什锦拼盘之：黄花鱼黄鱼面

 

　　石首鱼南方叫它黄鱼，北方叫它黄花鱼，为什麽叫黄花鱼呢？当年盐业经理岳乾斋最爱吃黄鱼，到了黄鱼上市，他每餐必定有一碗侉炖黄鱼，该行副经理韩颂阁给他起了一个绰号，叫他黄鱼大王，後来北平银行界都知道岳老这个外号了。据岳乾斋说：「黄花鱼汛到了菊花开时鱼汛最盛，也特别肥美。鱼黄如菊，所以北方人叫它黄花鱼。」此说是否可靠，只好姑妄听之。

　　根据清裨类钞记载：「黄花鱼，每岁叁月初，自天津运到京师崇文门税局必先进御，然後市中始得售卖，都人呼为黄花鱼，当芦汉铁路未通时，至速须望日可达，酒楼得之，居为奇鲜，食而甘之，诩於人曰今日吃黄花鱼矣。」

　　北平的黄花鱼都是从天津运来的，在天津火车未畅通时，北平的黄鱼都是头一天经过冰冻的，黄鱼上市後，北平有接姑奶奶回娘家吃黄鱼的习俗。女儿出嫁上有翁姑，平辈有小姑小叔，晚辈有侄儿侄女，就是吃顿黄鱼，也轮不到做儿媳妇的稍快朵颐，春暖花开，娘家人於是名正言顺的接姑奶奶回娘家痛痛快快吃顿黄花鱼。

　　北方的黄花鱼最大的也长不盈尺，像金门马祖两尺多长的大黄鱼是极为少见的，中号黄花鱼大约一斤叁四条，一买须是十斤八斤，买回家收拾乾净，下锅红烧，虽然放酱油，口味可不能太重，因为这种鱼，要不就饼面米饭白嘴吃。爱吃鱼的人，一条跟着一条，吃个五六条并不算稀奇。这种红烧黄花鱼还要多放大蒜瓣儿，除了蒜瓣入味好吃外，据说这个时侯，正是紫荆花盛开季节，如果不小心，让紫荆花掉在黄花鱼，产生奇毒，准死没救，放入适量大蒜，就无妨碍啦！

　　当年名医方石珊说：「黄花鱼含有丰富蛋白质及维他命ABE 磷钙等成分，滋补身体，极为有益，对老年人消化力弱者，吃黄花鱼尤为相宜。」雷公药性赋也认为甘温益胃，对病後调理可早复元。笔者胃纳较弱，食量更差，让我白嘴吃黄花鱼，也不过是一条之量，所以我吃黄花鱼时，总是剔出鱼肉加卤子拌面吃，比炸酱打卤面，似乎又芳鲜适口多了，北平四大名医萧龙友在舍间吃过黄鱼拌面後，他令弟六爷有严重的胃病，他让他令弟时不常的吃黄鱼面，後来居然久久不犯，想不到黄鱼对於胃病还有莫大裨益呢！

　　叁十五年来台，故友罗秋原主持老正兴餐馆，不知道他从什麽地方弄来一条大黄鱼，足有叁尺长隽肥，一鱼四吃，脯脍清炒，无怪当年名将年羹尧贬谪杭垣，吃到宁波运来新鲜黄鱼，才发现前此在北方所吃黄鱼，还不及南方黄鱼的细嫩滑美。

　　六十叁年参加劳军团体到金门劳军，住在迎宾馆，饮食丰甘，清紫鳞，都是金门特产，盈尺黄鱼，台湾来者无不视同珍品，宾馆庖人是天津西沽人，教以贴发面饼侉炖黄鱼，一说即作，面鱼登盘，同行天津乡亲固然吃得其味，就是别的省份团员，也觉得炊饼玉并皆精妙，吃得碗底见青天。今年马祖鱼汛较长，农历年前，各地大小菜场均有大黄鱼出售，想起大陆今年苦旱不雨，湖涸河乾，想吃点小虾米小鱼都不可能，两相对比我们住在天堂口福之佳，宁不让大陆同胞们羡煞。