酸奶系列方（酸奶仅次于母乳的营养食品）之二

酸奶系列方（酸奶仅次于母乳的营养食品）之二

（玉米乳发酵营养品）酸奶系列方

以廉价的玉米为主要原料，加工制成乳酸菌饮品，以满足广大消费者应用到价格较低．而且营养丰富的乳酸菌制品。

以玉米为主要原料．加入奶粉或鲜奶，经乳酸菌发酵后，再加入其它辅料．混合均匀后磨浆等工艺即可出产品：

以80一l60目粉状玉米40—90％、10—60％的奶粉(或鲜奶)、柠檬酸0.09—0.4％、糖浆4—16％、食用香精0.9一0.8％，加入乳酸菌．配制成玉米乳酸菌发酵营养品；

制造方法：

a、精选出80一l60目玉米粉40—90％，与10—60％的奶粉(或鲜奶)均匀混合,同时加入l0一15倍的纯净水。搅拌均匀后进行瞬时高温灭菌．冷却至40一45℃．即可得玉米乳酸菌饮品培养基；

b、将上述制得的培养基中缓慢接入乳酸菌发酵剂，并进行搅拌,使之混合均匀．其接菌量为培养基的8—15％，在38—45℃条件下，培养时间不少于8小时；

e、在上述的发酵饮品中，加入上述比例的柠檬酸、糖浆、食用香精，混合均匀后磨浆．再高压均质，包装灭菌即成玉米乳酸菌发酵营养品。

玉米，从营养角度讲，玉米是长寿食品，内含丰富的苷肽过氧酶、核黄素等对人体健康非常有益的成份，并含有细粮所缺少的镁、胡萝卜素等．并且脂肪含量高。玉米中含有人体必须的亚油酸和维生素E等物质。有降低血液中胆固醇的作用．长期食用玉米及其制品。对冠心病、动脉硬化症、心血管病有理想效果：另外．玉米中纤维素较丰富．食后能促进肠胃蠕动，把体内多种外来的致癌物质结合而排出体外。故玉米俗称“黄金食品”。

与现有的技术相比，由于此乳酸菌发酵营养品是以玉米为主要原料，而玉米中又含有对人体健康有益的成份。将玉米粉与奶粉(或鲜奶)用乳酸菌发酵，可使玉米中有效营养成份更容易被人体消化吸收，有助于增加食欲、增加热量，恢复体力：由于发酵使奶粉中氨基酸的功效比值也大大提高，使单位质量的玉米和奶粉营养成分吸收大大增强。为广大消费者提供了一种低价格、营养丰富、易消化、奶口味的乳酸奶新品种。

实施例：

是以玉米为主要原料，加入其它成分经发酵制成的营养品，其各种组分：

玉米粉是80—l60目40—90％、奶粉(或鲜奶)10一60％、0.02—0.4％柠檬酸、4一l6％的糖浆、0.2—0.8％的食用香精．加入乳酸菌．配制而成玉米乳酸菌发酵营养品。其中乳酸菌有保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌、嗜酸乳杆菌、乳链球菌、腐橙链球菌等菌种．接种时可以是单菌种，也可以是多菌种使用。

制造方法：

将玉米、奶粉按比例取出混合均匀，同时加入10—l5倍的纯净水．搅拌均匀后瞬时高温灭菌。冷却40一45℃．即制成玉米乳酸菌饮品的培养基：将上述制出的培养基中缓慢接入一种或多种乳酸菌发酵剂，进行搅拌均匀，其接菌量为培养基的8一l5％．在38—45℃的条件下。培养时间不少于8小时：在上述发酵饮品中．再加入一定比例的柠檬酸、糖浆、食用香精，混合均匀磨浆，然后高压均质。包装灭菌成玉米乳酸菌发酵营养品。

实施例l：

取l00的玉米粉40g，加入240ml的鲜奶．然后加入纯净水．使体积为4000ml，进行巴氏灭菌，冷却到42℃。即得玉米乳酸菌饮品培养基；

取其培养基的l0％保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合的乳酸菌发酵剂．在40℃．培养时间为l0小时,后冷藏。

将上述制出品加入2倍的水．同时加入柠檬酸0.36g、白糖24g、草莓香精0.06g,搅拌均匀、磨浆、高压冲击下均质．包装灭菌，即得玉米乳酸菌发酵营养品。

实施例2：

取100目的玉米粉20g、奶粉20g．并加入200ml的纯净水，搅拌均匀，在l00℃瞬间灭菌30秒，冷却后按培养基l0％的保加利亚乳杆菌发酵剂．在45℃培养时间为8小时．并冷藏：

在制出的产品中加入3倍的纯净水，并加入白糖l2g、柠檬酸0.18g、草莓香精0.O3g．搅拌后磨浆，在高压冲击下均质，包装灭菌成玉米乳酸菌发酵营养品。

（芦荟仙人掌酸奶）酸奶系列方提供一种营养成份更齐全，有效成份的利用率更高的营养乳品。

它由35—98％的酸奶、0.1-30％的芦荟或仙人掌、0.01—5％的酪蛋白活性肽、0.2-1％的果胶和食用香料、1-10％的糖组成。

制作方法：

1、按35-98％的酸奶、0.1-30％1的芦荟或者是仙人掌、1-10％的糖、0.01—5％的酪蛋白活性肽、0.2—1％的果胶和食用香料的比例备好原料；

2、将芦荟或者是仙人掌制成颗粒；

3、酸奶由牛奶制得，先向牛奶中加入糖、果胶、酪蛋白活性肽，进行均质；

4、在摄氏85度的温度下进行巴氏杀菌处理30分钟，然后冷却；

5、接入菌种进行发酵；

6、冷却后将芦荟或者是仙人掌颗粒加入，搅拌制成产品。

加入了芦荟或者是仙人掌，它们都是良好的食药两用的植物。其中含有丰富的营养成份。例如仙人掌中含有丰富的矿物质、纤维素、及维生素B1、B2、C等多种维生素和铁、锌等多种微量元素，还含有人体必需的18种氨基酸，并且其钾、钙、铜、铁、锰、锶等含量与其它蔬菜相比具有较高水平。

仙人掌作为天然药膳之宝，具有行气活血、清热解毒、健脾和胃、安神益智、清咽润肺、杨掩护复、滋补强身之功效。仙人掌还具有降血糖、降血脂、将胆固醇的保健功能。所以在乳品中加入仙人掌，可以主动调整国内目前高脂肪、高蛋白质摄入量不断增加的饮食结构。促进人体的新陈代谢。

