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亲朋好友聚会，节假日家人团聚，免不了要吃顿饭以表示关系亲切，在这种场合喝酒就成了必要的项目，那么喝酒时配那些菜肴比较好，如何能够叫大家吃得好又舒服，还不影响身体健康，这就要求我们需要掌握和了解一些常识，记住如何搭配下酒菜肴。 搭配下酒菜，其实是根据人体的需求进行安排的，不论做什么菜肴都要考虑以下几个方面： 一、做菜时宜放些糖，糖可以调节菜肴的口感，增加其鲜味，主要是糖对肝脏有保护作用，酒的主要成分是乙醇，进入人体后需要通过肝脏分解转化后才能排出体外，这样就加重了肝脏的负担，所以做下酒菜时要适当选几样保护肝脏的菜品，由于糖对肝脏能起到保护作用，所以制作的菜肴中最好有一两种甜菜，或以甜味为主的其他菜肴，比如糖醋口味的菜肴，蜜汁，挂霜，拔丝等菜肴均可。 二、做菜时宜放些醋，醋可以保护菜肴中的维生素少受破坏，最大限度的保持菜肴中的营养成分，此外，醋能与酒中的乙醇发生化学变化生成具有解酒作用的乙醇乙酯。所以，下酒菜搭配时也要注意做一两个用醋作为调味品的菜肴，以减少酒对人体的伤害。 三、做菜时宜选用一些碱性食品，鸡鸭鱼肉海鲜等均属于酸性食品，一般来说所有动物性原料均属这种类型，为了保证人体的健康，保证食品摄入的营养平衡，酸碱平衡，在菜肴搭配上一定要注意，荤素结合，只有保证碱性食物的摄入量，才能保持体内的酸碱平衡。比如配一些菠菜、豆芽，西蓝花等蔬菜，也可以配一些水果如苹果，橘子等。 四、做菜时宜选择几个富含蛋白质和钙的菜肴，酒进入人体后会影响人体的新陈代谢，使人体出现蛋白质缺乏和钙质的流失。因此在菜肴的搭配上要选用一些蛋白质和钙含量丰富的食品。如豆腐，排骨，松花蛋，鸡等原料，以保证人体对蛋白质和钙的需求。 除此而外，搭配菜肴还应该注意另外一些问题： 一、忌用胡萝卜做下酒菜，胡萝卜所含胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害人体健康，所以喝酒时不选用胡萝卜做菜。 二、忌用凉粉做下酒菜，因为制凉粉时需要添加一些白矾，以增加其亮度和增加其筋度，白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒会延长酒精在肠胃中的停留时间，因而增加了人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对肠胃的刺激作用，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害人体健康。 三、忌用熏腊食品做下酒菜，因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精反应，不仅伤肝，而且还会损坏口腔、食道与肠胃黏膜，还有可能诱发癌症。所以，喝酒尽量不选用熏腊食品做菜，以保证身体不受伤害。 |
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