一、播前准备
1、种子处理
（1）浸种：可用于籽直播（春播为主），也可用30—40℃温水浸种8—12小时，消除杂质和瘪籽，将种子上的黏液洗净后催芽（夏、秋播为主）。
（2）催芽：将处理好的种子用湿布包好，放在15—20℃的环境中催芽，每天用清水冲洗1—2次，50%种子露白尖即可播种。
二、整地施肥：
1、整地：播前土壤深耕20厘米以下，结合施肥，耕后细耙，整平作畦，有条件的地方起高垄栽培，便于排水，也可以平畦栽培。
2、施肥：结合整地，每667平方米撒施优质熟有机肥5000—6000千克，尿素6千克，过磷酸钙10千克或使用按此折算的复混肥料。
三、播种
1、播种时间：在土壤解冻后到秋分可随时播种，一般在3月下旬至5月上旬，以春季播种为宜，夏季播种宜早不宜迟。
2、播种量：每667平方米需种4—5千克。露地育苗移栽1.5—2千克。
3、播种方法：
播种前，先将畦表面土起出一部分（筛细，以备播种覆土之用），然后浅锄搂平，先浇一次底水，约3.3厘米深，待水渗下后再浇3.3厘米左右深的水，此叫双灌底。待水渗下后将种子均匀撒下，尔后覆土1.5厘米左右，次日用齿耙楼平，保持表土既疏松又湿润，有利于种子发芽出土。播后用地膜覆盖保墒，待有30%以上种子出苗后，及时揭去地膜，以防烧苗，发现露白倒伏的，要再补些湿润的土。
韭菜也有采用“干播法”的。干播法即用没有催芽的干种子直播于苗床。在整理好的苗床上按行距10厘米，开成宽10厘米，深1.6厘米左右的小浅沟，将种子撒入沟内，然后用扫帚轻轻地将沟扫平，塌实，随即浇一遍水，2—3天后再浇一次水，这样在种子出土前后，要一直保持土壤出于湿润状态。
四、播后管理
1、结合浇水追施速效氮肥2—3次，每667平方米追施尿素6—8千克，定植前一般不收割，以促进壮苗养根，到定植时要达到壮苗标准。
2、壮苗标准：一般苗龄80—90天，苗高15—20厘米，单株5—6片叶，植株无病虫，无倒伏现象。
3、除草：出苗后及时人工拔草，清除病残植株。也可用精喹禾灵，盖草能等除草剂防除单子叶杂草或在播种后出苗前，用30%除草通乳油每667平方米100—150克，兑水50千克喷洒地面。
五、定植
1、定植时间：春播苗应在夏至后定植；夏播苗应在大暑前后定植，定植时要错开高湿季节，因此时不利于定植后韭菜缓苗生长。
2、定植方法：将韭菜起苗，剪掉须根（只留2—3厘米），剪掉叶尖（留叶长10厘米）。在畦内按行距18—20厘米，穴距10厘米，每穴栽苗7—10株，适用于青韭，按行距30—36厘米开沟，沟深16—20厘米，穴距16厘米，每穴栽苗20—30株，适于生产软化韭菜，栽培深度以不埋住分蘖节为宜。
韭菜栽培技术
土壤条件
选择地势平坦，排灌方便，土壤耕层深厚、肥沃、 土壤结构适宜、理化性状良好，以沙培土为宜。
育苗
选用种子饱满、无杂质、无虫口，抗寒抗病虫，耐热、分蘖力强，外观和内在品质好的品种。育苗地亩用种量5-6公斤，可移栽大田6-7亩。种子处理。可用干籽直播（春播为主），广州地区多在10-12月播种，3－4月移栽，也可用40℃温水浸种12小时，除去秕籽和杂质，将种子上的粘液洗净后催芽。将浸好的种子用湿布包好放在16-20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1-2次，60%以上的种子露白时即可播种。整地施肥。苗床应选择旱能浇、涝能排的高燥地块，宜选用沙壤土，播种前要进行深翻，在临近播种前再行浅耕，细耙，并结合施肥，整平做畦，畦高12-14厘米，畦宽100-120厘米。
播种
