塞外的肉夹馍——赤峰对夹

赤峰是塞外名城，是连接关内与塞外、我国东北的交通要道。

赤峰有“两对”，一是对调:扑克牌的一种打法，动辄两副扑克四个人，能从天黑打到天明，不舍昼夜。我们宿舍就有秉烛夜牌的记录，我们班里有些赤峰的同学乐此不疲，其他同学也受了感染，即便是期末复习考试这样的黄金时期，茶歇时，也要回到宿舍藉以放松一刻。

我着重介绍的是另一对：对夹，此乃赤峰独有的美食是也。

 

顾客来，店主将一个饼铛状的炉具敞开铛盖，用夹子将酥饼从侧面掀开，饼中间的多层立现，拈起几片肥瘦相间的酱肉塞进去，胖乎乎的对夹就做好了。

 

对夹看上去像西安的肉夹馍，其实，馍与肉的制作工艺大相径庭：

 

1、对夹的馍娇小玲珑，口感酥软，直径不过六七公分，面坯是用水油面和油酥做的，因此多层且酥脆上口。

 

西安白吉馍每个至少三两重，直径超过十公分，精于此的陕北人勿需油盐相助，但揉进了发酵因子，因此馍颇具弹性，外酥里软咬上一口，发出清脆的声音。

 

     2、陕北腊汁肉是先煮后焖的，软而不烂；

        对夹的肉先煮至七成熟，然后熏烤出来的，韧而不硬。

 

    对夹的面坯具体做法：

 

    1、糜子面或者小米面、油揉成油面酥；

    2、面粉、水、油和成水油面团，

    3、将水油面团擀成大片，抹上油面酥（用小米面加荤油炒治而成），从一头卷起，揪成剂子，做成烧饼大小，上锅烙熟。

    4、再将烙好的烧饼在烤箱(在赤峰有特制的灶炉)中烘烤至外皮更加酥脆就更好了。

 

   对夹的夹肉做法：

   1、            连皮带肥瘦肉的猪肉在老汤中煮至八分熟；

   2、            肉煮好后，晾干，然后在锅内烧糖色，熏烤猪肉，切成片，塞入烧饼中。

  

 

   酥脆可口的对夹做好了，吃过一次，很多人都难忘。

 

 

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