风干鱼、风干鸡及风干牛肉做法

风干鱼、风干鸡及风干牛肉做法  

2010-11-27 15:23:21|  分类： 个人日记 |  标签： |字号大中小 订阅

    把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。 冬天买上几条鱼，制成风干鱼，挂在外面风干，什么时候想吃就取下一条做，一直能吃到来年不坏，并且别有一番风味，炖汤纯白特浓，所以还是自己动手自己享受啊。。。
                                                          
                                                                         
                                                                                    1、将花椒、盐上火炒出香味关火晾凉；
 
                                                                         
                                                                         2、草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼骨竖着劈开；
 
                                                                        
                                                                    3、把炒好的椒盐均匀抹在鱼身上(两面)腌两到四小时；
 
                                                                       
                                         4、挂在阳台外自然风干，风干好可蒸可炖汤可烧着吃，也可以与肉一起炖，鲜香无比
 
做风干鱼的步骤： 
  首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。
        接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。 
      调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。 
  好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。 
  风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。
 
 
其它做法：

1，主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了！！！开膛后万不可用水洗！！！否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。
2，配料：盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦！），酱油。注意了！！！最重要的在此：高度白酒！！！！
3，制作方法：
将洗净去鳞剖腹去头后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油（以上配料用量大家视好恶自行掌握）后腌制6-10小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败，唉，没办法，此秘籍无偿贡献给论坛了）北方1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。
        
    在市场买回杀好不用洗直接腌制，在鱼正反两面都抹上一层盐，肉厚的地方多抹点，大概要腌周左右，因为腊货放的时间比较长。腌好后就可以洗干净再拿出去晒了，开始要晒干，不然就容易坏，储存要通风，或者是放冰箱。腌制好的腊鱼可用油煎着吃，也可以用电饭煲蒸着吃。
 
风干的牛羊肉

 风干的牛羊肉，是藏民喜欢的食品。一般在每年冬天，往往是11月底做。这时气温都在零度以下，藏民把牛、羊肉割成小块串上，或用竹笼挂在帐房、屋檐下的阴凉处，使之冰冻风干，自然脱去水分，第二年3月后取下烤食或生食均可，味道鲜美。

 
风干鸡

风干鸡比较适合冬天制作,因为天气干燥寒冷,所需的时间比夏天要短。
 
做法：
 
＊锅中放入花椒和盐，慢慢烧热，直到盐变成棕色，香味飘出
 
＊将花椒盐均匀地抹在鸡肉上
 
＊将鸡肉吊起来风干（若是天气炎热，将鸡肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一个星期即可）
 
＊将鸡肉上的花椒盐洗干净，将鸡肉蒸熟，撕成丝，就是极好的下粥小菜。或者将鸡肉与青辣椒同炒，风味亦是独特

风干鸭也可以 
四川泡菜腌制法
 
在泡菜坛中盛5000克冷开水，加350克盐、5克花椒、150克红尖椒 
 
、150克姜片、150克黄酒，调匀。再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装 
 
入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，1周后即可食用。 
 
泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2～3天即可食用。从坛中取菜，要避免油 
 
腻和生水入坛。菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒 
 
等佐料。 
 
糖醋蒜腌制法
 
取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干，与800克 
 
醋、500克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，1个月后 
 
即腌成糖醋蒜。 
 
泡菜速制法
 
将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再 
 
顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。取250克胡萝卜， 
 
刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250克白糖、10 
 
0克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热，放 
 
入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可 
 
北京甜辣萝卜干腌制法
 
将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一 
 
层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖 
 
、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。