和磷脂等。这些营养元素对机体的生理活动十分重要。

【性味】味甘，性凉。

【功用主治】清热化痰、凉血解毒。有清热利肠、凉血解毒、活络通经、解暑热、消烦渴、祛风化痰、行血脉、下乳汁、杀虫等功效，是夏日保健的佳品。

丝瓜性凉、味甘。具有清热化痰、凉血解毒、杀虫、通经络、行血脉、利尿、下乳等功效。夏季常食可去暑除烦，生津止渴。平时常食可治痰喘咳嗽、乳汁不通、痈疮疖肿等症。丝瓜所含的皂甙成分有强心作用。老丝瓜干后制成药材称为丝瓜络，以通络见长，用于治疗胸肋痛、筋骨酸痛等症。此外，把丝瓜捣烂取汁频抹涂，可治痈疽。还可作海绵的作用品。

【丝瓜食疗方精选】

１、治内痔大便出血：鲜丝瓜250克切块，猪瘦肉200克切片，加水适量共煮汤，煮熟后食盐调味佐膳。

２、治百日咳：鲜丝瓜液汁60毫升(3-6周岁量)，加适量蜂蜜口服，每日2次。

３、预防麻疹：生丝瓜100克煎汤服食，每日2次，连服3日。

４、治咽喉炎、喉痛：经霜丝瓜１条切碎，水煎服。或嫩丝瓜捣汁，每服１汤匙，日3次。

5、治天泡疮，黄水疮，热疖，荨麻疹：生丝瓜（或叶），捣烂取汁，涂患处。

6、治哮喘：生小丝瓜２条，切断，放砂锅内煮烂，取浓汁150毫升服，每日3次。

7、内痔大便出血：丝瓜瘦肉汤：鲜丝瓜250克左右切块，猪瘦肉200克左右切片。加水适量共煮汤，煮熟后用食盐调味，佐餐食用。有清热利肠，解暑除烦作用。

8、治腮腺炎：老丝瓜１条，切碎炒至微黄，研为细末。每次10克，开水送服，每日3次，连服5日。

9、治肺痈、疝气疼痛、产后腹痛：老丝瓜2条去皮，放瓦上焙干存性研末，用米酒调服，每次10克，每日3次。

10、丝瓜速溶饮：经霜老丝瓜一条，洗净去子切碎，加水适量煎熬一小时后去渣，液汁继续用小火煎熬至稠粘时停火，加入白糖粉100克拌匀装瓶。随时用10克，开水冲化食用。可治急、慢性咽炎，喉炎，扁桃腺炎等症。丝瓜药膳方

【丝瓜仁食疗方精选】

1、治乳少：丝瓜仁30克，煮鲢鱼食。

2、治咳痰不易：丝瓜仁焙干研末，每服10克。

【丝瓜其他他部分食疗方精选】

1、鲜丝瓜叶洗净捣烂，涂擦神经皮炎患处，直至局部发红，甚至见隐血为止，每七天一次，治神经性皮炎。

2、瓜花清热解毒。

3、瓜皮可治疮疖。

4、瓜叶清热解毒、止咳化痰，外用止血消炎。

5、瓜藤通筋活络、镇咳祛痰。

6、瓜络可治气血阻滞的胸肋疼痛、乳房肿痛等。瓜子清热、润燥、解毒。

7、瓜子仁可驱蛔虫。

8、瓜根消毒防腐，可治痔疮、大便出血。

现代医学认为，丝瓜含有抗病毒、抗过敏的活性成分。因其维生素C含量丰富，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；所含B族维生素有利于小儿及中老年人大脑保健。丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。

【用法用量】绞汁、煎汤或煮食，每次鲜品100-500克。

　丝瓜食用时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或取汁用以食疗，如丝瓜洗净切片经开水焯后，拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。丝瓜清炒则清淡可口，清热利湿；香菇烧丝瓜益气血、通经络；西红柿丝瓜汤可以清解热毒、消除烦热，尤适于暑热烦闷、口渴咽干时食用；取生丝瓜适量洗净榨汁，按10∶1的比例调入蜂蜜搅匀而成的生丝瓜汁，具有清热止咳化痰的功效。

【宜忌】脾胃虚寒、腹泻不宜服。

（3）、番茄食疗方

西红柿又名番茄。本品含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。

【性味】味甘、酸，性凉。

【功用主治】清热生津、养阴凉血、健胃消食。用于高血压、眼底出血、牙龈出血、口舌生疮、食欲不振。

番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作。蕃茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险。西红柿性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃西红柿具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤，所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。西红柿含有一种叫果胶的食物纤维，有预防便秘的作用。

【番茄食疗方精选】

1、防癌：最新研究显示，西红柿最能够预防前列腺癌、肺癌、胃癌，对胰脏癌、大肠癌、食道癌、口腔癌、乳癌、子宫颈癌的预防效果也不差。坚持每天生食1-2个鲜熟西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。

2、治高血压、慢性肝炎：鲜番茄２５０克，洗净切块；牛肉１００克切成薄片，少许油、盐、糖调味同煮佐膳。每日１次。或每天早晨选1-2个鲜熟西红柿蘸白糖吃，降血压效果明显。

3、治高血压、眼底出血：每日早晨空腹生吃鲜番茄２个，半个月为１疗程。

4、治体弱血虚、营养不良、眩晕：番茄１００克，猪肝１００克，粳米１００克，生姜３片。先将猪肝洗净切片，用盐、酱油、生粉、米酒搅匀；番茄洗净，切开；生姜洗净，去皮，切丝；粳米洗净放入锅内，加适量清水，文火煲２０分钟，放入番茄，生姜，煮１０分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味佐膳。

5、治热病伤津、咽干、暑热烦渴：番茄２５０克，草鱼肉２００克，豆腐适量，发菜１撮，葱１根。先将草鱼肉洗净，干水后剁烂，调味加入发菜，葱花搅匀，做成鱼丸。把豆腐放入锅内，加适量清水，武火煮沸后，放入番茄，再煮沸后，放入鱼丸煮熟，调味佐膳。

6、治胃溃疡病：番茄汁１５０毫升，土豆汁１５０毫升，混合服下，早晚各１次。

7、治溃疡：轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿与马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。

8、治肝炎：取西红柿丁一匙，芹菜末、胡萝卜茉、猪油各半匙，拌入沸粳米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。

9、番茄红素对前列腺细胞有益：最新的研究结果显示，多吃含有番茄酱的食物能够减少前列腺癌患者前列腺细胞中的DNA损伤。

10、治牙龈出血：番茄代水果吃，每日吃４个(约２５０克)，连服２周以上见效。

11、防治高温中暑：番茄２００克洗净切片，煎汤代茶，冷热均可。

12、退高烧：将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一次，可退高烧。

13、治口渴、糖尿病：用番茄适量，新鲜猪胰一具，加水煮汤，以油盐调味吃。

14、治贫血：取番茄两个洗净，鸡蛋一个煮熟，同时吃下，每日１-２次。

15、治贫血：西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1-2次，长期坚持，可治贫血。

16、治疗皮炎：将番茄去皮和籽后，捣烂外敷患处，每日更换２-３次，可治真菌性、感染性皮炎。番茄药膳方

17、美容：将番茄汁适量，加少许白糖，拌匀后涂在脸、手等外露部位的皮肤上，能使皮肤变得洁白、细腻。

【用法用量】生食，绞汁，煎煮。每次100-250克。

【宜忌】脾胃虚寒者不宜多服。

【温馨提示】烹调时不要久煮。烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。青色未熟的西红柿不宜食用。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

（4）、黄瓜食疗方

【科属】为葫芦科植物黄瓜的果实。

【别名】胡瓜、刺瓜、王瓜。

【性味功效】性凉，味甘；入肺、胃、大肠经。

【功效主治】清热利尿，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。黄瓜是很好的减肥品。希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。

【禁忌】患疮疥、脚气、虚肿者勿食。

【营养成分】每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。

【说明】在蔬菜中，黄瓜含水量最多，可达９８%，为低热量食品，含有较多的矿物质、果胶质和少量维生素，而且还含有娇嫩的细纤维素，能促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪，可作为减肥食品食用。有些国家习惯用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，用捣碎的黄瓜来舒展皱纹。黄瓜藤具有明显的直接扩张血管、减慢心率、降低胆固醇和降血压作用，且无不良反应。黄瓜水份多且有清甜味，生吃能解渴清热，但多食则易于积热、生湿。若患疮疥、脚气和有虚肿者食之易加重病情。小儿多食易生疳虫。

