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酱牛肉卤牛肉详细做法

发布日期:2011年12月06日 来源：互联网 浏览： 151 人

教大家新年家宴下酒肉菜---教大家酱牛肉（卤牛肉）含酱汁做法

卤水原料：

花椒一小把，大料1颗，桂皮1块，肉蔻1颗，香叶2片，丁香2粒，辣椒2个，陈皮一小把，甘草2个，小茴香一小把，大葱2小段，生姜1块，冰糖20克，老抽50ml ，盐10克

卤水做法：

1）取一只砂锅，放入1000ml清水，水中倒入全部卤水材料，水煮开后转小火继续煮半小时。（图13）

2）半小时后基础卤汁就做好了。
 

卤肉原料：

牛腱子肉500克，料酒30ml

卤肉做法：

1）提前将牛腱子肉放入水中浸泡出一部分血水，另取一只锅放入水，水开后放入牛腱子肉，倒入30ml料酒。（图14）

2）烫好的牛肉放入卤水中，小火煮2个小时，之后关火，将牛肉放在卤水中一夜，第二天就可以切开享用了。（图15）

温馨提示：

a）基础卤汁可以卤很多美味，比如猪肉，鸡肉和豆干等等，不过要注意的是除了豆干外，其他食品卤过的卤水还可以再用1到2次，只有豆腐类的不可以哦，用过后卤汁容易坏。

b）卤汁最好用砂锅一类制品，只要不是铝锅或铜锅就可以，不然卤水中的成份容易与它们产生化学反应，卤水会变味。

c）这次做的是红卤水，卤水还有白卤水和黄卤水。

d）卤水的保存的越久，味道越鲜美，卤水应放在干净的容器中，注意金属等容器不适合存放，倒入前，要过滤掉浮沫和渣滓。要使用的时间间隔久一些可以放入冷冻室，使用频次短可以放入冷藏室。

来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_68d25f990100o97l.html