玉手迎春是一道上汤蔬菜,造型美观,营养美味,是一道春节的应景贺岁菜。
原料:白菜叶、虾、猪前腿肉、泡发香菇、豆苗、胡萝卜、葱、姜、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油。
1. 主料图,香菇提前泡发。
2. 虾去壳去虾肠清理干净,与猪肉一起剁馅。
3. 香菇,葱姜稍微切碎,与肉馅一起剁碎。
4. 加生抽、盐、胡椒粉搅拌,腌半小时。
5. 锅内滴几滴花生油,加点盐,放入豆苗淖一下,捞出待用。
6. 白菜叶叶和帮部分切开,白菜帮切成手的形状。
7. 白菜放开水煮一下,约1分钟即可。
8. 捞出白菜叶沥水,铺于盘底。
9. 肉馅铺于白菜叶上,整成大体拳头状。
10. 白菜帮划成4条不要断开,盖在肉馅上。放入锅内大火蒸10分钟。蒸出的汤汁泌出,放入炒锅内。
11. 放上整齐的豆苗。
12. 胡萝卜切片。
13. 锅内烧开水,放入胡萝卜片煮一分钟,捞出待用。
14. 放胡萝卜片。
15. 蒸白菜出的汤汁烧开,放入淀粉勾成的芡汁,淋点生抽和香油烧一分钟。
16. 烧好的汁浇在白菜上即可。
温馨小贴士: 淖豆苗时加点油可保持鲜绿的颜色,口感也好。肉馅可据自己的口味调制。
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