【食疗作用】

1．抗肿瘤黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2．抗衰老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3．防酒精中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4．降血糖黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5．减肥强体黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6．健脑安神黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

【黄瓜食疗方精选】

1、治四肢浮肿初起：老黄瓜皮３０克，水煎服。

２、治黄疸：黄瓜皮水煎服，一日三次；或黄瓜根，捣烂取汁，每日早晨温服一杯。

３、治水泻：黄瓜叶晒干研末，每次６克，米汤送服。

４、治痢疾：黄瓜藤３０克（鲜者加倍量）水煎服。

５、治胆囊炎：黄瓜藤６０克，水煮加鸡胆汁冲服。

６、治产后腹痛：黄瓜藤三尺，阴干、水煎服。

７、治温病高热：老黄瓜破开去瓤及仁，入瓦罐内密封，置阴凉处或埋地窖中一年，瓜尽化为水，色微黄澄清，可代金汁水用。

８、可治小儿热痢：鲜嫩黄瓜与蜜糖煎食，连食十余条黄瓜。

９、适用于小儿夏季发热等症：蜜饯黄瓜。黄瓜数条，去瓤洗净，切成条块，加少量水煮沸后捞出，趁热加入蜂蜜１００克调匀煮沸，即可随量食用，每日数次。有清热解毒的作用。

10、适用于烦渴，口腻，脘痞等病症：黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效。

11、适用于妇女更年期肾虚烦热：黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。具有清热益肾之功。

12、肥胖症、高血压、咽喉肿痛者：嫩黄瓜5条，山楂30克，白糖50克。此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用。

13、适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症：黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。如常法煮粥，即可食之。本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效。

【注意事项】黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

【温馨提示】黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽都应少吃。（5）、苦瓜食疗方

又叫凉瓜，具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱。这不单纯因为它的口味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。

苦瓜是一种药食两用的食疗佳品，据分析，苦瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及胡萝卜素，维生素B1、维生素不B2、维生素不C、烟酸和矿物质钙、磷、铁；苦瓜甙、苦瓜素等多种营养成分。其中维生素C含量很高，每100克含有84毫克，居瓜类之冠，是西瓜、南瓜、黄瓜及西红柿，茄子的10－20倍。传统上，中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。

【性味】味苦、甘，性寒。

【功用主治】清暑涤热、解毒、明目。用于暑热烦渴、肝热目赤、湿热痢疾、心火亢盛、血尿。

苦瓜中的苦味一部分来自于它所含的有机碱，不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助消化。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。苦瓜还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。在炎热夏季，小儿常会生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清热止痒祛痱的功效。祖国医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

【苦瓜食疗作用】

1、由于苦瓜含脂肪和糖都低，是夏季肥胖减肥食品；

2、研究证明，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降低血糖的作用；

3、苦瓜中含有气味极苦的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用；

4、对于红眼病患者，可用苦瓜50克、木贼草15克，煎水服。兼有便秘实热者可用苦瓜50克、芒硝15克同煮饮汁服吃；

5、苦瓜孰透后，色泽桃红，味不甚苦，为平肝利胆、清解血热的妙品，凡患肝胆症的最宜常吃，也可用来治疗肠热所引起的痔疮。苦瓜还能治理胃热疼痛、湿热痢疾、呕吐腹泄等多种疾病。

6、据日本研究发现，苦味食物含有较高氨基酸，在30多种氨基酸中有苦味的即有20多种，某些苦味食物是维生素B17的重要来源。而维生素B17对癌细胞有较强的杀伤力，所以，癌症患者也可多吃苦瓜。

7、夏季天热容易生痱子，民间还常用一只熟透了的苦瓜，剖腹灌入中药硼砂适量，待溶解成水后，取汁擦：痱子处，疗效极佳。

【苦瓜食疗方精选】：

1、治肾虚、便秘、目矇：鲜苦瓜５００克，鸡翅２５０克。苦瓜去瓤切片，鸡翅斩块，加入姜汁、酒、酱油、白糖、食盐，入热油锅中炒焖至将熟时，加入少许生葱段和少量清水焖熟佐膳。

2、适用于体虚有热之目疾，以及脾虚体弱者食用：苦瓜２５０克，切开去瓤，切片或切丝，用猪油爆炒，用适量姜、葱、食盐调味佐餐食用。有清热，明目，养肝，润脾，补肾作用。

3、治热病，或暑热烦渴：苦瓜５００克炒熟食，或与瘦猪肉５０克，煎汤服，每日２-３次。或取新鲜苦瓜1个，剖开去瓤，切碎，加水煎汤服用。

4、治中暑发热：鲜苦瓜１条，茶叶５０克，鲜苦瓜截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴干。每次９克，开水泡１５分钟，代茶饮。

5、治鼻衄：鲜苦瓜２５０克，荠菜５０克，瘦猪肉１００克，酒、精盐、味精各适量。先将苦瓜去瓤，切成小块；瘦猪肉洗净，切成薄片；荠菜洗净切碎。然后把瘦猪肉放入锅中，调入酒和精盐，加水适量煮沸５分钟，再入苦瓜、荠菜同煮汤，放入味精即成，每日１次。

6、治心胸烦热、夜卧不安、失眠易醒：鲜苦瓜５００克，猪排骨５００克，咸菜９０克。先将苦瓜去瓤，洗净，切块；猪排骨洗净，斩块；咸菜洗净。然后把全部用料放入锅内，加清水适量，文火煲２小时，调味佐膳。

7、治痢疾：苦瓜１００克，捣烂如泥，加红糖５０克捣匀，两小时后将水滤出，一次冷服。

8、治子痫：鲜苦瓜１００克，鲜黄瓜１００克，鲜菊花２０克，生姜１０克。将苦瓜、黄瓜切成细丝，入沸水片刻捞出，生姜切成细丝，菊花撕成花瓣。四味合一处，加醋、盐、香油、味精适量，搅拌均匀即可，作菜常食。

9、治肝热目赤疼痛：鲜苦瓜５００克，鲜桑叶３０克，鲜菊花５０克，水煎服，每日２次。

10、适用于暑热烦渴，暑疖，热痱过多，眼结膜炎等症：苦瓜瘦肉汤：鲜苦瓜２００克左右，去瓤切块，猪瘦肉１００克，切片。同放锅内加适量水煮汤。煮熟后加适量食盐调味食用。有清热解暑，明目去毒作用。

11、有清干明目，补肾润脾，解热除烦作用：苦瓜焖鸡翅：鸡翅斩块，放碗中，加入姜汁、黄酒、酱油、白糖、食盐、豆粉拌匀，放入开水中烫煮片刻，捞起；再入热油锅中炒焖至熟时，将苦瓜倒入鸡翅同炒，然后加入少许生葱段和少量清水焖熟食用。

12、糖尿病患者：可取新鲜苦瓜200克，洗净，切碎，每次喝1碗汤，每日数次。或长期提取苦瓜汁，可当开水饮水饮。

13、有湿疹、痱子时：可取嫩苦瓜适量，洗净，连皮、瓤一起捣烂，敷患处。

14、流感者：可取苦瓜瓤60克，煮熟，淡食，或加少许细盐、味精、辣椒粉调服。

【苦瓜藤叶食疗方精选】

1、治痢疾：苦瓜藤或叶，晒干研末，每服６克，一日两次。

2、治阴户肿痛及蜈蚣咬伤：苦瓜叶捣烂敷患处。

3、苦瓜叶捣烂敷患处，或烘干研末，用茶油调敷患处，治湿疹。

疔毒患者：可取苦瓜叶晒干，研细末，每次15克，日服2次，温黄酒或白开水冲服。

【苦瓜种子食疗方精选】

1、苦瓜种子，炒熟研末，每次１０克，一日两三次，十天为一疗程，黄酒送服，治肝热阳痿。

2阳痿、遗精、性功能低下者：可取苦瓜子500克，焙干，研细末，每服10克，每日3次，温黄酒冲服，15天为1疗程。

【苦瓜根食疗方精选】

1、治小儿呕吐：苦瓜根６克，水煎服。

2、痔疮出血者：可取鲜苦瓜根250克，洗净，加水煎汤，况少许蜂蜜服用。

【用法用量】炒食、煎汤或绞汁服，鲜品每次100－500克。

苦瓜的吃法很多，可凉拌、热炒、油炸、可荤可素。如将苦瓜切片，开水烫后，用凉水降温，滤水、加蒜泥、精盐、味精，拌匀，即成蒜香瓜脆的"蒜泥苦瓜"；如做"鲜椒炒苦瓜"，将苦瓜、红鲜椒切片、焯水，葱丁、蒜片炮锅后，放鸡汤少许，再加入鲜椒、苦瓜及精盐味精、勾淀粉少许，翻炒几下起锅，该菜红绿相间，辣苦适口；又如做"炸苦瓜圈"将苦瓜切成两段，用筷子将瓜籽掏出，切成厚0.5厘米的片，以精盐、味精调味后，用少许鸡蛋、淀粉拌匀，过油炸熟，撒上炒好的花椒面，吃起来外脆里嫩，咸鲜可口。