将沟（畦）普踩一遍，踩实，顺沟（畦）浇水，水渗后，将已催芽的种子混2-3倍的砂子撒在沟畦内，上复细土，播种后覆盖薄膜或稻草，70%幼苗出土时撤除床面覆盖物。播后水肥管理。出苗前需2-3天浇水一次，保持土表湿润，从齐苗至苗高16厘米，7天左右浇一次水，结合浇水，每追诿氮肥3公斤，高湿雨季排水防涝。立秋后，结合浇水追肥两次，每次亩施氮肥4公斤，定植前一般不收割，以促进壮苗养根。天气转凉，应停止浇水。另外要及时除草。
定植
苗期120天，幼苗长有7-9片叶，株高到18-20厘米时为定植期。定植时要错开高温高湿季节。定植方式主要有：单株密植、小丛密植、小垄丛植、宽垄大撮等。将韭菜苗起出，剪去须根先端，留2-3厘米，以促新根发育，再将叶子剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收和叶面蒸发平衡。株行距10×20CM，每穴栽苗8－10株；或30－36×20CM，每穴定植20-30株，栽植深度以不埋住分蘖节为宜。
水肥管理
定植后3天连浇两次水，及时锄划2-3次蹲苗，土壤半干湿状态，进入雨季应及时排涝。韭菜的耐肥力很强，定植前深翻整地（2米包坑）施足腐熟基肥，亩施2000公斤，施肥原则是有机肥和无机肥配合使用，比例不低于1:1。施肥要根据长势、天气、土壤干湿度情况，采取轻施勤施的原则，苗高35厘米以下，亩施2%复合肥水500公斤；苗高35厘米以上，亩施3%腐熟粪肥800公斤，同时加施复合肥5公斤，天气干旱要加大稀释倍数。
韭菜为葱属多年生宿根蔬菜，以青韭叶、花苔、韭黄或肥嫩须根供食用。
1、特性
韭菜叶细长、扁平、绿色，软化后转黄色。叶鞘基部有分生组织，能持续生长，可多次收割韭叶。根为弦状须根，着生在短缩的根状茎一侧，根状茎每年向上延伸，就根的发生也逐年向上移，逐渐接地地表，这种现象称为“跳根”。为此，栽培上要经常培土。韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度。韭菜对光照要求不严格，但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高，纤维多，品质差。韭菜根系浅，吸收弱，最适在肥沃疏松、保水、保肥能力强，排水良好的土壤中栽培。韭菜主要以叶子供食，要多施农家肥，并配合施用N、P、K肥，每年还要培土，防止跳根。
2、栽培技术
①品种选择。品种常分宽叶韭、细叶韭两类。宽叶韭叶片宽厚，浅绿色，味较淡，产量高。如南京的寒青韭、791雪韭王等；细叶韭叶细，色泽深绿，味浓，纤维较多，如广州的细叶韭、台湾的韭菜花等。
②播种育苗。韭菜一般用种子繁殖，少数也采用分株繁殖，春秋两季均可播种育苗。长江流域多在3—4月播种，秋季定植，选择新采收的种子，浸种萌芽后沥干，播于砂壤土的苗床中，每67平方米苗床播0.5公斤种子，可移植667平方米大田。韭菜苗期较长，苗床要施足基肥，育苗期间注意排水和抗旱，结合中耕除草，追施速效化肥1—2次。
③定植。韭菜是多年生宿根蔬菜，定植前要深翻土壤，施足基肥，每亩施农家肥3000—4000公斤。做140厘米宽的畦，分7行条栽，株行距20×20cm，韭菜定植时应避开夏季高温多雨时节，春播韭菜在立秋后定植，秋播韭菜在清明节前后定植，定植时剪去过长的须根。
④田间管理。韭菜从播种到定植要加强肥水管理，增育根茎，不割青韭，使叶子生长茂盛，根茎粗壮，增加分蘖。第二、三年后逐渐进入旺收期，每年春秋两季可以多次收割青韭，每次割后及时追肥，使其恢复生长，防止早衰，夏天高温闷热，青韭叶纤维多，品质差，一般不割收青韭，但可采收花苔，雨季注意排水防渍，防治枯萎病，以利于安全过夏，秋凉后又可收割。
⑤收割。收割韭菜，需留1—2厘米长的基部叶鞘，以免伤害叶鞘基部的分生组织，影响下一茬的产量。
