膳方小引简介：乌鸡分布于南方各省、北方一些地区也有饲养。 又名：药鸡、绒毛鸡、穿裤鸡。 性味：味甘，性平。 药用：煮食、蒸食、人丸、散均可。 说明：补肝肾、清虚热、益脾胃；对阴血不足所致的潮热盗汗、血虚经闭有疗效；对肾虚及脾肾两虚所致的带下、遗经、白浊皆有疗效。 一、蒸赤小豆乌鸡配料：示小豆150克，乌骨鸡1500克，黄酒、精盐适量。 制法：把乌骨鸡宰杀、去杂，洗净。把赤小豆洗净后塞入鸡腹，浇上黄酒，用线缝合，放在瓷盆中，撒上精盐，上锅隔水蒸熟，离火即可。 药用：随餐食用，用量自愿。 说明：滋阴养血、利水消肿；对贫血、月经不调、营养不良性水肿、慢性前列腺炎均有疗效。 二、枸杞乌鸡球配料：乌鸡1200克，枸杞15克，冬笋66克，香菇30克，清汤1000克，葱、姜皆15克，料酒30克，味精6克，盐5克，胡椒面2克。 制法：把乌鸡骨剁成球状，拿开水焯一下，洗净装进玻璃盆。枸杞洗净，冬笋切片，拿开水烫一下；香菇拿开水泡好洗净。向乌鸡球中加清汤、料酒、盐、味精、冬笋、香菇、枸杞、葱、姜，上笼蒸烂，去葱姜即可。 药用：随餐食用。 说明：补肝肾不足；对虚劳、消渴、滑泄、下利、崩中带下、月经不调、产后虚损有疗效。
三、北芪当归炖乌鸡配料：净乌鸡750克，北芪50克，当归40克，葱10克，姜5克，精盐8克，味精2克，绍酒10克，开水1200克。 制法：将乌鸡洗净，用开水烫透，去净血污，冲洗干净。拿汤盆一只，把北芪、绍酒、当归、乌鸡、葱、姜、开水放入汤盆中，拿保鲜膜封好，炖3小时后取下，加入盐、味精、去掉葱姜即可。 药用：6人用餐量，黄芪、当归每人用量每次15克。 说明：补脾益气、养阴益血；对妇女月经不调、白带过多、血虚头晕、浮肿等症有疗效。 建议：内热燥结者不宜食用。 四、生地乌鸡汤配料：乌骨鸡1只，大生地120克，饴糖120克。 制法：把乌骨鸡宰杀后去杂，洗净。大生地用酒洗后切片，用饴糖拌和。将大生地装入鸡肚内缝好，放到瓦钵中，放在铜锅中隔水蒸烂。 药用：随餐食用。 说明：补血养肝；对肝血亏虚、产生血虚血热、贫血有疗效。 建议：大便溏泻、腹胀食少者忌食。 |
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