【宜忌】胃寒体虚、腹泻者不可服。

【温馨提示】不要一次吃得过多。

（6）、辣椒食疗方

现代药理研究证明，辣椒能加速血液循环，使皮肤血管扩张，提高皮肤温度，所以在寒冷潮湿地区人们对辣椒怀有特殊的感情。在湖南有“三个红辣椒，顶个大棉袄”的谚语。从另一角度说明了辣椒的驱风行血之功。

辣椒还是抗坏血酸和胡萝卜素的天然仓库，在蔬菜中抗坏血酸最高要数辣椒，胡萝卜素仅次于黄胡萝卜。近代医学证明俩者都具抗癌作用，能“疗噎膈”，减少胃癌的发病率。辣椒还含有较高的钴，钴是人体合成维生素B12的必需原料，具有促进造血的作用；还能降低血压，抑制恶性肿瘤细胞的生长，促进脂肪代谢，有减肥及减少血管硬化、冠心病发病率的作用。

【性味】苦辛、大热、无毒。

【归经】入脾、胃、肝、火肠。

【功效】祛寒健胃，消食化滞。

【主治】胃纳欠佳，胃寒饱胀，消化不良。

【禁忌】患有目疾、肝炎、肾炎、胃热、痔疮、鼻衄、咳血、咽痛等热性病者忌食。

【说明】辣椒和制品（辣椒粉、辣椒酱、辣椒油、辣椒干）是日常生活中的调味之品，有强烈的辛辣味和刺激性。辣椒品种较多，越小者其味愈辣，可食用亦可入药；大者不椒，可作蔬菜食用。辣椒易伤眼、刺激肝脏。

【辣椒食疗新解】

1、辣椒可减轻感冒的不适症状：辛辣的食物可以稀释分泌的粘液，并帮助痰被咳出，以免阻碍了呼吸道。加州大学教授艾文奇曼甚至说：“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样，但我觉得吃辣椒更好，因为它完全没有副作用。”

2、辣椒可解痛：辣椒常被用来解除疼痛，而科学家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗尽神经传导P物质，而P物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。透过辣椒素的止痛原理，辣椒膏已经被用来抒解带状泡疹、三叉神经痛等疼痛。

3、辣椒可使皮肤发红：将辣椒素涂在皮肤上，会扩张微血管，促进循环，而使皮肤发红、发热。目前已有厂商利用这个原理，把辣椒素放入袜子里，成为“辣椒袜”，供冬天取暖用。

4、辣椒红素预防癌症：许多嗜辣的民族，如东南亚、印度罹患癌症的机率都比西方国家少。科学家推测，这些辛辣的食物中，本身含有许多抗氧化的物质，氧化和慢性病、癌症和老化本来就有直接的关连。最近也有美国夏威夷大学的研究指出，辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因（因为器官癌化时，细胞间交换讯息的系统会发生故障），这可能在预防癌症上有重要功用。

5、预防动脉硬化：一根红辣椒中含有β胡萝卜素的一日所需的份量，而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂，可以对付低密度胆固醇（LDL）被氧化成有害的型态。LDL一旦被氧化，就像奶油没放进冰箱一样，会变成坏的物质阻塞动脉。换句话说，就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段，就开始干预。

【辣椒食疗方精选】

1、治疗痢疾水泻：取辣椒1个，制成丸，用热豆腐皮包裹，在清晨空腹时吞服。

2、治疗胃脘冷痛：可取辣椒2只，与米同煮成米饭，趁热吃米饭及辣椒，以身体出微汗为佳。

3、治疗寒滞腹痛：用一只辣椒与粳米煮粥食用。

4、治疗手足无力如瘫痪：辣椒根2个，鸡脚15对，花生100g，红枣6个，用水酒各半炖服。

5、功能性子宫出血：辣椒根50g，鸡脚2-4只，煎熬后分2次服，血止后继续服5-10剂。

6、肾囊肿胀：辣椒根、猪精肉煎汤服。

7、外伤淤肿：红辣椒晒干研末，按1：5加入溶化的凡士林中，搅匀，冷却后能凝固成油膏，用于扭伤、击伤、碰伤引起的皮下淤肿及关节疼痛等症，敷于患处，每1～2日换1次。

8、慢性风湿性关节炎：花椒30g，文火煮30分钟，放入红干辣椒20余个，煮软取出，去籽，取辣椒皮3层撕开贴患处，以花椒水热敷加熏1小时，每晚1次，治7天，或红辣椒10个，萝卜1个，捣烂涂患处。

9、脱发斑秃：用辣椒酒（尖头小辣椒６克，切细，用烧酒３０克浸泡十天，过滤去渣即成）可防治冻疮，冻疮初期局部红肿发痒时频搽患处；可治秃发，一日搽数次，有促进毛发再生之功。

10、蛇咬伤：大红辣椒捣烂，外敷患处，并生食辣椒数只。

11、辣椒叶适量，或用根１０克，加盐少许捣烂，在疟疾发作前两小时敷于任何一手腕桡动脉处，治疟疾。

12、辣椒粉３０克，加水２５０克煮沸，外搽患处，治冻疮。

【温馨提示】不宜一次吃得过多。辣味重的容易引发痔疮、疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃。溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应少食。

（附）青椒(灯笼椒)

青椒的别名很多，大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒都是它的名字。其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是用为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等我种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。

【功用主治】青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。

【辣椒大椒食疗方精选】

大椒性味辛热，具有温中散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。所含的辣椒碱能促进人体内脂肪的代谢，防止体内脂肪积存，从而达到减肥防病的攻效。

【食用方法】可食部位为其果实。

①生食：将3种颜色以上的彩椒各1个，洗净后纵切成两半，掏去瓤及子，纵切成1.5厘米宽的条状,注意一端不要切透,稍连0.5ｃｍ左右即可，扣在盘中成为半个彩椒状，3～5个色彩艳丽大椒置在盘中，再配几小蝶甜面酱，能提高用餐档次，还可诱人食欲。也可摆在盘中配以水果黄瓜、樱桃萝卜、奶油生菜等，鲜脆欲滴，极具特色。

②沙拉：将3种以上颜色彩椒切成1厘米小块与其他蔬菜、水果一起制成沙拉，十分可口。

③点缀：去内瓤及子后横切成0.6厘米厚的环状,摆在菜盘的四周,红、黄、紫、白几种颜色配在一起，为餐桌增辉添色。

④凉拌：切成丝加适量香菜凉拌，色味俱佳。（7）、南瓜食疗方

【南瓜概述】

南瓜，又叫番瓜、倭瓜、金瓜等，为葫芦科植物南瓜的果实。原产热带，因很早以前便传入中国，所以也称中国南瓜。现在，我国各地都有种植，产量极高。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，是夏、秋、冬主要蔬菜之一；老南瓜是一种优质杂粮，故不少地方又称之为“饭瓜”。

南瓜做菜蔬，切丝炒食、炖肉、做汤，甜香鲜美。与米同煮，成为香甜可口的南瓜饭，或煮熟捣烂拌以面粉，制成糕饼、面条等，风味殊美;老瓜切块，蒸食兼具红薯与鸡蛋黄味道，吃起来又面又甜，赞口不绝。因此，老南瓜有“素火腿”的雅称。

南瓜，营养价值十分丰富。据现代营养学家们的研究分析测定，每100克的南瓜含有淀粉10。2克，钙30毫克，磷9毫克，铁1。1毫克以及多种维生素，特别是胡萝卜素(维生素A原)的含量，居瓜类之冠。另外，它还含有胡芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、多缩戊糖等对人体有益的物质。

