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1、首先制作豆浆，将干黄豆浸泡(夏天3-4小时，冬天泡7-8小时)，豆子泡好后放入豆浆机磨制豆浆; 2、然后将石膏粉或葡萄糖内酯用少量水调开(石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)，放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快一般不需搅动)。静置几分钟后撇去泡沫，凝结起来的就是豆腐脑。 3、做卤:将水烧开，先放入羊肉片，用勺搅动，水将沸时倒入酱油、口蘑、黄花、黑木耳、盐和味精;汤再次煮沸时，倒入淀粉芡汁，即成卤。食时把豆腐脑盛入碗中，浇上适量卤和蒜泥、辣椒油即可。 |
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