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在家常做菜的时候啊有时感觉做的菜没有入味儿的感觉，就是滋味没进到菜里面去，吃起来不香，甚至有泄口的感觉，不像饭店做菜火急、有老汤勾芡做着好吃，家里平常不具备这个条件，除非特意预备熬些老汤放入冰箱里备用、但是做菜时火急是关键，大火炒出的菜确实好吃。
在这里教你一个妙招
头一天晚上或者早晨，具体地说离做菜隔半天时间，把切好的葱（蒜）、姜、酱油、盐、味精、色拉油（最好不用豆油生泡做菜时有油生腥味不好吃，但我上班那时还没有色拉油这个东东，用的是豆油，也没感觉有生腥味）将这几样调味混泡在一起（根据几个菜量而定）大约半宿或半天，做菜时将泡好好的料下锅急火大开，不能糊，下入要炒的菜。菜熟时下入老汤根据菜的样式进行勾芡（如：菜花、白菜炒木耳、尖椒干豆腐之类的菜勾芡可以。像韭菜炒鸡蛋就不要勾芡了）这样做出的菜很好吃，不妨您试一试。
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