南瓜含丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素以及钙磷等物质。用于防治糖尿病、高血压。能消除致癌物质——亚硝酸胺的突变作用，故有防癌之功。有增强肝肾细胞的再生能力。有杀灭肠虫作用。被认为是“蔬菜之王”，被称为“最佳美容食品”。

【性味】味甘，性温。

【功用主治】补中益气、化痰排脓、除湿祛虫、退热止痢。用于久咳不愈、哮喘、骨蒸潮热、浮肿、肠寄生虫、糖尿病等。

【南瓜抗癌作用】

一是南瓜中含有甘露醇的物质，它有通大便作用，可减少粪便中毒素对人体危害，对防止结肠癌发生有功效；

二是南瓜中所含的维生素A的衍生物，可以降低机体对致癌物质的敏感程度，可以稳定上皮细胞，防止其癌变，预防肺癌、膀胱癌和喉等癌；

三是其中的维生素C可防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防食管癌和胃癌；

四是南瓜中还含有一种能分解亚硝胺的酶，对预防癌症有重要意义。

【南瓜防糖尿病作用】

日本北海道有个叫夕张的村庄。不论贫富贵贱，皆以南瓜为主食，几乎无一人患糖尿病。这个消息传开后，南瓜的身价倍增，整个日本掀起一股南瓜热。

据报道，南瓜中的某些物质还能促进人体胰岛素的分泌，吃南瓜可有效地防止糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变，同时，南瓜还能增强肝、肾细胞的再生能力。

【南瓜对前列腺的特殊作用】

现代医学对南瓜籽的研究有了新的进展。现在，证实了南瓜籽在治疗前列腺增生中有特殊的作用，主要是南瓜籽中含有极为丰富的不饱和脂肪酸，这种物质能使增生的前列腺恢复并维持正常，特别是在疾病的早期更是如此;与此同时，南瓜籽还含有丰富的泛酸——维生素B15。这种物质可以缓解静止性心绞痛并有降压作用，当前列腺疾病同时合并有心脏病或高血压时，南瓜籽作为保健食品可一举两得。

【南瓜食疗方精选】

1、糖尿病：南瓜适量，蒸熟服食;或鲜南瓜1000克，细切，晒干研末，每日１次服20克，久服。或取青嫩南瓜炒熟当菜吃，每次500克，清水炖熟(不加油盐)。早晚空腹服食，每日服用1剂，连续服用数月。常吃能使糖尿病患者尿糖转阴。

2、哮喘：南瓜１个(５００克左右)，蜂蜜６０毫升，冰糖３０克，先在瓜顶上开口，挖去部分瓜瓤，纳入蜂蜜、冰糖，盖好，放在蒸笼中蒸２小时即可。每日早晚各吃１次，每次半小碗，连服５-７个月。

3、肺痈咳吐脓痰：南瓜500克去皮切块，瘦牛肉250克洗净切块，生姜25克。将牛肉、生姜加水1500毫升，清炖至八成熟后加入南瓜同炖，至熟烂加食盐、味精适量调味，每餐连续食用。

4、片毒：生南瓜捣汁频灌。

5、脓疡、支气管扩张、肺气肿痰浊壅肺：鲜南瓜５００克，田鸡２００克，大蒜６０克，葱１５克。先将田鸡去内脏，剥皮，切块；大蒜去衣，洗净；南瓜洗净，切块。把田鸡、南瓜、大蒜放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时，下葱调味。

【南瓜蒂食疗方精选】

1、治乳癌：南瓜蒂烧炭存性研末，每次两个，米酒３０毫升送服，早晚各１次。

2、习惯性流产、安胎：老南瓜蒂30克，洗净，煎水代茶，饮用;或南瓜蒂放瓦上烧存性，研末，自怀孕2个月起，每日温开水送服1枚;或加炒米粉适量，同服;或南瓜30克，切成丁，与粳米30克，饴糖2匙同煮成南瓜粥;食之。连服数日。

3、子宫脱垂：南瓜蒂5个(重约100克)，茄子蒂10个，母鸡1只。将鸡去净毛及内脏，再将上药装入鸡肚内，缝好，炖至鸡肉熟透，吃鸡肉及汤汁，连续服用3～10次。

4、乳头破裂、阴囊湿疹：南瓜蒂适量，晒干，烧存性，香油调匀，敷患处。

5、治妊娠胎动漏红：瓜蒂烧炭存性，研为细末，每次１０克，糯米汤送服。

6、治呃逆：瓜蒂四个，水煎服，连续三四次。

7、小儿呕吐：南瓜蒂3～7个，清洗干净，加水煎汤，一日三次，饮服。

8、脱肛：南瓜蒂3只，苡米120克。清洗干净，放入砂锅内，加水适量，煎成浓汤，连续服用数日。

9、顶疮：南瓜蒂适量，炒黄研末，用香油调敷患处。每日1次。

【南瓜子食疗方精选】

1、南瓜子治前列腺肥大：服用炒熟的南瓜子，每天50克当作零食不定时地吃，这个方法确实有效。德国的医生也发现，某些经常吃南瓜子的民族中，很少有人患前列腺肥大。据说，这是因为南瓜子含有一种影响男性激素产生的物质。

2、百日咳：南瓜籽适量。瓦上炙焦，研末，红糖水调服少许，每日服用数次。

3、小儿咽喉痛：南瓜籽适量，晒干，取10～15克，用冰糖煎汤，服用。

4、产后手足肿：南瓜籽30克，炒熟，加水适量，煎浓汤服之，每日服用1剂;或取南瓜籽30克，益母草30克，水煎服用。每日服用1剂，连续服用1～2周。

5、驱蛔虫：生南瓜籽50克，带壳1次嚼下;南瓜生食(成人每次500克，儿童250克)，2小时后再服泻剂，连续服用2天，驱蛔有效率达60%;或南瓜籽去壳留仁，取50～100克研碎加开水，以蜂蜜(或糖)调成糊状，空腹服用;或主要用南瓜籽进行治疗，经临床及实验证实，疗效卓著。生南瓜籽30 克，炒香研末顿服，半小时后，再服槟榔煎液100毫升。

6、驱绦虫：南瓜子二百粒（最多可用150克），晒干生食或炒熟食，可驱绦虫，如不排虫，可连食两三天。南瓜子50克，捣烂与白糖水同服，服后一日勿食油腻食物，可驱绦虫；早晨空腹先吃南瓜子120克，过两小时后，再用槟榔60克水煎温服下，再过一小时服芒硝15克。

7、驱蛲虫：瓜子研末，开水调服，每次一匙，一日两次，连服五六日。

8、治血吸虫病：或将南瓜子炒黄，碾细末，每次服30克，每日２次，加白糖开水冲服。以15天为l疗程。

9、内痔;南瓜籽100克，煎水熏之，每日2次。连熏数日。

【南瓜瓤食疗方精选】

1、烫火伤：南瓜适量，捣烂取汁，涂敷患处;或南瓜瓤和朴硝各适量，共捣烂敷患处;或南瓜藤汁涂患处，每日3次;或用鲜南瓜瓤适量，贴敷伤面，再用纱布包好。每日换贴1次，连续治疗数次，直至伤面愈合;

或南瓜适量，煮熟，捣烂，直接敷患部。如痛难忍，可以加入梅片少许。

2、瓜瓤捣烂敷伤口，或晒干研粉撒患处，治下肢溃疡。

【南瓜花食疗方精选】

夜盲：南瓜花适量，猪肝200克。清水洗净，切成片，加水适量，煮浓汤，食之。

【南瓜藤叶食疗方精选】

1、治胃痛：南瓜蔸藤一把，用水煎浓汁一大碗，于胃痛剧烈时顿服。

2、久咳不愈：南瓜藤适量，剪去头，插瓶中，让其汁液流入，24小时后取汁，用开水冲服。

3、初产妇乳头不出、吮吸疼痛：南瓜藤须适量，清洗干净，加入食盐少许，捣烂，水煎浓汁，服之。

4、感冒：盘肠草(即南瓜籽在果实内萌发的幼苗，盘肠草为其药名)5～9克，清洗干净，放入砂锅内，加水适量，煎成浓汤，服用。

5、刀伤：南瓜叶适量，晒干，研成细末，敷伤口。

【南瓜根食疗方精选】

1、便秘：南瓜根75克，清洗干净，放入砂锅内，加水适量，煎成浓汤，灌肠。

2、小便赤热涩痛：南瓜根、车前草、水案板(中药名)、水灯芯各等量，清洗干净，放入砂锅内，加水适量，煎成浓汤，服之。

【用法用量】煎煮，蒸或生食，每次100－500克。

【宜忌】脾胃湿热者不宜服。

温馨提示：南瓜最好不与羊肉同食。糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。患有脚气、黄疸者忌用。