芦荟中包含人体必需的八种氨基酸在内的十九种氨基酸、苹果酸、柠檬酸等多种有机酸，丰富的钙、锌、磷、锗、硒等元素，多种十分有价值的活性酶及丰富的维生素Bl、B2、B6、Bl2等。芦荟的保健功能源于它的特殊成份，具有预防和治疗多种疾病的功效。具有高效的健胃整肠作用、提高新陈代谢速度、抗溃疡和细胞复活作用、强心、促进血液循环、增强内脏功能，稳定和促进内分泌功能、抗肿瘤作用、镇痛镇静作用、杀菌作用及解毒、增强人体抵抗能力等。

将芦荟或者是仙人掌与酸乳混合之后，使仙人掌或者是芦荟中的有效成份与酸乳协同作用，相互配合、相互补充，可以促进各有效成份的吸收和利用，对人体可以起到良好的营养保健作用。为了增加产品的营养成份，调整产品的口感等，其产品中添加了糖、酪蛋白活性肽、果胶、食用香料等。

下面举例对作更详细的描述：

1、芦荟酸奶

例一:

(1)、按35—98％的牛奶、0.1-30％的芦荟、1-10％的糖、0.01—5％的酪蛋白活性肽、0.2—1％的果胶和食用香料的比例备好原料；

(2)、将芦荟制成颗粒；

(3)、先向牛奶中加入糖、果胶、酪蛋白活性肽，进行均质；

(4)、在摄氏85度的温度下进行巴氏杀菌处理30分钟，然后冷却；

(5)、接入乳酸菌种进行发酵；

(6)、冷却后将芦荟颗粒加入，搅拌制成产品。

例二:

(1)、按60—70％的牛奶20—30％的芦荟再配入8—10％的糖、0.9—1％的酪蛋白活性肽、0.2—0.5％的果胶和食用香料的比例备好原料；

(2)、将芦荟制成颗粒；

(3)、先向牛奶中加入糖、果胶、酪蛋白活性肽，进行均质；

(4)、在摄氏85度的温度下进行巴氏杀菌处理30分钟，然后冷却；

(5)、接入乳酸菌种进行发酵；

(6)、冷却后将芦荟颗粒加入，搅拌制成产品

例三:

(1)、按75％的牛奶、20％的芦荟再配入4.5％的糖、0.2％的酪蛋白活性肽、0.2％的果胶和0.1％的食用香料的比例备好原料；

(2)、将芦荟制成颗粒；

(3)、先向牛奶中加入糖、果胶、酪蛋白活性肽，进行均质；

(4)、在摄氏85度的温度下进行巴氏杀菌处理30分钟，然后冷却；

(5)、接入乳酸菌种进行发酵；

(6)、冷却后将芦荟颗粒加入，搅拌制成产品。

 

2、仙人掌酸奶

例一:

(1)、按35-98％的牛奶、0.1-30％的仙人掌、1-10％的糖、0.01-5％的酪蛋白活性肽、0.2一1％的果胶和食用香料的比例备好原料；

(2)、仙人掌制成颗粒；

(3)、先向牛奶中加入糖、果胶、酪蛋白活性肽，进行均质；

(4)、在摄氏85度的温度下进行巴氏杀菌处理30分钟，然后冷却；

(5)、接入菌种进行发酵；

(6)、冷却后将仙人掌颗粒加入，搅拌制成产品。

例二:

(1)、按70—80％牛奶、l0一30％的仙人掌再配入5-10％的糖、0.5—1％的酪蛋白活性肽、0.5—1％的果胶和食用香料的比例备好原料；

(2)、仙人掌制成颗粒；

(3)、先向牛奶中加入糖、果胶、酪蛋白活性肽，进行均质；

(4)、在摄氏85度的温度下进行巴氏杀菌处理30分钟，然后冷却；

(5)、接入菌种进行发酵；

(6)、冷却后将仙人掌颗粒加入，搅拌制成产品。

例三:

(1)、按70％的牛奶、20％的仙人掌再配入9％的糖、0.4％的酪蛋白活性肽、0.5％的果胶和0.1％的食用香料的比例备好原料；

(2)、仙人掌制成颗粒；

(3)、先向牛奶中加入糖、果胶、酪蛋白活性肽，进行均质；

(4)、在摄氏85度的温度下进行巴氏杀菌处理30分钟，然后冷却；

(5)、接入菌种进行发酵；

(6)、冷却后将仙人掌颗粒加入，搅拌制成产品。

（芦荟大豆酸奶）酸奶系列方提供一种芦荟大豆酸奶生产方法，其目的是这样实现的：

以符合原料选用要求的芦荟、大豆为原料，以蔗糖、脱脂奶粉、PGA、CMC-Na，海藻酸钠，NaHC03为辅料，发酵剂采用乳杆菌与嗜热链球菌以1：l比例混合的混合菌种；按照由芦荟汁制备工艺流及芦荟汁制备工艺要求、酸豆奶制备工艺流程及酸豆奶制备工艺要求、芦荟大豆酸奶调制工艺流及芦荟大豆酸奶调制工艺要求合成的芦荟大豆酸奶生产工艺流程及芦荟大豆酸奶生产工艺要求，用芦荟大豆酸奶生产设备，先将芦荟制备成可直接进入调配工艺的芦荟原汁，将大豆制成豆乳后按照发酵基料最佳脱奶粉添加量制备成发酵基料，再按照最佳糖添加量、最佳稳定剂添加量，加入糖和稳定剂，调制成可直接进入调配工艺的酸豆奶，然后，通过调配工艺，按芦荟大豆酸奶配方，将制备好的芦荟原汁与酸豆奶混合，进入芦荟大豆酸奶调制工艺流程，用人体感觉器官和芦荟大豆酸奶测试仪器，分别进行感观指标测评和理化指标测试、微生物指标测试，以此生产符合感观指标、理批指标、微生物指标的芦荟大豆酸奶，最后进行芦荟大豆酸奶成品包装。

具体实施方式：．

原料选用要求：芦荟，品种为库拉索、生长期两年以上叶肉饱满的芦荟鲜叶；大豆，颗粒饱满、无虫蛀、无霉变。

芦荟大豆酸奶生产设备：组织捣碎机、浆渣分离机、胶体磨、200目筛网、高压蒸汽灭菌器、烘箱、超净工作台，电热恒温培育箱，数显高效离心机、高压均质机。

芦荟大豆酸奶测试仪器：糖度汁、粘度汁、精密数显酸度汁、电子分析天平。

芦荟大豆酸奶生产工艺流程，由芦荟汁制备工艺流程、酸豆奶制备工艺流程，分别以芦荟原汁和酸豆奶，通过调配工艺，直接进入芦荟大豆酸奶调制工艺流程，以此合成的。

芦荟原汁制备工艺:

芦荟鲜叶→挑选→清洗→去皮→切块→打浆→过滤→杀菌→冷却→芦荟原汁。

酸豆奶制备工艺流程:

大豆→挑选除杂→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→豆乳→添加奶粉成调制发酵基料→添加糖和稳定剂调制酸豆奶。

芦荟大豆酸奶调制工艺流程:

芦荟原汁、酸豆奶→调配→均质→杀菌→冷却→菌种→发酵→后熟→成品。

芦荟大豆酸奶生产工艺要求，由芦荟原汁制备工艺要求、酸豆奶制备工艺要求和芦荟大豆酸奶调制工艺要求共同组成的。

芦荟原汁制备工艺:

挑选→精心挑选芦荟鲜叶，清洗→用洁净水洗去表皮上的泥土和尘埃并楷干表皮上的水分，去皮→除净表皮和边刺，切块→叶肉切成均匀的小粒块，打桨→用组织捣碎机捣碎后再匀浆，过滤→用200目筛网过滤，杀菌→以l05℃温度杀菌10分钟，冷却→杀菌后立即冷却至室温，芦荟源汁备用贮藏的环境温度以4—5℃为宜。

酸豆奶制备工艺要求:

挑选除杂→精心挑选大豆并除去杂质，清洗→应用消水漂洗3—4次，浸泡→用0.25％NaHC03溶液在常温下浸泡10—12小时，期间，应每隔3小时更换一次浸泡液，磨浆→浸泡好的大豆应在清水中清洗后，再用胶体磨按大豆与l00℃热水1：12的比列磨浆，并用浆渣分离机分离浆渣，煮浆→以l05℃煮浆20-30分钟，过滤→用160目筛网过滤得到豆乳，加入脱脂好粉，调制发本酵基料→按豆乳与脱脂奶粉1：1的比例在豆乳中加入脱脂奶粉并用均质质机均质，加入糖和稳定剂调制酸豆奶→按糖份最佳添加量和稳定剂最佳添加量，在发酵基料中加入预先经过溶解和过滤好的糖和稳定剂并用均质机均质。

芦荟大豆酸奶调制工艺要求:

调配→芦荟原汁与酸豆奶的调配应按l：1的比例，均质→用均质机在90℃，1.0—2.OMpa条件下均质两次，杀菌→升温至l00℃灭菌l0分钟，冷却→应快速冷却至40一43℃，菌种→在混合基料中接种混合菌种的温度以43℃为宜，在恒温箱中培养菌种的温度应保持在42—43℃之间，菌种培养时间以4-5小时为宜，发酵→发酵温度42℃，发酵至PH值4.2左右时应停止发酵，并快速冷却到20℃以下，后熟→放入冰箱内冷藏后熟的温度以0-4℃为宜，成品一定量包装，包装物应无害人体健康、可方便储存运输食用。

芦荟大豆酸奶配方：

豆乳固形物浓度6％、脱脂奶粉6％、芦荟原汁l3％、蔗糖8％、发酵剂4％，这是在芦荟大豆酸奶配方正变试验水平因素及芦荟大豆配奶配方正交试验结果分析的基础上得出的结果。

稳定剂：是PGA为0.06％、CMC—-Na为0.15％、海藻酸纳为0.02％的复合稳定剂。它是在不同稳定剂的稳定效果试验基础上得出的结果。

（椰汁木瓜酸奶）酸奶系列方椰子汁含有大量植物蛋白以及17种人体所需的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素，其所含的维生素E能保持女性青春活力，丰富的锌可促进青少年发育，镁可改善老年人的循环系统。

木瓜味道香甜多汁，而且含有多种营养素，包括维生素A、B、Bl、B2、C及蛋白质、铁、钙、木瓜酵素、有机酸及高纤维等，含有的营养素之多，几乎可在众水果中称王。其中维生素A及维生素C的含量特别高，是西瓜及香蕉的五倍，木瓜肉色鲜红，含有大量的β胡萝卜素，它是一种天然的抗氧化剂，能有效对抗破坏身体细胞、使人体加速衰老的游离基，因此也有防癌的功效，所以得到“万寿瓜”的封号。

酸奶有利于人体消化吸收，且能抑制肠道内的有害微生物繁殖，具有调整肠道功能、预防疾病、益寿延年的功效。各种具有不同风味和保健作用的酸奶不断被开发出来，但以植物蛋白为主要原料的酸奶还不多见。

提供一种以植物蛋白为主的酸奶品种，产品综合了植物蛋白和动物蛋白两者的优点，增加了酸奶的花色品种，提高了产品的保健功能。

一种椰汁木瓜酸奶，由含有椰肉、奶、木瓜肉和稳定剂的原料经过发酵而成，其总固体含量按重量计≥l8％，脂肪含量按重量计≥2.5％，蛋白质含量按重量计≥2.3％，酸度70～105  T。

所述的椰汁木瓜酸奶中还含有白砂糖，以进行调味。

制备方法：

(1)、椰子汁的制备：

椰子在去皮、去壳后取得椰子肉，把椰肉上的黑皮去掉，去黑皮后的椰肉置于90℃—l00℃水中热烫10 min～20min，然后将椰肉与水按重量比为1：5～1：10的比例一起加入打浆机打浆，打浆后过滤取椰汁；

(2)、木瓜果肉的制备：木瓜去皮、去黑籽后，切成果肉丁或者打成木瓜果肉浆；

(3)、调配与均质：将全脂牛乳和步骤(1)制得的椰子汁按重量比1：2～1：5进行混合，并加入稳定剂，然后进行均质处理；

(4)、杀菌、冷却：将步骤(2)中制得的木瓜果肉丁或果肉浆加入步骤(3)制得的均质料液中搅拌均匀，灭菌，然后冷却到40℃～45℃；

(5)、生产用发酵剂的制备：将保加利亚杆菌、嗜热乳酸链球菌、双歧杆菌分别接种到灭菌鲜牛乳中并恒温培养，制得生产用发酵剂；

(6)、接种发酵：在无菌操作室内将步骤(4)中制备的40℃～45℃的料液送入发酵罐内，接接种量为料液重量l％～5％的用量接入步骤(5)中制备的生产用发酵剂，在40～45℃条件下发酵4h±0.5h；

