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味精、鸡精、浓汤块的说明及制作 一、味精 味精：淀粉经过水解→加葡萄糖→加谷氨酸细菌→形成谷氨酸钠（即味精结晶） 最初的味精是日本人发现海带汤很鲜故从海带中提取味精（第一代），太贵，我国最早的味精从面粉中提取20斤提1斤，因太贵不划算，后改从淀粉中提取。故味精是纯天然原料的产品经发酵制成，味精不是化学合成的东西。吃蛋白质的食物都含谷氨酸钠（比如面粉、面筋、猪肉、牛、羊肉）。 味精是提鲜的无营养价值。 二、鸡精 鸡精是人工合成的（一握就碎象粉一样），主要成份是谷氨酸钠（即味精）加核苷酸二钠（也是一种增鲜的东西，核苷酸含嘌呤，会产生尿酸，痛风的人还不如吃味精）、盐、糖、大米、鸡肉、鸡蛋、糊精（可形成颗粒）、等其它成份，含鸡成份很少，鸡精实际上就是鲜上加鲜。 放了鸡精就要少放点盐（鸡精里含盐，盐对高血压人少吃） 三、浓汤料 浓汤料（比如鸡浓汤宝，牛浓汤宝等，基本特点和鸡精大同小异（含有相当多的鸡精） 四、自制虾皮调味料 1、将虾皮（含钙多鲜虾皮 2、将虾皮用打碎机打碎成细细粉末即可（虾皮粉易吸潮要密封保存） 备注：虾皮自身含有盐份，在做菜时要减少盐量 五、自制浓汤宝 1、做鸡味的：老母鸡一只、党参少许、鸡抓子4只（含有胶质促进鸡汤凝固成冻）、葱姜适量，入锅中加半锅清水，文火煲2小时，高压锅煲1小时。把汤倒入密闭容器且放凉后，放冰箱冷藏，1小时后来鸡汤味浓汤宝就做好了。 2、猪骨浓汤宝：猪骨、当归（可去猪骨腻味）、猪皮（含有胶质促进汤凝固成冻），锅中加水慢炖，把汤倒入密闭容器且放凉后，放入冰箱冷藏即可 商场买的汤料块，在配制时候是按口味最重的消费者来配的，使用这种汤料块时，放水量要是说明书建议放水量的一倍，才是否适合的咸度（也可以按说明书建议放水量，放一半的汤料块，咸度才适合，又可节约成本） |
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