（8）、茄子食疗方

为茄科植物茄的果实。我国大部分地区均有栽培，夏秋季果实成熟时采收，洗净用。

【性味】味甘，性微寒。

【功用主治】清热、活血、止痛、消肿。治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。

【茄子食疗效用】

近年国内外研究发现，茄子中含有特殊的有益成分能防治一些老年常见疾病。

出血性疾病紫茄子富含维生素P，可改善微细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫斑及坏血病患者均有一定防治作用。

减少老年斑医学专家认为，控制老年斑有助于减缓衰老。老年人因血管老化或硬化，皮肤会出现寿斑（老年斑）。茄子含丰富的维生素A、B、C及蛋白质和钙，能使人体血管变得柔软，多吃茄子有助于减少老年斑，加之茄子有化瘀作用，又能起降低发生脑血栓的效果。

降胆固醇茄子纤维中含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。

防癌茄子中含有龙葵碱，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，用茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。茄子也可作为上述两种癌症的辅助性治疗食物。

内痔便血茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1－2个，洗净置于碗中，加油盐少许，放锅中隔水蒸熟服，连食数日可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。

【茄子食疗方精选】

1治黄疽肝炎：紫茄子３００克，粳米１００克，煮粥食用，每日１次。连食５日。

2治高血压、痔疮下血、便秘：鲜茄子２条(约１５０克)，洗净后切开放在碗内，加油盐少许，隔水蒸熟食用，每日１次。

3治产后腹痛：白茄子根６条，水煎冲红糖加酒服。每日１次。

4治肠风下血：经霜茄连蒂，烧存性，研细末，每日空腹伴少量温酒服６克。

5具有消肿利尿作用：茄瓜晒干研粉，用开水送服１克，一日三次。

6治蜈蚣伤：茄瓜或茄叶，捣烂敷患处。

7治产后腹痛：白茄瓜根四条，水煎冲红糖加酒服。

8治妇女乳头破裂、溃烂疼痛：秋后老茄瓜（或茄瓜老裂者），煤炭存性研末，用香油、猪油或开水调敷或掺干粉敷溃烂患处。

9治口疮：茄蒂烧炭存性研末，搽患处。

10疮出血、直肠溃疡性出血：茄子烧炭存性，研末，每日３次，每次服３-６克。

11食物中毒：生茄子嚼服。

12名肿毒：茄子加醋一起捣烂，外敷，有消炎镇痛之效。

13防治冻疮，皲裂和脚跟痛：秋后经霜老茄子，烧炭存性研末，用香油调敷，可治妇女乳头破裂；内服可治大便出血。

14治风湿疼痛，手足麻木：白茄根、木防已根、筋骨草各１５克，水煎服。

15可治口疮、痔疮下血：白茄根烧炭存性研末外敷内服。

16治腹泻：茄子叶１０片，水煎服。

17治子宫脱垂：茄子蒂７个，水煎服，每日１剂。

18治疝气痛：茄子蒂５个，焙炭为末，黄酒送服。

19治妇女白带过多：白茄花１５克，土茯苓３０克，水煎服。

20用于内痔发炎肿痛，内痔便血，高血压，痔疮便秘等症：清蒸茄子：茄子二个，洗净后切开放在碗内，加油盐少许，隔水蒸熟食用。有清热，消肿，止痛功效。

【用法用量】煎煮，蒸炖。每次鲜品５０-１５０克。

【宜忌】慢性腹泻、消化不良者，不宜多食。

【成分与药用】

本品含维生素(A、B、C、P)、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质，有预防坏血病及促进伤口愈合的功效。对防治高血压，动脉粥样硬化、咯血有一定的作用。本品还含有龙葵硷，具有抗癌功效。

【温馨提示】茄子性凉、体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少损失。

（9）、佛手瓜食疗方

每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维生素C220毫克，核黄素0．1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。做汤均可，佛手瓜果肉中膳食纤维的含量比较低，因此，佛手瓜很适宜生食、凉拌、腌渍和制作果脯及西餐菜肴等。

【佛手瓜食疗效用】

佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。

据报道，佛手瓜对高血压病人亦有明显的治疗效果。佛手瓜果肉中矿质元素的含量在以下特点：在常量元素中，K含量最高，Na的含量最低，这种高钾低的特点十分有利于预防和治疗高血压和肾脏等疾病。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。

佛手瓜果肉中的Ca、Zn及Fe等元素的含量较高，十分适宜于制作儿童食品。Ca、P是人体骨骼构建的主要成分，P的含量也相当高。Zn、Fe、Ca等元素参与人体内多种酶的组成，当体内缺乏这些酶时，都可导致不同程度的免疫功能减弱和紊乱。据医学研究报道，锌对儿童智力发能影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛多瓜，可以提高智力。佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。

佛手瓜果肉中至少含有17种氨基酸，包括8种人体必须氨基酸，其果肉中组氨酸的含量均为最高，远远高于一般果蔬中组氨酸的含量。对于婴幼儿来说，组氨酸也属必需氨基酸。组氨酸是遗传物质—组蛋白的主要成分，参与构成多种酶如糜蛋白酶、核糖核酸酶等的活性中心。组氨酸具有抗溃疡、促进细胞再生的作用，其咪唑环可与血红蛋白的铁离子络合，参与氧运输，幼儿缺乏组氨酸可产生贫血。因此，佛手瓜是极为理想的婴幼儿食品。

佛手瓜果肉中VB2的含量大大高于菜瓜、冬瓜和苦瓜等同科植物果肉中VB2的含量，甚至接近牛乳、猪瘦肉中VB2的含量。VB2具有氧化还原特性，并为黄酶辅酶的组成部分，因此在生物氧化中具有极重要的生理作用。

【佛手瓜食疗方精选】

1、痛风食疗：素炒佛手瓜。佛手瓜富含K（钾），对禁量钠盐者比较好；味精调味较好，对痛风者来说，禁食鸡精较好。

2、治消化不良：佛手瓜炒鹌鹑松，佛手瓜1斤，鹌鹑4只（可用碎猪肉替代鹌鹑），蒜蓉1茶匙。

3、清热润肺：佛手瓜苹果煲排骨。

（10）、节瓜食疗方

节瓜就是我们俗称的毛瓜，被认为是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。

节瓜属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种，所以又名小冬瓜。它原产中国南部，是中国的特产蔬菜之一。

节瓜的老瓜、嫩瓜均适合炒、煮食或作汤用。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，更被视为高档蔬菜看待。

别名毛瓜。在瓜类蔬菜中，节瓜含钠量和脂肪量都较低，常吃具减肥作用。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是热带的理想蔬菜。此外，治疗肾脏病、浮肿病、糖尿病等也有一定的辅助作用。节瓜还含有丰富的钾盐、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素AB和C，是一种性质平和的保健蔬菜。此外，毛节瓜与黄瓜一样具美容功效。

1、清暑热、解烦渴、健脾胃、驱暑生津：江瑶柱节瓜瘦肉汤。

2、消暑又防感冒：节瓜煲汤加章鱼。

3、清燥除热、滋养脏腑正气：清补凉节瓜煲猪跟。

4、预防感冒，清肠胃，利尿，补肾，养颜润肤的靓汤：节瓜胡萝卜花生煲：用节瓜、胡萝卜、花生、栗子、冬菇、姜片，以慢火同煲两小时。

蔬菜食疗包心菜食疗方

据《本草纲目》中记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。

【科属】为十字花科植物甘蓝的茎叶。

【别名】甘蓝、蓝菜。洋白菜、卷心菜。

【功效主治】性平，味甘；入脾、胃经。

【功效主治】补骨髓，润脏腑，益心力，壮筋骨。利脏器。清热止痛。主治睡眠不佳，多梦易睡，耳目不聪，关节屈伸不利，胃脘疼痛等病症。

【营养成分】每100克含水分91克，蛋白质2.l克，脂肪0.3克，碳水化合物3.5克，粗纤维1.2克，灰分1.3克，胡萝卜素2毫克，维生素B1 0.07毫克，维生素B2 0.15毫克，尼克酸0.9毫克，维生素C 76毫克，钙100毫克，磷56毫克，铁1.9毫克，钾200毫克，钠45毫克，氯15.9毫克。

