胶东酥鱼的做法
菜系及功效:鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:酥 胶东酥鱼的制作材料: 主料:鲫鱼1000克,猪肉(肥)150克 辅料:白菜100克 调料:大葱70克,花椒10克,姜20克,盐3克,醋50克,料酒30克,鱼露20克,白砂 胶东酥鱼的特色: 酥鱼酥软,咸鲜酸香甜五味,系胶东及青岛地区的传统酥鱼方法。 胶东酥鱼的做法: 1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净,白菜帮洗净;取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒和葱末,花椒油留用。 2.取一大沙锅,钭白菜帮垫锅底,上面先摆一层肥肉片,再一排排将鱼摆好,加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开,加葱椒油封面,加盖用微火煨焖六小时以上,至鱼骨全部酥透即成。 食物相克 |
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