(7)、冷藏：将发酵好的产品冷却至l0℃以下，然后置于0～4℃下保存，经检验合格后即为成品。

所述的步骤(1)中制得的椰子汁的蛋白含量大于等于2.3％，所述的牛乳的蛋白含量为0.5～2.0％。

所述步骤(1)过滤可以采用l50～200目绢布。

所述步骤(4)中木瓜果肉丁或果肉浆的用量可以为椰汁与牛乳均质液总重量的8％～l4％，低于该范围木瓜味不足，高于该范围显得果肉过多，突出不了椰汁酸奶的特点。

所述步骤(3)中还可以加入椰汁与牛乳均质液总重量的6％～l2％的砂糖，以获得酸适适宜的口味。

所述的稳定剂可以为0.1％～0.5％(椰汁与牛乳均质液重量的百分比)的变性淀粉和0.01％～0.05％(椰汁与牛乳均质液重量的百分比)的黄原胶。

所述均质处理的条件为可以50～70℃、20～30Mpa，温度过低对乳化不利，温度过高会使蛋白质变性。

所述步骤(4)中的灭菌温度可以为80℃～90℃，时间为20min～30min，温度过低对杀菌不利，温度过高会使蛋白质变性,引起分层。

所述步骤(5)中菌种的接种和培养过程可以按所用菌种的常用方法进行接种和培养：

①将保加利亚杆菌、嗜热乳酸链球菌、双歧杆菌按一定的配比分别接种到灭菌鲜牛乳中，在40℃一45℃进行菌种的活化培养，使牛乳凝固；

②待牛乳凝固后，再将带有菌种的凝固牛乳接种到灭菌鲜牛乳中，在40℃一45℃进行菌种扩大培养，培养时间为4～6小时，即得发酵用菌种；

③取鲜牛乳，装入经过灭菌的生产用发酵剂容器中，在115℃～121℃温度下灭菌20min～30min，然后冷却到40℃-45℃,在无菌操作条件下添加②中制备的发酵用菌种，充分搅拌均匀混合后,40℃～45℃恒温培养4h±0.5h。

制得的椰汁木瓜酸奶，产品综合了植物蛋白和动物蛋白两者的优点，不但增加了酸奶的花色品种，而且具有丰富的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素，具有调整肠道功能、预防疾病、益寿延年的功效。

具有如下优点：

1、椰汁木瓜酸奶是经发酵制得，只使用几种无害的食品添加剂，其工艺具有安全无污染、快速、简单等优点。

2、椰汁木瓜酸奶中含有椰汁的营养成分和木瓜的营养成分，又具有酸奶的特性。

3、椰汁木瓜酸奶的制备方法的优点是收率高、生产成本低、生产环境要求低，减少了产品受微生物污染、变质的机会。

4、经椰汁木瓜酸奶的制备方法制得的椰汁木瓜酸奶药用价值高、营养物质更丰富、更易被人体所吸收，更易被市场和消费者所接受。

5、椰汁木瓜酸奶的制备方法的，一方面为酸奶市场增加了新的产品种类，另一方面扩大了热带水果的加工途径，其研究和开发具有一定的现实意义。

实施例1

(凝固型椰汁木瓜酸奶)：

料液制备：取3.Okg去掉黑皮的椰肉，置于90℃～100℃水中热烫10 min～20min，避免打浆后椰汁颜色变暗。加入21kg的水进行打浆，后用160目的绢布过滤取汁,得椰子汁20kg,蛋白含量不低于2.3％(wt％)。

将2kg砂糖、50g变性淀粉、5g黄原胶用55℃水充分溶解，搅拌均匀后加入5kg蛋白质含量约为2.3％的牛乳和20kg椰子汁混合，然后在50℃～70℃、20～30Mpa，例如60℃、25MPa的压力下，均质处理，得到均质液25kg。

将木瓜去皮、去黑籽后，果肉切成丁；将2.5kg的木瓜果肉丁加入均质料液中搅拌均匀，然后进行高温杀菌，可以加热到80℃-90℃保温20min一30min，然后冷却到40℃～45℃，得料液为27.5kg。

发酵剂制备：将保加利亚杆菌、嗜热乳酸链球菌、双歧杆菌按1：1：0.5分别接种到的灭菌鲜牛乳中，42℃恒温培养l2h。待牛乳凝固后，再将带有菌种的凝固牛乳接种到灭菌鲜牛乳中，培养5小时使牛乳凝固，经过两次接种制成乳酸菌母发酵剂。

取适量鲜牛乳，装入经过灭菌的生产用发酵剂容器中，ll5℃20min灭菌后冷却到40℃～45℃，在无菌操作条件下添加定量乳酸菌母发酵剂，充分搅拌均匀混合后，于42℃恒温培养4h，得生产用发酵剂0.6kg。

发酵：在无菌操作室内将40℃～45℃的料液送入发酵罐内，按料液(既灭菌过的均质液和木瓜果丁的混合物)重量2％的接种量接入生产用发酵剂，并在42℃保温发酵4h。

将发酵好的产品26kg的椰汁木瓜酸奶迅速冷却至l0℃以下，然后迅速置于0～4℃下保存12h，经检验合格后即为成品。

实施例2

(搅拌型椰汁木瓜酸奶)：

料液制备：取3.Okg去掉黑皮的椰肉,置于90℃～100℃水中热烫10 min～20min。加入21kg的水进行打浆，后用190目的绢布过滤取汁，得椰子汁20kg，蛋白含量不低于2.3％(wt％)。

将2.2kg砂糖、90g变性淀粉、9.3g黄原胶用55℃水充分溶解，搅拌均匀后加入5kg蛋白质含量约为2.3％的牛乳和20kg椰子汁混合，然后在60℃、25MPa的压力下均质处理，得到均质液24kg。

将木瓜去皮、去黑籽后，果肉打成浆；将3kg的木瓜汁加入均质料液中搅拌均匀，然后加热到85℃杀菌20min，然后冷却到40℃～45℃，得料液为27kg。

发酵剂制备：将保加利亚杆菌、嗜热乳酸链球菌、双歧杆菌按1：1：0.5分别接种到的灭菌鲜牛乳中，42℃恒温培养l2h。待牛乳凝固后，再将带有菌种的凝固牛乳接种到的灭菌鲜牛乳中，培养4.5小时使牛乳凝固。

取适量鲜牛乳，装入经过灭菌的生产用发酵剂容器中，115℃20min灭菌后冷却到40℃～45℃，在无菌操作条件下添加定量乳酸菌母发酵剂，充分搅拌均匀混合后，于44℃恒温培养6h，得发酵剂0.5kg。

发酵：在无菌操作室内将40℃～45℃的料液送入发酵罐内，按4％的接种量接入生产用发酵剂，并在42℃保温发酵4h。

    将发酵好的产品25kg的椰汁木瓜酸奶迅速冷却至l0℃以下，然后迅速置于0～4℃下保存12h，经检验合格后即为成品。

（板栗酸奶）酸奶系列方我国特产，食用和药用价值都很高，有养胃、健脾、补肾、活血化瘀强筋壮骨的功效。其营养成分包括糖和淀粉60～70％，蛋白质6～10％，脂肪2～8％，粗纤维3％，含有胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸等多种维生素。板栗风味独特，具有甜、香、糯等特点，糖炒栗子一直是著名的风味小吃。

提供一种具有板栗特有香味的新的发酵降解型板栗酸奶，提供一种用淀粉原料作饮料的新技术。

采用微生物发酵技术，生物酶技术，生产出发酵降解型板栗酸奶，板栗富含淀粉，即不同水果蔬菜，又不像杏仁，核桃富含植物蛋白，因此利用α一淀粉酶首先把不溶性的板栗淀粉大分子进行不完全水解，降解为小分子的麦芽糊精。低聚糖等水溶性物质，便于生产饮料，再采用微生物乳酸发酵工艺技术，生产出降解型板栗酸奶，通过发酵原本易发损失的风味物质被微生物固定下来，产品保留有浓郁的板栗香味。

