用糯米加安琪酒曲酿制米酒，为什么浸出的汁很少？如何才能出汁多？所说的米酒是米发酵后出来的汁吗？

米酒是糯米酿出的汁兑上水吗？

米酒不兑水的。想要出多汁，你要将糯米蒸熟，晾干后加入适量的水（到用手挤不出水为好）
米酒是用糯米酿出的酒醪（汁）过滤（类是黄酒）或蒸馏（白酒）而成，不加水的，当然你要卖的话可以加点。

我将糯米蒸熟，拌入适量的凉开水降温（水的含量为米饭在堆放时底部无水浸出），再拌入安琪甜酵母。这样出汁很少的。我按此法做，每斤米（按生米重）仅能出汁不到一两。请问是什么原因？怎么操作才能多出汁？正常情况下，一斤生米量，能出多少纯汁？

需要压榨的话能出6两。蒸馏的话可以出3两（和你要求的酒度有关）。
出汁少你要看你选的酵母对不对，一般选的是黄酒酵母或小曲、大曲