【食疗作用】

1．增强机体免疫功能:包心菜中含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维生素C含量尤多，比橘子的含量多1倍，比西瓜多20倍，这些营养素都具有提高人体免疫功能的作用。

2．和胃健脾,止痛:包心菜中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。

3．防癌抗癌:包心菜中含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胶的合成，具有一定的抗癌作用。此外，包心菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。

4．促进血液循环和儿童发育:包心菜中含有丰富的维生素A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松的主要营养物质，常食包心菜有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。

【保健食谱】

1．酸辣卷心菜: 卷心菜（包心菜）500克，蒜泥、葱花各适量。将洗净的卷心菜切成3～4厘米的细长条，放入滚开水中焯一下取出，配上蒜泥、葱花、胡椒、精盐、辣椒油，然后把熬开的熟油倒人拌和即成。本菜具有滋养脾民开胃增食，去腻解毒的功效。适用于脘腹痞满，不欲饮食，口中粘腻等病症。

2．包菜炒西红柿: 包心菜250克，西红柿200克，葱花适量。先将西红柿用开水稍烫，去皮切块；包心菜洗净切片；油锅烧热后，放葱花煸香，加包心菜炒至七成熟，投入西红柿，略炒，再加人精盐。酱油烧至入味，点入味精拌匀即成。本菜酸甘开胃，色彩鲜艳，具有益气生津的功效。适用于身体疲乏，心烦口渴，不欲饮食等病症。常人食之，能防病抗病，健壮身体。

3．炒包心菜: 包心菜250克，木耳、黄花菜各25克，百叶丝50克。先将木耳用冷水浸泡发好，包心菜洗净切成丝；铁锅置旺火上加人熟油，烧热后，倒人卷心菜丝、百叶丝、黄花菜，用旺火急炒，七成熟时，加人食盐，拌勾起锅时调人味精即可。本菜具有健胃，补脑，强身，生津补中的功效。适用于脘腹痞满，四肢倦怠，形体消瘦等病症。

4．甘蓝柠檬: 包心菜叶250克，柠檬1个，蜂蜜适量。包心菜叶加水煮，刚熟捞起；柠檬榨汁加适量蜂蜜拌匀，再和煮熟的包心菜叶调和，一天分数次吃，连吃15～20天。此莱具有促进溃疡愈合的作用，适用于胃及十二指肠溃疡患者食之。

5. 包心菜苡仁粥: 以生薏苡仁（薏米）100克凉水泡半日，与陈皮20克共煮粥，待烂熟时，包心菜200克切丝加入粥内，文火再煨10分钟，放温后加入蜂蜜适量即可。用于因脾胃不和，气血瘀滞引起的胃脘疼痛、上腹胀满及胃、十二指肠溃疡。

6. 包心菜炖牛肚: 牛肚（牛胃）一块约300克洗净切丝，慢火炖烂，加萝卜丝100克，包心菜200克调料适量炖熟即可。用于因脾胃气虚、运化不足所致食欲不振、上腹饱胀、呃逆嗳气等症。

7. 包心菜冬瓜赤小豆: 赤小豆100克，凉水先泡半日，放沙锅内武火烧开，文火煮烂，加入包心菜200克切丝，冬瓜200克切块加入，酌加冰糖调味，煨熟即可。用于因水湿内停引起的肢体，面部水肿或因肝、肾、肿瘤所致的腹水。

8. 鲜包心菜汁: 新鲜包菜捣烂绞汁，每次取汁半斤左右，略加温，饭前饮服，亦可加入适量麦芽糖，一日两次，连续十天为一疗程，治疗胃及十二指肠溃疡病早期疼痛有效，对慢性溃疡患者疗效较差。

【注意事项】

1.包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。

2.包心菜烹饪加工不易过热过久，以免其中有效成分破坏，国外常吃半熟或生食。

白菜食疗方

白菜为十字花科草本植物白菜和青菜的幼株，全国各地广为栽培。一般在冬、春季采收。

【性味】味甘，性微寒。入肠、胃经。

【功用主治】清热除烦，解渴利尿、通利肠胃，消食养胃、清肺热。主治肺热，感冒，咳嗽，咽干，燥热咳嗽，咽炎声嘶，头痛，大便于结，消化性溃疡出血、痔疮出血等病症。

【食疗作用】

1．利肠通便，帮助消化大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，保持大便通畅，能预防肠癌、矽肺、乳腺癌的发生。

2．消食健胃，补充营养大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。人们发现1杯熟的大白茶几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙，可保证人体必须的营养成分。

3．防癌抗癌白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。

4．预防心血管疾病白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

5．白菜中有一种化合物，它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1%。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，而白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

【白菜食疗方精选】

1、治感冒：大白菜根3条洗净切片，红糖30克，生姜3片，水煎服。每日2次。

2、治百日咳：大白菜根3条，冰糖30克，加水煎服，每日3次。

3、治胃及十二指肠溃疡、出血：小白菜250克，洗净，切细，用少量食盐拌腌10分钟，用洁净纱布绞取液汁，加入适量的糖食用。1日内分作3次，空腹服下。

4、治秋冬肺燥咳嗽：白菜干100克，豆腐皮50克，红枣6枚，加水适量炖汤，用油盐调味佐膳，每日2次。

5、治便秘、烦渴：白菜用开水煮汤食。

6、治咽炎声嘶、病后食少：干冬白菜50克，大米50克，加适量水煮粥，粥熟时，用花生油少量调味服食，每日2--3次。

7、治木薯中毒：鲜白菜、生萝卜各1200克，用凉开水洗净，切碎捣烂绞汁，加红糖适量，分数次服。

8、治燥热干咳痰少，秋季口、鼻、唇干燥者：白菜1000克，牛百叶300克，猪瘦肉100克。白菜洗净，梗、叶切开；猪瘦肉洗净，切片，加调味料稍腌；牛百叶放入开水中浸2-3分钟，取起刮去黑衣，洗净，切梳形，干水。把白菜梗、蜜枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，放人白菜叶再煲10分钟，放人猪瘦肉片及牛百叶再煲沸，调味，取适量食用。

9、治漆毒生疮：白菜捣烂，敷患处即可。

10、白菜干腐皮红枣汤：白菜干100克左右，豆腐皮50克，红枣10个，放锅内加清水煮汤。用油盐调味佐餐食用。有清肺热、润肺燥作用。适用于支气管炎干咳，秋冬肺燥咳嗽，胃热肠燥，大便干结等症。

【用法用量】煮熟、煎汤、绞汁服均可。每次常用量白菜干50-100克，鲜白菜100-500克。

【宜忌】大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛，大便清泻及寒痢者不可多食。肺气虚寒所致咳嗽痰白而多，脾气虚寒所致腹泻腹痛者，不宜服。

蔬菜食疗菜花（西兰花、花椰菜）食疗作用

菜花,有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜;白色的又叫花椰菜。白、绿两种菜花营养功效基本相同，绿色的比白色的含有更多的胡萝卜素。

在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高？日本一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中榜上有名。

【西兰花食疗效用】花椰菜性平味甘，能清热润肺，生津止渴，增进食欲，帮助消化。

1、西方人很早就发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花称为"天赐的良药"。

2、美容作用，含有丰富的维生素A和维生素C，食用西兰花能使皮肤保持弹性，并且能使皮肤具有抗损伤能力，有较强的美容作用，可延缓皮肤衰老。维生素A有保护视觉和明目的作用。

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是体内缺乏维生素K的缘故。补充维生素K的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁的韧性加强，不容易破裂。

润肤有良效，花椰菜含有丰富的维生素C，能够有效地抑制黑色素的生成，预防黑斑与雀斑的产生，因而又是一种理想的美容食品，它能消除雀斑、黑斑，润泽肌肤，驻颜美容，还能帮助人体细胞产生胶原，使肌肤变得滋润。

