一碗万能汤汁走天下——红烧牛肉汁&红烧牛肉刀削面 (2011-10-31 07:29:56)
公司食堂有丰富的早餐，不过，我都极少去，在家陪大花花吃早餐。有不少人问过，在家早上吃啥。以前很多选择：汤圆、蛋糕＋牛奶、包子＋豆浆、点心+糖水、面包＋牛奶。最近比较忙，点心面食准备不足，早上就老吃面。为了图快还管够，烧了一锅汤汁，每天浇一两大勺在面上，调料都不用了。可以吃了好几天喃。 这一锅红烧牛肉汤汁，除了吃面好使，还能往里面加点土豆或者其他一起红烧，又成了一道晚餐菜菜了。 平时工作日早上，为了迅速，面就用袋装面了。周末，可以玩点花样，做做刀削啥的。说起刀削，那真是比袋装面好吃多了。以前喃，在没有技术的情况下，也没有工具，就用菜刀削面。一手托面，一刀提着明晃晃的菜刀，那真是胆战心惊啊。最近，网购了一把削面刀，哇，同样在没有技术的情况下，削起面来那真是得心应手啊。在家吃刀削，真的简单啊。 红烧牛肉汁： 红烧牛肉汁：牛肉 800克、蒜5颗、老姜1块、干辣椒1把、花椒1小撮、八角1颗、三奈1颗、郫县豆瓣两大勺、红辣椒油 1、牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片； 2、牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水； 3、锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香； 4、下牛肉块，翻炒几下； 5、加入郫县豆瓣； 6、继续翻炒两分钟； 7、加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油； 8、大火烧开，小火1个半小时。 TIPS： 1、煮水肉的时候，水要多放些，保证熬好的牛肉还有很多汤汁； 2、辣椒油可放可不放，我们爱吃辣，所以多放了一些。 刀削面 材料：面粉150、水60克、红烧牛肉汁、香菜 1、面粉加水，和成较干的表面较粗的面团； 2、盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面； 3、将面团搓成长圆柱形； 4、一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削； 5、水煮开，下刀削面条，煮熟捞起； 6、加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可。 TIPS： 1、面一定要和得很干，面粉和水的比例是5：2； 2、醒面在于刀削面来说，尤其重要。一定要醒面，差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面，干而细腻。特别好削； 3、面团揉面长圆柱形，这样削出来的面比较长一些； 4、一手托面，一手削，削一刀，挨着旁边继续削，不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线，一棱赶一棱”； 5、水煮沸后，就在水上方削面，削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜“一叶落锅一片飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。刀削面快熟，也比较经煮，不用担心之前削出来的煮过头，当时还是要削快些哈。面削完，也就差不多面都煮好了。
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