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试剂引起淀粉分子之间的桥接,使分子之间形成交联,因此明显增加了平均相对分子质量,交联是淀粉分子的羟基与交联剂的多功能基团之间发生的。 交联剂种类很多,用于制备交联淀粉的交联剂有三氯氧磷、表氯醇、三偏磷酸盐、乙酸、乙烯砜、双环氧化合物、甲醛、乙醛、丙烯醛等。 交联淀粉的制法是在20~50℃的温度下,向碱性淀粉悬浮液中添加交联剂,反应进行到所需时间之后,进行过滤水洗和干燥,回收淀粉,交联的程度随交联剂的不同,反应时间等因素而不同。交联剂的用量一般为淀粉质量的0.005~0.1%。
来自: 郝南 > 《农产品加工》
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