特点：

1．采用微生物乳酸发酵技术生产板栗酸奶。含乳酸等特殊风味保健物质，板栗香味极浓。酸甜适口，易吸收有疗效作用。

2．采用生物酶技术，对板栗淀粉进行降解处理，把不溶性大分子淀粉降解为低分子麦芽糊精，低聚糖等水溶性生物活性物质，调节肠道菌群，促进双歧杆菌的繁殖，抑制有害菌的生长，发热量高，极易消化吸收。

3．为利用淀粉类原料生产饮料，提供了一种可行的技术方法，解决了淀粉的泻水反生老化和不溶性技术难题。

具体实施方式

板栗→剥壳去衣→护色→蒸熟→粉碎→磨浆过滤→生物酶降解→调配→灭菌→乳酸发酵→乳化均质→灌装→封盖→灭菌→成品

    剥出的鲜栗仁立即放入护色液中护色。经过护色处理的栗仁经过挑选，清洗送入蒸煮设备蒸熟，熟栗仁经过果酱机绞碎，加5倍水进入胶体磨磨浆，浆液过滤后泵入水解罐进行降解处理，加入α一淀粉酶进行水解，调pH为6～6.5，恒温60～65℃，处理60分钟，使板栗大分子淀粉降解为麦芽糊精，低聚糖等小分子水溶性物质，这里只是把板栗淀粉液化，进行的是不完全水解，变成可溶性。把降解液泵入调配罐进行配料，加入2％奶粉，l0％蔗糖，乳酸钙0.4％～l.O％，乳酸锌0.015％，泵入发酵罐，灭菌后接入保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，40℃发酵l4小时，pH为4，酸度达0.8～1.O％，即达发酵终点，经高压均质，灌装，封盖，l00℃灭菌20分钟。

（松仁酸奶）酸奶系列方红松松仁是东北地区的特产，是一种营养丰富的绿色食品，富含人体所需的多种微量元素以及人体所需的8种必需氨基酸，适合各类人群食用。但其含有大量的不饱和脂肪酸在贮存过程中容易被氧化，失去原有的营养价值。酸奶由于营养丰富、易于消化和吸收，而日益受到消费者的青睐。目前市场上的酸奶品种主要有添加各种水果风味的酸奶，增加膳食纤维或增加植物蛋白的酸奶。但现有酸奶中的蛋白还是以动物蛋白为主，容易造成人体胆固醇偏高；其中的脂肪酸也主要是饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸偏低，不能完全满足人体需要。酸奶的主要功效还是为人体补充益生菌以及一些营养物质。目前，还没有具有降血压、防止动脉硬化、防止心血管疾病等功能的保健型酸奶。

一种红松松仁活性益生菌酸奶，解决了红松松仁容易被氧化的问题，也解决了酸奶中不饱和脂肪酸偏低的问题，并提供了红松松仁活性益生菌酸奶的制备方法。

红松松仁活性益生菌酸奶:

由质量浓度为10％～l5％的红松松仁液、鲜牛奶、活性益生菌、甜味剂、稳定剂和增稠剂组成；按酸奶总质量百分比，各种物质的质量百分含量为：

红松松仁液20％-40％、鲜牛奶45％～65％、活性益生菌2％-5％、甜味剂5％～l0％，0.1％-0.5％的稳定剂和0.1％-0.5％的增稠剂。

制备方法：

先将红松松仁制成质量浓度为10％-15％的红松松仁液，然后按酸奶总质量百分比将20％-40％的红松松仁液、45％-65％的鲜牛奶、5％-10％的甜昧剂、0.1％～0.5％的稳定剂和0.1％～0.5％的增稠剂调配均匀，再进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却至30-45℃，接入酸奶总质量百分比2％-5％的活性益生菌，30-45℃恒温箱中培养发酵4-5小时后，即得红松松仁活性益生菌酸奶。

松仁酸奶的营养价值和保健功能。与一般酸奶相比，它具有以下优点：

1．有明显的降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高引起的心血管疾病作用：红松松仁富含以亚油酸和亚麻酸为主的多不饱和脂肪酸，它们是人体的必需脂肪酸，约占松仁总脂肪酸的93.2％，酸奶中含有多种酶，能加快多不饱和脂肪酸转化为人体能直接利用的脂肪酸中间体，增加其对溶血栓、降血压、防止血小板聚集、舒张血管、降胆固醇的功效。红松松仁中还含有别的植物中很少见的丰富的皮诺敛酸，皮诺敛酸能降低血脂(即降低血液中的胆固醇和甘油三酯的浓度)，降低血压，而且能促进脂肪的降解、抑制自由基对机体的损害，促进干扰素和淋巴细胞因子的释放、活化自然杀伤细胞、灭活有被膜的病毒、杀死和抑制癌细胞。

2．在酸奶中增加了优质的植物蛋白和人体所需的各种维生素、微量元素等物质的含量：每l00克红松松仁中含有蛋白质13.49g，脂肪70.29g，膳食纤维10.09g，碳水化合物2.29g，灰分3.09g，胡萝卜素10μg，视黄醇当量2mg，硫胺素O.19mg，核黄素0.25mg，尼克酸4.0mg，维生素E32.79mg；含有其他元素：磷569mg，钾549.6mg，钠278.4m9g，钙82.4mg，镁682.4mg，铁ll.3mg，锰9.01mg，锌ll.7mg，铜l4.2mg，硅5.65mg，硒0.74mg等。

所用的红松松仁为经过浸泡、匀浆、均质得到的红松松仁液，它最大限度的保留了红松松仁中的蛋白、维生素、碳水化合物、矿物质和脂肪酸等营养物质。当牛奶和红松松仁液经巴氏消毒后接入活性益生菌，红松松仁蛋白经发酵后，原料中的部分蛋白水解成肽和氨基酸，从而使酸乳产品中含有比原料更多的肽和比例更合理的人体所需的必须氨基酸，而且发酵产生的乳酸使蛋白质形成微细的凝块，更易于被人体消化吸收。乳酸还可以与红松松仁中的钙、磷、铁等矿物质形成易溶于水的乳酸盐，大大提高了钙、磷、铁等的利用率。红松松仁经发酵制成酸奶后可以提高酸奶中B族维生素中维生素Bl、维生素B2、维生素B6的含量。

3．酸奶富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素等，它们都是天然的抗氧化剂，在常态下能阻止松仁中的不饱和脂肪酸被氧化和分解，保全红松松仁的营养价值。    ．