3、防癌抗癌作用，西兰花含有芳香异硫氰酸，是癌细胞的天然抑制剂，具有突出的防癌作用，能有效对抗乳癌和大肠癌。健康的人经常食用西兰花也能起到预防癌症的作用，为此，西兰花被誉为“防癌新秀”。日本有常吃西兰花防癌的说法，一些发达国家正在进行食用青花菜预防癌症的专题研究。

①西兰花的抗癌作用：日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

②美国研究人员最新发现，西兰花和番茄在一起吃宜于预防前列腺癌，这两种蔬菜的“团结”抗癌力量尤为显著。

③法国和美国科学家近日发现，“绿菜花”(西兰花)可能还有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的神奇功效。日本科学家公布的一项研究结果表明，绿花椰菜，可以抑制幽门螺杆菌——一种能够造成胃癌发生的主要病菌。

④一项先前的研究显示，每周吃两份以上绿花椰菜的男性，比起那些一周吃少于一份的人，罹患膀胱癌症的机率低44%。现在研究人员表示，这种成分只有在咀嚼咬断绿花椰菜后，或是消化后才会释出。

4、预防高血压、心脏病、糖尿病，含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情，西兰花堪称糖尿病患者的福音食品。同时对对高血压、心脏病有调节和预防的功用。

西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

5、有益于老年人大脑：在美国工作的研究人员发现，多吃像西兰花、菠菜这些十字花科或绿叶类蔬菜有益于老年人大脑。这些蔬菜的益脑效果可能来自其含有的维生素Ｂ及抗氧化物成分。

【菜花食疗方精选】

滋阴解毒方：用于热毒伤阴引起的胃热、口苦、咽干舌燥、不思饮食、头痛目赤或放疗引起的气阴两虚等症。绿花菜250克，掰小块洗净，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少许，文火煲约半小时，拣出菊花，放凉后即可食用。

补肾强身方：适于脾胃虚弱引起的腰膝痠软、头晕耳鸣、纳谷不香或放化疗引起的面色晦暗、乏力倦怠等。猪或羊肾一对，剖开去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克凉水泡开，花菜200克掰小块，洗净开水焯过。猪或羊肾切丁，与黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及盐，炒至八分熟时加入花菜，翻炒至熟即可。

益气止咳方：用于肺气不足，肾不纳气引起的咳嗽气短，痰喘乏力，干咳少痰，腰痠腿软，消瘦乏力等症。花菜200克、百合100克、杏仁50克、冬虫夏草10克煲汤，起锅时打入柴鸡蛋2个，加湿淀粉少量，酌加调料即可。

【温馨提示】

1、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还易藏有菜虫。所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，残留农药也去除了。

2、吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。

3、在烹调菜花时，为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，可采用沸水焯后，断其生味，急火快炒，调味后迅速出锅的做法或烹制成半汤菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。

4、菜花及其他芥属蔬菜含少量的致甲状腺肿物质，这种物质会干扰甲状腺利用碘合成甲状腺素，致使甲状腺扩大形成甲状腺肿。然而甲状腺肿可以通过食用足量的碘来中和，这些碘由碘盐、海鱼、海味食物和海藻（如海带、紫菜）等食品提供。

韭菜食疗作用

为百合科草本植物韭菜的茎叶，我国多数地区均有栽培。春季采收，除去根部，洗净用。

【性味】味甘、辛，性温。

【功用主治】补肾助阳、温中行气、暖胃、散瘀、降低血脂。用于腹中冷痛、腰膝冷痛、白浊、遗精、经闭白带、跌打损伤、噎嗝、反胃、吐血、鼻衄、阳痿、早泄、过敏性紫癜等症。

【韭菜食疗方精选】

1、治腰膝无力、阳痿遗精、盗汗、遗尿：韭菜２００克，鲜虾１００克。将鲜虾炒熟去壳，再将切好的韭菜同放锅内炒熟，放入适量的酒和食盐调味食用。每日１次。

2、肾虚腰膝酸痛，肾虚寒性哮喘，肾虚阳痿，遗精等症有良好辅助治疗功效：韭菜１００克左右，洗净切碎，与鸡蛋二个同放锅内，用油盐炒熟食用。有温中养血，温肾暖腰膝作用。

3、适用于肾虚阳痿，腰膝冷痛，遗精梦泄，夜多小便等症：核桃仁６０克，先用香油炸黄，然后将洗净切成小段的韭菜１５０克加油锅内与核桃肉同炒熟，加适量食盐调味食用。有补肾、壮阳、固精、暖腰膝作用。

4、急性肠胃炎：韭叶与韭根捣汁，以开水冲服。

5、治阴虚盗汗、糖尿病：鲜韭菜300克，蛤蜊肉200克。先将蛤蜊肉下锅煮熟，后下韭菜同煮，调味食。

6、肺虚体弱：韭菜、猪肝 ( 或羊肝 ) 共煮，食肝喝汤。

7、治小儿遗尿：韭菜子１０克，研末和面，做饼分两次食。

8、治中暑昏倒：韭菜汁１杯，灌下可解暑。

9、治鼻衄：韭菜汁１杯，夏天冷服，冬天温服，每日２--３次。

10、流鼻血：将韭菜和葱根一同捣烂，搓成细条塞入鼻孔内，换用几次，可止住鼻血。

11、治误吞金属物件(如金银饰物、铁钉、螺丝钉、铜物)：韭菜３００克左右洗净切段；放在水中煮软淡食，金属物可能随韭菜与大便一起排出。

12、治夜盲：韭菜１００克，洗净切段；羊肝１００克，切片。用铁锅旺火炒熟后食用。每日２次。

13、治血崩：韭菜１５０克，煮糯米酒服。

14、治腰扭伤：鲜韭菜１００克，米酒５０毫升，韭菜水煎后加人米酒服，每日２次。或用韭菜或韭根 1 两，切碎，放到 3 两黄酒中煮沸，趁热喝，每日 1-2 两。

15、治过敏性紫癜：鲜韭菜１斤，洗净，捣烂绞汁，加健康幼儿尿５０毫升。每日１剂，分２次服完。

16、治慢性便秘：韭菜叶或根捣汁一杯，用温开水略加酒冲服。

17、治跌打肿胀、扭伤疼痛：韭菜捣成糊状敷患处。或用韭菜或韭根捣烂，敷于伤疼处，可散瘀消肿，止痛止血。

18、治水田皮炎：韭菜叶捣烂外搽。

19、治顽癣：韭菜焙干炒焦存性，研细末，用猪油调和敷患处。

20、治牛皮癣：韭菜、生大蒜各３０克，捣烂成泥状，烘热后用力擦患处，一日擦一次，连续两三天治。

21、治鹅掌风：韭菜６０克，切碎，蓖麻子肉（去壳）３０克，共捣烂，用热饭和匀敷患处。

22、烫烧伤：鲜韭菜 120 克，白糖少许，共捣成糊状，敷患处。

23、外痔：韭菜煎水，每晚用煎水洗患处。

24、虫子爬入耳内：韭菜捣汁，滴入耳内，虫子就会爬出来（不能用手指或其他物件去掏）。

25、癣疮：韭根炒干，捣末，以猪油调之，敷于患处。

【韭菜根食疗方精选】

1、治噎嗝反胃：韭菜连根洗净捣汁，每次１汤匙，加入牛乳半杯，煎后缓缓咽下，每日数次。

2、胃寒呕吐清水：韭菜根 1 把，洗净捣烂成泥浆状，绞汁 1 酒杯，用开水冲服。

3、治白带：韭菜根３０克和鸡蛋１粒，白糖１５克，加水同煮，连服数日。

4、治经闭：韭菜根１００克绞汁，炖热温服，重者连服三剂。

5、治小儿遗尿：韭菜根１５克绞汁，炖热温服一两次。

6、治急性胃肠炎：韭菜连根一把，洗净捣烂绞汁约６０克，温开水冲服。

7、治关节酸疼：韭菜根煎洗患处。

【用法用量】炒熟、绞汁、煎汤服。每次１００－２００克。

【宜忌】阴虚内热及疮疡、目疾病人忌食。

【温馨提示】

韭菜的缺点是难于消化，因而不宜多吃。

蔬菜食疗茼蒿菜食疗作用

茼蒿的根、茎、叶都可食用，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质含量较高。其纤维细嫩，容易消化吸收，对儿童发育成长和老年人胃肠吸收不良均很有好处。另外，茼蒿中铁的含量较多，对儿童生长发育及贫血患者有一定帮助。

