发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
嗔青扬子[chenqingyangzi@sohu]头 衔:版友等 级:13级魅 力:134762发贴数:18023积 分:144863
炒疙瘩是北京特有的一种面食风味小吃。制作过程中煮炒兼用,颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间。吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。先给小帅哥上扬子做的素炒疙瘩哈~~~炒疙瘩的来历 民国初年,北京宣武区虎坊桥有家叫广福馆的面食铺,由于本小利微,饭菜平常,生意很不景气。有一天,只合了十斤饴烙面,卖了一天,临到关门时还剩下了五、六斤。经营馆子的穆姓母女俩正发愁,忽然想起了一个主意。她放平案板,把剩余的饴烙面拿过来重新揉过,然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩,下到开水锅中煮熟,捞出后摊在阴凉处。当晚,母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃,没想到口味特别好。她们边吃边商量,决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食,起名叫“炒疙瘩”。第二天,由于“炒疙瘩”味道香鲜,价格便宜,新老主顾都来争相品尝。五、六斤面疙瘩,只一会儿功夫就卖光了。后又将配料进行改进,使炒疙瘩名声大震。 1952年,女店主去世,广福馆因无人继承而停业。1930年起,前门外恩元居饭馆仿照广福馆的制法,也开始出售炒疙瘩。 经恩元居逐步改进后的炒疙瘩更加精美好吃。 穆家寨的炒疙瘩生意兴隆,不少家饭馆纷纷仿效,以前门外李纱帽胡同(现大力胡同)的“东恩元居”最为着称。恩元居的创办人是河北河间县的马东海兄弟俩,1929年到京学习炒疙瘩的方法,并有创新和提高,也很快闻名京都。炒疙瘩用上等面粉,加水和匀揉成面团切开,搓成直径为黄豆粗的长圆形后,再用手揪成黄豆般大小的圆疙瘩,倒入沸水中煮熟,开锅后随即捞出,放入温水中浸泡三五分钟捞出,选用牛羊肉的鲜嫩部位,切成丝用油及佐料煸炒,然后将煮熟经温水浸泡后的疙瘩倒入,加香油炒成金黄,根据不同季节配上蒜黄、菠菜、黄瓜丁、芽豆、青豆等同炒,出锅装盘,黄绿相间,香味扑鼻,引入食欲。由于风味独特,又具有主副合一、经济实惠的特点,问世之后,就成为北京风味小吃中的佳品,得到人们的青睐。 扬子做了素的炒疙瘩,其方法是和姥姥学的,并不像上边的炒疙瘩历史中的那种做法哈。 首先把面和好,醒10分钟。2擀成约8MM厚的片。3切成1CM宽的条。4再切成边长约为1CM的小疙瘩。5把切好的小疙瘩放入面盆中加入少量面粉摇一摇,使疙瘩变圆些。不粘连:)6把面疙瘩煮到8成熟。捞出控水~7土豆和胡萝卜切丁。芹菜叶切碎(这个忘了拍了)8爆香葱姜蒜。9把土豆胡萝卜青豆一起下锅炒,加入适量酱油和鸡精。10等配菜炒到7成熟时放入控好水的疙瘩进行翻炒。11出锅前放适量盐,再放入芹菜叶(可不放,也可用其它菜叶)盛个满满一碗,用年年有余的碗喔:)
来自: 新竹林 > 《麻食、疙瘩》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
炒疙瘩[北京特色炒面食品]
炒疙瘩[北京特色炒面食品]炒疙瘩炒疙瘩北京特色炒面食品。面疙瘩。炒疙瘩用上等面粉,加水和匀揉成面团切开,成直径为黄豆粗的长圆形后...
山西面食:猫耳朵
山西面食:猫耳朵山西面食:猫耳朵。猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷...
元宵节汤圆制作方法/元宵馅的做法与材料配方30种(图解)
元宵节汤圆制作方法/元宵馅的做法与材料配方30种(图解)糯米500克,大米75克,黑芝麻70克,白糖粉300克,面粉50克,板化油200克,白糖及麻酱各适量。酒锅汤圆。4. 锅中烧开水,下入汤圆生坯,用炒勺顺...
老北京人发明的“穷吃食”,如今鲜有人这样吃,吃过的50岁以上了
老北京人发明的“穷吃食”,如今鲜有人这样吃,吃过的50岁以上了。过去,老北京的日子,因为物资匮乏,不像现在富裕,为了吃饱肚子,为...
??魅力兴县(美食篇)┃揪片好吃吗?
魅力兴县(美食篇)┃揪片好吃吗?揪片是山西传统面食之一,也是兴县人爱吃的面食之一,就是用手往下揪的面片,面片口感爽滑,劲道。然...
穆柯寨的炒疙瘩--董文森
乡俗琐记:穆柯寨的炒疙瘩。在京城居然有一家饭馆被人称为穆柯寨,穆柯寨因卖炒疙瘩而风靡一时。经过穆家母女不断改进,炒疙瘩名声大振。广福馆地处臧家桥南端,是韩家潭、五道庙、堂子街、杨梅竹斜街五...
全国各地的面食做法,一手掌握吃个遍,每天不重样!
2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分...
烧肉皮的小窍门
烧肉皮的小窍门。炸肉皮前,先在锅内放冷油,待油烧到两三成热时,把肉皮放入,肉皮受热自行卷起,待起白泡时,捞出稍凉,油温升高后,再将肉皮入锅回炸,至发泡膨胀捞出。开锅后,肉皮展开即可,然后...
一碗面条就能带你游遍中国?
2、锅中的水烧开,放入面条和青菜煮滚,捞出放入碗中。3、 鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味...
微信扫码,在手机上查看选中内容