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紫薯馒头的做法 材料：紫薯(去皮)110克、低筋面粉160克+备用40克、纯牛奶140克、酵母2克、白糖20克 做法： 1.先将去皮的紫薯切粒装入可时微波炉的碗中加入小量的牛奶(淹到紫薯粒一半即可)放微波炉中,高火叮2分钟 2.叮好的紫薯已经熟透加入余下的牛奶,白糖,放入搅拌机中搅成糊糊(也可以直接用面棒压成泥) 3.面粉中加入酵母,将紫薯糊倒入面粉中,搅拌,和面 4.根据面团的湿度适当添加面粉.用力揉面团至光滑 5.揉好的面团用保鲜袋包着,静放发酵至两倍大. 6.将发酵好的面团再重新揉揉,去掉空气,用面棒压成面块卷起,刀切成大小等份,再静放(醒发)至2倍大 7.冷水大火起锅,水沸后再烧15分钟,停火,等5分钟后才开盖.
小贴士 紫薯很吸水的,和面时要根据紫薯面团的湿度适当增加面粉 第一次发酵时面团湿一点也无所谓的,面团湿一点更利于酵母发酵,可以在发酵好的面团再次揉面时再增加面粉(一般做馒头的面团是要求比较干的) |
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