雪菜毛豆炒千张皮

雪菜毛豆炒千张的做法

1.将所有材料清洗干净，肉和千张切成丝，肉用少许生粉，盐，鸡精，白胡椒粉抓匀腌10分钟；

2.锅里放油烧热，放入腌好的肉丝滑炒至颜色变白即关火烫熟，捞出备用。

3.锅里留底油烧热，放入雪里蕻略微翻炒，接着加入毛豆翻炒至5成熟，加入少许开水，使食材湿润，接着加入千张丝拌开，调入盐，美极鲜酱油少许，糖少许，鸡精，最后倒入翻炒好的肉丝及葱段，淋入香油即可。

 

淡淡清香豌豆饭
大米、豌豆、卷心菜、香菇做法：
1、豌豆洗净，卷心菜和香姑洗净后分别切丝
2、大米洗净，加入适量开水入电饭煲煮饭
3、平底锅烧热，倒入适量油，爆香香菇丝后，加入卷心菜丝翻炒，再加入盐和胡椒粉调味
4、倒入豌豆炒匀
5、打开电饭煲，迅速倒入炒熟的菜和菜汁，稍稍搅拌，继续焖熟米饭

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煮毛豆----做法：

1. 将毛豆反复冲洗干净。

2. 放入小锅内，放入胡椒粉和大料，加水没过毛豆，敞开盖煮。

3. 煮至毛豆断生即可，捞出放盆里，撒上少许盐。

4. 双手端起盆子，上下颠翻毛豆，直至看不见盐为止，再撒少许盐上下颠翻，如此几次至毛豆入味即可。

（煮毛豆不要盖锅盖，敞开盖煮，这样能保持毛豆青翠的颜色。不要煮太长时间，断生即可，煮时间长的毛豆没有嚼头，还失去了豆子醇香的滋味。煮毛豆的时候不要加盐，煮好了趁热撒盐，撒一层颠翻几下，让盐分布均匀，然后再撒再颠，直至入味）

 

 零食---花生+毛豆

 调味料：盐、鸡精、八角、小茴香、花椒

  制作方法：

  1、买回的毛豆、花生洗净，用剪刀剪去毛豆的两端，花生只须剪掉一个小角

  2、把剪好的花生、毛豆放入锅中，加些盐用手抓搓，然后腌制一段时间（时间越久越入味）

  3、把腌制好的花生、毛豆，加入冷水、花椒、八角、小茴香开煮，为了毛豆的颜色好看，水开后可以开盖煮，出锅前可以加些鸡精，然后烧煮一段时间即可

 

 

下饭菜－－干锅花菜

 

【美味笔记】：

1. 花菜用淡盐水浸泡，可以逼出里面可能会有的小虫子，并且有杀菌作用。

2. 我这道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水时间不要长，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，这样花菜就会有脆脆的口感了。当然如果你喜欢的是那种酥烂的口感，那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋。

3. 这个菜一定要用带肥的五花肉来做，五花肉在煎炒的过程中，会逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了这些荤油，味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大，否则很容易焦。

4. 最后那把大蒜叶入锅后，不要马上盛起，盖上盖子焖一会儿，大蒜叶颜色更碧绿更好看。