4．能充分利用地方特产，提高林业产品价值，并增加了酸奶的风味和功能。所得到的产品凝固状态好、无乳清析出、色泽均一、口感细腻、爽口、酸甜适宜、营养丰富，具有浓郁的酸奶独特香味并兼有红松松仁特有的香味。

具体实施方式一：

浓度为l0％～l5％的红松松仁液、鲜牛奶、活性益生菌、甜味剂、稳定剂和增稠剂组成；按酸奶总质量百分比，各种物质的质量百分含量为：红松松仁液20％-40％、鲜牛奶45％～65％、活性益生菌20％-5％、甜味剂5％～l0％，0.1％～0.5％的稳定剂和0.1％～0.5％的增稠剂。

具体实施方式二：

具体实施方式一不同的是：甜味剂为木糖醇。其它与具体实施方式一相同。

具体实施方式三：

与具体实施方式一不同的是：稳定剂为海藻胶、卡拉胶和CMC的复合稳定剂。其它与具体实施方式一相同。

具体实施方式四：

与具体实施方式一不同的是：增稠剂为多孔淀粉。其它与具体实施方式一相同。

具体实施方式五：

红松松仁活性益生菌酸奶按以下方法制备：

先将红松松仁制成质量浓度为10％～l5％的红松松仁液，然后按酸奶总质量百分比将20％～40％的红松松仁液,45％～65％的鲜牛奶、5％～l0％的甜味剂、0.10／o～0.5％的稳定剂和0.1％-0.5％的增稠剂调配均匀，再进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却至30-45℃，接入酸奶总质量百分比2％～5％的活性益生菌，30--45℃恒温箱中培养发酵4～5小时后，即得红松松仁活性益生菌酸奶。

具体实施方式六：

本具体实施方式红松松仁液按以下方法制备：

挑选粒大丰满、无霉变、无氧化粒的红松松仁，用凉水冲洗干净后在室温下浸泡8～12h，再将红松松仁与50~60℃的热水按lg：6mL～lg：8mL的料液比混合后匀浆均质，得到质量浓度为10％～l5％红松松仁液。

具体实施方式七：

浓度为l0％～l5％的红松松仁液、鲜牛奶、活性益生菌、甜味剂、稳定剂和增稠剂组成；按酸奶总质量百分比，各种物质的质量百分含量为：红松松仁液20％-40％、鲜牛奶45％～65％、活性益生菌2％～5％、甜味剂5％～l0％，0.1％-0.5％的稳定剂和O.1％～0.5％的增稠剂。

红松松仁活性益生菌酸奶按以下方法制备：

先将红松松仁制成质量浓度为l0％～l5％的红松松仁液，然后按酸奶总质量百分比将20％-40％的红松松仁液、45％～65％的鲜牛奶、5％～l0％的甜味剂、0.1％-0.5％的稳定剂和O.1％～0.5％的增稠剂调配均匀，再进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却至30～45℃，接入酸奶总质量百分比2％～5％的活性益生菌，30～45℃恒温箱中培养发酵4～5小时后，即得红松松仁活性益生菌酸奶。

具体实施方式八：

浓度为l5％的红松松仁液、鲜牛奶、活性益生菌、甜味剂、稳定剂和增稠剂组成；按酸奶总质量百分比，各种物质的质量百分含量为：红松松仁液25％、鲜牛奶65％、活性益生菌4％、甜味剂5％，0.5％的稳定剂和0.5％的增稠剂。

红松松仁液按以下方法得到：挑选粒大丰满、无霉变、无氧化粒的红松松仁，用凉水冲洗干净后在室温下浸泡l2h，再将红松松仁与60℃的热水按lg：6mL的料液比混合后匀浆均质，得到质量浓度为15％红松松仁液。

红松松仁活性益生菌酸奶按以下方法制备：

按酸奶总质量百分比将25％的红松松仁液、65％的鲜牛奶、5％的甜味剂、0.5％的增稠剂和O.5％的稳定剂调配均匀，再进行巴氏杀菌，灭菌后迅速冷却至30℃，接入酸奶总质量百分比4％的活性益生菌，30℃恒温箱中培养发酵4小时后灌装，即得红松松仁活性益生菌酸奶。

（食用菌复合酸奶）酸奶系列方提供了一种食用菌复合保健酸奶加工工艺，该工艺制作的食用菌复合保健酸奶，该产品富含蛋白质、氨基酸、多糖和矿物质，菇味浓郁，口感细腻，营养价值高，富含多种对人体有益矿物质。

具体工艺：

香菇、双孢菇菇母种扩繁→液体培养菌丝体→匀浆→过滤取液→配料

→均质、灭菌→冷却→接种生产发酵剂→分装奶杯(瓶)→恒温培养发酵→置冰柜后发酵→成品冷藏

(1)液体培养基制备：

取200g土豆(削皮切片)、50g新鲜玉米渣，置2000mL水中煮沸30分钟，用双层纱布过滤，滤液中加入葡萄糖30g、磷酸二氢钾3g、硫酸镁1.5g，VB1 4mg，完全溶解定容至l000mL，pH自然，分装10个500mL锥形瓶中，放入l8粒玻璃珠，在1.Okg／cm2压力下灭菌30分钟，冷却后备用。

(2)香菇、双孢菇菌丝发酵培养：

①母种扩繁：按常规方法将香菇、双孢菇母种接入PDA试管斜面培养。

②菌丝体培养：在装有液体培养基经灭菌的三角瓶中，无菌操作接入母种，使菌丝漂浮在液面上，于21～23℃下静止增减小时，然后上摇床，l80～190r.P.m／min、冲程8-lOcm，于23±1℃下培养，4天后出现菌丝球，直至菌丝球达培养液的2／3、发酵液呈金黄色时，下摇床进行磨浆。

（3)匀浆、过滤：

菌丝球和发酵混合液，经磨浆机磨浆，经l00目滤布过滤，得香菇、双孢菇发酵液。

(4)酸奶发酵剂制备：

菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌，两种菌混合比例为l：1。

制备过程：

纯培养菌种的活化→母发酵剂制备(试管)→中间发酵剂制备(三角瓶)→工作发酵剂制备(桶)。

纯培养菌种活化、发酵剂、中间发酵剂制备，用脱脂牛乳做培养基；

工作发酵剂(即生产发酵剂)，用全牛乳增养基。培养基灭菌条件，脱脂乳为l21℃、20～25分钟，全脂牛乳为90-95℃、5～15分钟。

(5)配料：

最佳配料比是淡奶粉、香菇双孢菇菌丝发酵液、水按l：2：5的比例混合均匀，然后加入0.3％的稳定剂和l0％的蔗糖。

(6)均质、灭菌：

将混合均匀的料液加热至60℃，在150-200kg／cm2压力下均质，使料液充分乳化，增加稳定性，预防成品大量析出乳清。接着在温度90～95℃下灭菌5-15分钟，立即冷却至42℃。

