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选料与制作千两茶原料采用安化高马二溪及六洞茶为代表的安化地道的黑毛茶,高马二溪指文溪乡的高家溪、马家溪二处;六洞系思贤溪之火烧洞、竹林溪之条鱼洞、大酉溪之漂水洞、檀香洞、黄沙溪之深水洞、竹坪溪之仙缸洞。以黑毛茶三级为主,拼入部分二级下堆,踩制前先将黑毛茶进行人工拣剔,除去粗梗及非茶杂物,然后筛分,进一步除尽砂石杂质,最后拼堆备用。包装材料由楠竹篾篓、棕片、寮片(依次为从外到内)三者组成。安化历称棕、桐、竹、木、茶为五大土特产。由于土质肥沃,空气湿度大,所产楠竹树高节长,肉身厚,绵性大。行家认为:花卷所用包装的篾篓,竹子与匠人都以江南坪为最好。楠竹必须新鲜,篾篓在制茶现场现编现用,可塑性良好,能在反复压滚、紧绞的情况下不裂不断;寮叶包物能保持茶叶香气、滋味;棕片具有良好的防潮防腐败性能。千两茶的制作繁杂,踩制全是手工,技术要求高,工艺十分复杂,全程有23道工序;劳动强度大,工效低,产量很少(22人日产40支);物料消耗多,生产周期短(只能每年的伏天制造),一般全年只有四五个月能生产。并且原千两茶制成之后并不能即出售饮用,一般须陈放七至八年时间方可进入交易。制作千两茶要求在高温干燥多晴少雨的气候条件下进行,以立秋后一段时期最好,制作工序是:1、汽蒸:将拼配好的原料,按每支千两茶净重36公斤的规格,装入数个布袋,在特制的蒸笼上进行汽蒸,时间约25分钟,茶叶充分吸湿受热,叶质变软,装篓前茶叶含水量14%左右,叶温不低于85℃即为适度。2、装篓:事前将寮叶订成大片,作为第一层置棕片上,铺入篾篓,茶叶装时边填边压紧,再用小片寮叶棕牌封顶锁口,务使茶叶不能外露,及中间出现断筒现象。3、压捆:篾篓在压捆前用数根青篾采取狗公结的方式分段固定篓上,称为本箍,压捆工艺在特制的踩场由有熟练技巧的工人进行。一般以七人为一组,正式上场五人,其余一人铺篓打杂,一人轮班。工具为一根杂木大杠,一根小杠。师傅以大杠有节凑性压按,其余人等辅助,并配合滚动篾篓,成型后,再用小杠绞紧本箍的篾,边紧边收。狗公结套上的本箍篾筒简单而科学。只紧不松,茶卷因而逐步压紧收缩,如此3-4次,时间约25分钟,茶卷即成紧结的园柱型。篾篓的花纹匀称,篾片不断不破,然后再用青篾在本箍外及底部,再用青篾编制六个外箍,以进一步牢固,增进美观。4、晾置:压捆完好的茶卷,放置晾置棚内。晾置棚离地23公分,用粗木方编成垫板,距垫板1.32米高设横档木,茶卷斜靠在横档木上,离棚顶50公分,实行日晒夜露,达到自然干燥。日晒使卷内水份蒸发,夜露使卷内水分重新分布,如白沙溪茶厂所描述:“吸天地之灵气,纳宇宙之精华。”茶卷在温湿条件下,不久即出现“金花”,晾置一般为40-45天,期内最佳气温25℃以上,相对湿度75%左右,雨天必须加盖雨棚,严防雨水淋湿茶卷,并转动1-2次,以利受热均匀,防止篾篓外观一边发黄,待卷内茶叶干透,减重3公斤左右,即成千两茶成品。
来自: 品我如茶 > 《茶叶》
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