【性味】甘辛、平、无毒。另说：性温，味甘涩。

【归经】入肝、肺。另说：入肝、肾经。

【功效】润肺消痰，养心清血，养脾胃，利肠胃，降血压。平补肝肾，缩小便，宽中理气。

【主治】心悸，怔忡，失眠多梦，高血压，心烦不安，痰多咳嗽，腹泻，脘胀，夜尿频繁，腹痛寒疝等。

【食疗作用】

1，消食开胃，通便利腑茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

2．清血养心，润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

3．利小便，降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

【保健食谱】

1．茼蒿蛋白饮鲜茼蒿250克，鸡蛋3枚。将鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清；茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。该饮具有降压，止咳，安神的功效。对高血压性头昏脑胀，咳嗽咯痰及睡眠不安者，有辅助治疗作用。

2．拌茼蒿茼蒿250克。先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。本菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃，助消化的功效，对于胃脘痞塞，食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。

3．蓬蒿汁茼蒿250克，火腿肉、笋、香菇各50克，豆粉、熟猪油各适量。取新鲜茼蒿洗净剁碎，捣取汁；将汁水拌生豆粉勾稀芡；火腿、笋、香菇洗净，切作小丁；清水煮沸后下火腿丁、笋丁、香菇丁，改小火烧10分钟，加盐，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成浅腻状，再浇上熟精油即成。此菜滑润爽口，鲜香开胃，具有安心神、养脾胃的作用，心烦不安，便秘口臭者可常食。

4．茼蒿炒猪心茼蒿350克，猪心250克，葱花适量。将茼蒿去梗洗净切段；猪心洗净切片；锅中放油烧热，放葱花煸香，投入心片煸炒至水干，加入精盐、料酒、白糖，煸炒至熟，加入茼蒿继续煸炒至心片熟，茼蒿入味，点入味精即可。此菜具有开胃健脾，降压补脑的功效，适用于心悸。烦躁不安，头昏失眠，神经衰弱等病症。

【家庭食疗药膳方精选】

１、鲜茼蒿菜150克，水煎去渣，加入冰糖适量溶化后饮服，治咳嗽痰浓。

２、鲜茼蒿菜一把，洗净切碎，捣烂取汁，每次一酒杯，温开水冲服，一日两次，治高血压，头昏脑胀。

3、鲜茼蒿菜，菊花嫩苗各100-150克。水煎服。一日分两次分服。治烦热头晕，睡眠不安。

4、用茼蒿100克、粳米200克、冰糖50克熬成的“茼蒿粥”，可治脾胃不和、食不消化、痰浊内停而致头晕、记忆力减退及大便不通、小便不利等症。

【注意事项】

1、茼蒿烧煮易熟，故需急火快炒，以免损耗营养成分。

1、茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。

蕹菜(空心)的食疗作用

蕹菜，俗称空心菜，有“南方奇蔬”之誉。一奇，它生命力极强，不择水田旱地皆可栽种；二奇，供馔时间长，春末至秋均可补充淡季瓜蔬之不足；三奇，它不与任何佳肴争味，与肉共烹时仍保持肉味特色。

〖性味归经〗蕹菜性甘、淡、凉、无毒，入胃、肠二经。

〖功效主治〗能润肠通便，清凉退热、疗疮解毒、利尿，治齿龈炎肿，湿热下痢，可冶便秘、痔疮肿毒、消渴鼻衄等。

〖营养保健作用〗

1.清热解毒，消肿止痛蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、本质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等。

2.空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

3.通便防癌蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

4.空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。

5.由于蕹菜含矿物质和维生素十分丰富而均衡，能积极参与体内酸碱平衡的维持，常吃蕹菜还有降脂，防治动脉硬化作用。

6.增强体质: 蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。

7.蕹菜富含叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋，健美皮肤，堪称美食佳品。

8.降低血糖，蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

9.所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

〖食疗作用〗

1、鼻衄不止，血尿：鲜蕹菜300g，洗净切碎，与红糖共捣烂挤汁，调蜂蜜服；

2、小儿夏季热，口渴，咽痛，胸闷，尿黄：蕹菜150g，荸荠10个，水400ml，小火煮熟，分1～2次服，连服7d，或蕹菜120克，马蹄七个（切），煮汤，一日三次服，连续七天。

3、妇女带下：蕹菜200g，鲜木槿花(去蒂)50g，鸡蛋2个，先将400ml烧开后，打入鸡蛋，勿搅动，待其自然凝结后，再倒入蕹菜和木槿花，煮熟，加盐，味精，淋麻，分2次食之；

4、气管炎咳嗽，哮喘：蕹菜500g，红糖适量，水500ml，煮熟后加入橘皮末15g，调匀，每日服2次，连服7～10天；

5、小便短赤，涩痛：蕹菜100g，鲜车前草50g，水500ml，烧开后煮20min，取汁服；

6、口角炎、舌炎、唇炎：将500ml水烧开，蕹菜100g，葱白50g洗净切段放入，煮熟，加盐，味精，淋麻油，分2次食菜喝汤，经常服用；

7、蕈类中毒、木薯中毒：蕹菜500克，洗净捣烂绞汁，加入红糖200克搅匀服用；

8、吃狗肉中毒、解野葛中毒：蕹菜500克，水八碗煎至三四碗温服，尽量饮饱；

9、降血糖：以蕹菜60克、玉米须30克共煎汤，每日2次，坚持服用；

10、高血压、头痛、面红、目眩：鲜菠菜250克，洗净后置于沸水中烫约两分钟，取出切碎，加适量麻油拌食。

11、各种出血、解毒：蕹菜猪肉荸荠汤，粳米100g，水1000ml大火烧开，加入蕹菜150g，瘦猪肉茸和荸荠片各50g，转入小火慢熬成粥，加盐，味精，淋麻油，调匀，分2次空腹服。

〖温馨提示〗

蕹菜含有草酸，而且含量比较高。草酸遇上钙质，会影响了人体对食物中钙的吸收。怎么解决这个问题，很简单，用水焯一下，绝大多数的草酸会溶在水里了。

菠菜的食疗作用

近年来的研究发现，菠菜中含有辅酶Q10，并含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分还可以促进胰腺的分泌，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化，对治疗糖尿病也有作用。祖国医学认为，菠菜有通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、解酒毒和补血的功用。综合看起来，菠菜适宜于高血压病、贫血病、糖尿病、痔疮、便血、习惯性便秘、维生素C缺乏病、夜盲症及皮肤粗糙、过敏、松弛的患者食用。

〖性味归经〗性凉, 味甘辛, 无毒；人肠、胃经。

〖功效主治〗补血止血, 利五脏, 通血脉, 止渴润肠, 滋阴平肝, 助消化。主治高血压, 头痛, 目眩, 风火赤眼, 糖尿病, 便秘等病症。

〖食疗作用〗

１、通肠导便, 防治痔疮　菠菜含有大量的植物粗纤维, 具有促进肠道蠕动的作用, 利于排便, 且能促进胰腺分泌, 帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

２、促进生长发育, 增强抗病能力　菠菜中所含的胡萝卜素, 在人体内转变成维生素A, 能维护正常视力和上皮细胞的健康, 增加预防传染病的能力, 促进儿童生长发育。

３、保障营养, 增进健康　菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷, 及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q１０等有益成分, 能供给人体多种营养物质；其所含铁质, 对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

４、促进人体新陈代谢, 延缓衰老　菠菜中的含氟-生齐酚、６-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质, 能促进人体新陈代谢, 增进身体健康。大量食用菠菜, 可降低中风的危险。

５、洁皮肤, 抗衰老　菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用, 既抗衰老又增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁, 每周洗脸数次, 连续运用一段时间, 可清洁皮肤毛孔, 减少皱纹及色素斑, 保持皮肤光洁。

〖菠菜食疗方精选〗

１、治痔疮便血、高血压、老年人或体弱者大便秘结：鲜菠菜120克，粳米100克，加适量水煮粥服用。

２、治夜盲症：菠菜５００克，羊肝２００克，谷精草３０克，加水炖煮，吃肝饮汤，每日１次。

３、治便秘：鲜菠菜５００克洗净切断，猪血２５０克切成块状，加清水适量煮汤，调味后佐膳服用，每日或隔日１次，连服２—３次。