(7)分装、发酵冷却后，按混合料的2％～4％加入生产发酵剂，搅拌均匀后分装于酸奶杯或酸奶瓶中，封口后送入发酵室或恒温箱，于44℃下发酵至pH值为4.6左右，迅速移至5℃冰柜中进行后发酵、冷藏。

效果：

该工艺制作的食用菌复合保健酸奶，该产品富含蛋白质、氨基酸、多糖和矿物质，菇味浓郁，口感细腻，营养价值高，富含多种对人体有益矿物质。

具体实施工艺：

(1)液体培养基制备：

取200g土豆(削皮切片)、50g新鲜玉米渣，置2000mL水中煮沸30分钟，用双层纱布过滤，滤液中加入葡萄糖30g、磷酸二氢钾3g、硫酸镁1.5g，VB1 4mg，完全溶解定容至l000mL，pH自然，分装10个500mL锥形瓶中，放入l8粒玻璃珠，在1.Okg／cm2压力下灭菌30分钟，冷却后备用。

(2)香菇、双孢菇菌丝发酵培养：

①母种扩繁：按常规方法将香菇、双孢菇母种接入PDA试管斜面培养。

②菌丝体培养：在装有液体培养基经灭菌的三角瓶中，无菌操作接入母种，使菌丝漂浮在液面上，于21-23℃下静止增减小时，然后上摇床，l80～190r.p.m／min、冲程8-lOcm，于23±1℃下培养，4天后出现菌丝球，直至菌丝球达培养液的2／3、发酵液呈金黄色时，下摇床进行磨浆。

(3)匀浆、过滤：

菌丝球和发酵混合液，经磨浆机磨浆，经l00目滤布过滤，得香菇、双孢菇发酵液。

(4)酸奶发酵剂制备：

菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌，两种菌混合比例为l：1。

制备过程：

纯培养菌种的活化→母发酵剂制备(试管)→中间发酵剂制备(三角瓶)→工作发酵剂制备(桶)。

纯培养菌种活化、发酵剂、中间发酵剂制备，用脱脂牛乳做培养基；

工作发酵剂(即生产发酵剂)，用全牛乳增养基。培养基灭菌条件，脱脂乳为l21℃、20-25分钟，全脂牛乳为90-95℃、5～15分钟。

(5)配料：

最佳配料比是淡奶粉、香菇双孢菇菌丝发酵液、水按l：2：5

的比例混合均匀，然后加入0.3％的稳定剂和l0％的蔗糖。

(6)均质、灭菌：

将混合均匀的料液加热至60℃，在150-200kg／cm2压力下均质，使料液充分乳化，增加稳定性，预防成品大量析出乳清。接着在温度90-95℃下灭菌5-15分钟，立即冷却至42℃。

(7)分装、发酵：

冷却后，按混合料的2％～4％加入生产发酵剂，搅拌均匀后分装于酸奶杯或酸奶瓶中，封口后送入发酵室或恒温箱，于44℃下发酵至pH值为4.6左右，迅速移至5℃冰柜中进行后发酵、冷藏。

（山药酸奶）酸奶系列方2山药又名薯蓣、山芋等，为薯蓣科植物的块茎，含有皂甙、黏蛋白、淀粉酶、胆碱、游离氨基酸、纤维素、多酚氧化酶等物质。山药的主要功能有健脾、补肺、固肾、养精，是集营养保健和食疗于一体的天然功能性食品资源。

据现代医学研究：山药富含皂苷、粘液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、粗纤维、果胶、淀粉酶、多种微量元素等，其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的发生，有止咳、祛痰、脱敏、恢复病变组织等作用；粘液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪的沉积，避免出现肥胖，还能防止肝、肾结缔组织的萎缩，预防胶原性病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑；粘液多糖可刺激和调节人体免疫系统，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常；尿囊素具有麻醉镇痛作用，可促进上皮生长，消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病；多巴胺能扩张血管，改善血液循环；淀粉酶又称消化酶，能促进食物中淀粉的分解，增强肌体的消化与吸收功能，是身体虚弱、食欲不振、消化不良、糖尿病等多种疾病患者的营养补品。山药的微量元素对防治糖尿病及其并发症发生有积极意义，铬(三价铬)是葡萄糖耐量因子的组成成分，锌与胰岛素的活性有关，每一个胰岛素分子中两个锌原子，而山药又是深得我国人民喜爱的佳品，它的疗效功用已为千百年来的实践所证实。随着中国日益走向世界，中药要与国际接轨，其现代化研究势在必行。

提供一种功能性山药酶解液的制备方法，通过本方法可制备具有山药特有功能物质且溶解性较好、具有保健功能、口味独特的山药酶解液或粉并由此可开发出新型山药酸奶及饮品。

制备方法：

(1)．选料：选取无霉变，无虫蚀，无冻伤和无机械伤，质地较硬的山药；

(2)．清洗、去皮：用清水洗去原料表面上的泥土与灰尘，用去皮刀去除原料的表皮与斑点；

(3)．护色：将山药切成0.3-0.5cm左右的薄片，在护色液中浸泡25-35

分钟；

(4)．打浆：将经过护色处理的山药取出，并加2-4倍量水通过胶体磨反复研磨2—4次，制成山药浆液；

(5)．酶解、灭酶：在40-50℃温度条件下向山药浆液中加入纤维素酶并酶解1-2小时，之后加入液化酶并沸水浴l0—30分钟使淀粉充分酶解，最后将温度升高到ll0—130℃灭酶，得到山药酶解初始液；

(6)．制成山药酶解液：将山药酶解初始液过滤、浓缩，即得到山药酶解液，或者将山药酶解液喷雾干燥，即得到山药酶解液粉。

所述护色液的制备方法是：将为山药重量0.1-1％的柠檬酸、0.1-l％的维生素C及0.1-l％的氯化钠充分混合即可。

所添加的纤维素酶为山药重量的0.1-l0％，所添加的液化酶为山药重量的0.1-10％。

效果：

1．依据山药中含有大量淀粉和粘液质，加入纤维素酶和液化酶可以将山药中的纤维素、淀粉水解，既提高了出汁率又改善了山药汁的风味，得到的山药酶解液或粉溶解性好，营养成分高，为人们开发了一类新型饮料及食品。

2．本方法所制备的山药酶解液充分利用山药的有效成分，将其与鲜奶、胡萝卜、大枣、枸杞等天然营养物质按一定比例复配发酵，由此得到具有营养保健功能、风味独特的山药酸奶、山药饮料等系列饮品。

3．可支持产业化的成熟配套技术与工艺体系和产品，作为特色山药产品、营养保健山药产品和高附加值产品开发的技术平台，促进并实现我国山药加工业的可持续发展，保障农民增产、增收、增效益，为企业可持续性发展提供强大的技术保证。

具体实施方式：

(1)．选料：选取无霉变，无虫蚀，无冻伤和无机械伤，质地较硬的山药；

(2)．清洗、去皮：用清水洗去原料表面上的泥土与灰尘，用去皮刀去除原料的表皮与斑点；

(3)．护色：将山药切成0.4cm左右的薄片，在为山药重量0.25％的柠檬酸、0.25％的维生素C及0.25％的氯化钠护色液中浸泡30分钟；

(4)．打浆：将护色后的山药取出加3倍水通过胶体磨制成山药浆液，

料液反复通过胶体磨3次，使山药浆液细化；

(5)．酶解、灭酶：在45℃温度条件下向山药浆液中加入为山药重量

0.25％纤维素酶并酶解l.5小时，之后加入为山药重量0.25％液化酶并沸水浴l0分钟使淀粉充分酶解，最后将温度升高到l20℃灭酶，得到山药酶解初始液；

(6)．制成山药酶解液：将山药酶解初始液过滤、浓缩，即得到山药酶解液；或者将山药酶解液喷雾干燥，即得到山药酶解液粉。

应用示例l：

制备山药酸奶：

将鲜奶加热至65℃左右，加入6—8％的白砂糖，使糖溶化同时加入山药酶解液粉。将鲜奶与山药酶解液按7：3的比例混合均质，均质在酸奶生产中是不可缺少的加工过程，通过均质可是脂肪球直径减小，防止脂肪球上浮，便于乳营养成分的消化吸收。采用90-95℃，3-5分钟或85℃，30分钟的工艺是可取的，不仅能杀灭其中的致病菌和有害微生物，同时也使乳白蛋白变形沉淀，增加了蛋白质的持水能力，可以使酸奶更粘稠。将热处理后的混合液，冷却到乳酸菌种所需的最适宜温度范围41-44℃后，加入2％左右的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌菌种，放置培养箱内培养4.5-6小时，有少许乳清析出即可。将冷却调味后的酸奶放置在5℃左右冷库冷藏12-24小时，经充分的后酸化，才能使产品的风味成分(如乙醛，丁二酮)更加突出。

应用示例2：

制备山药奶品：

将山药酶解液或山药酶解液粉与鲜奶按照不同重量比例混合溶解，即可配制成不同口味的山药奶。

应用示例3：

制备山药胡萝卜饮料：

(1)．选取新鲜、无病虫害、颜色鲜红的胡萝I-品种，用清水洗去原料表面上的泥土与灰尘，用去皮刀去除原料的表皮与斑点，并可通过蒸汽软化后也能去除一定的腥味以改善其风味，将预煮后的胡萝卜加l倍量水用榨汁机打浆，打浆后进入胶体磨中磨细成胡萝卜浆。

(2)．将所得山药酶解液、胡萝卜汁按4：1混合，同时加入柠檬酸、蔗糖、复合稳定剂、山药酶解液粉等调配均匀。

(3)．为了提高复合饮料的稳定性，防止分层及沉淀现象的出现，并且使其口感更加细腻，须进行均质处理。均质压力为23～25MPa，温度65℃左右。并在0.09 MPa真空度下脱气，除去复合饮料中的氧气，以防止维生素的损失，避免对其品质的影响。

(4)．调配好的饮料装罐后在100℃下灭菌l0-20分钟，封盖冷却至室温。

（沙棘酸奶）酸奶系列方沙棘，又称醋柳、酸刺，是一种生命力极强的野生药用植物，能够在恶劣环境下生存。沙棘是中国传统的藏药、蒙药、中药，在《本草纲目》、《月王药典》、《晶珠本草》等著名医药典籍中均有记载。1977年被正式列入《中华人民共和国药典》。现代医学研究表明：沙棘所含的生物活性物质多达l90余种，可广泛应用于心脑血管、肠胃，增强人体免疫抗病能力。同时，沙棘被我国卫生部列入既是药品又是食品的管理范畴，符合我国药食同源的理论基础，

沙棘类食品前景广阔，目前已经开发出了沙棘饮料、沙棘果酒、沙棘饼干、沙棘啤酒等食品。

酸奶是一种广大消费者喜爱的奶制品，随着人们需求的提高，市场早已有各类的果味型酸奶，但大部分为香精香料的合成品，不利于人体健康，更不能满足人们对天然纯净、营养健康的需求。

将沙棘果桨中有效营养成分不破坏的前提下，有效地将其溶入酸奶中，使其成为一种具有新鲜口感的高营养型沙棘酸奶。

技术方案：

沙棘酸奶，是在传统酸奶中加入高浓缩的沙棘果浆，配制而成。

所述的高浓缩沙棘果浆是指糖度为70度，含有可溶性固形物为75％左右的沙棘果浆。

在传统的酸奶中加入重量百分比为2—6％的高浓缩沙棘果浆，均匀搅拌后放置8小时左右，制得沙棘酸奶。

所述沙棘酸奶的一种配方，是在传统的酸奶中加入重量百分比为4—6％的高浓缩沙棘果浆，配制成适合于儿童、青少年饮用的沙棘酸奶。

所述的沙棘酸奶的另一种配方，是在传统的酸奶中加入重量百分比为2—3％的高浓缩沙棘果浆，配制成适合于成年人饮用的沙棘酸奶。

由于沙棘果浆含有沙棘果汁75％，糖22％，I+G(肌苷酸钠IMP>50％，鸟苷酸钠>50％)0.02％，异麦芽低聚糖0.5％，麦芽糊精0.2％，β-环糊精0.22％，乙基麦芽酚2％，异V-C钠(抗氧化)0.06％。因此，这种沙棘酸奶极具营养价值。同时在制备过程中未有破坏营养素的操作，因而营养被完好保存与吸收。

具体实施方式：

首先选择沙棘果浆，选择经过了去“馊腥"味的处理，不发生褐变，保质期l2个月以上，色泽为橘红色。可溶性固形物为75％左右，糖度为70度，可溶性极好，溶水后无任何肉眼可见物的沙棘果浆。

在普通酸奶正式分包装前8小时，将上述已经选择好的沙棘果浆溶入普通酸奶中搅拌均匀，8小时后经灭菌后分装、贴标、装箱、入库，即成为沙棘酸奶成品。

该工艺流程简单，成本低，效果好。

在保持了传统酸奶特色的基础上又溶入了沙棘果浆，成为一种新型酸奶。

其口感良好，酸甜适度，符合各类人群的需求。

实施例1、适宜于儿童和青少年饮用的口感甜度较酸度高一些、果味浓一些的沙棘酸奶：将沙棘果浆按酸奶总量的4-6％比例溶入酸奶之中。均质、8小时再发酵，灌装、杀菌、贴标。

    实施例2、适宜于成年人饮用的沙棘酸奶：将沙棘果浆按酸奶总量的2—3％比例溶入酸奶之中。均质、8小时再发酵，灌装、杀菌、贴标。