《语文学习》杂志2004年第10期第39页有一篇广东阳江职业技术学院刘瑞孙老师的《“泉香而酒洌”释》，我有些不同的看法，想说一说。刘瑞孙老师在《“泉香而酒洌”释》说：
“欧阳修的《醉翁亭记》有这样一句：
“临溪而渔，溪深而鱼肥，酿泉为酒，泉香而酒洌（‘洌’或作‘洌’）。
“对‘泉香而酒洌’的理解，不少注释者都说成：泉水有香气，酿出来的酒很清洌。使用了多年的初中语文教学参考书，采用的就是这种说法。
刘瑞孙老师认为以上说法“经不起推敲”。他说：“说泉水有看气，有悖实际。即使认为‘香’是文学语言，表达了作者对‘泉’的喜爱赞美之情，但‘泉香’和‘酒洌’之间，存在着什么联系？为什么香泉酿出的是清酒而不是香酒，为什么自诩为醉翁的作者，要用一个香字去赞美泉而不去赞美酒？”
接下来，刘瑞孙老师对“互文”说也提出质疑，他认为“说酒香而洌是可以的，说泉洌也是可以的，而说泉香毕竟有违事实。”
最后他用了王力先生和张中行先生的话为自己作证：“其实，王力先生早就明确指出：‘泉香而酒洌，应理解为泉洌而酒香’。张中行先生说得更清楚：‘冽’是凉，‘洌’是清，不管是‘冽’还是‘洌’，都宜于形容‘泉’而不宜于形容‘酒’；‘香’呢，显然更宜于形容‘酒’。这样，照字面解释为‘泉香而酒洌’就不如承认这是交错说，解释为‘泉洌而酒香’。”他认为“泉香而酒洌”是“交错”是“求奇”，是作者为了追求特殊效果而有意为之的“颠倒好奇”，是基于对仗、平仄、押韵基础上的“仄平平仄，平平平仄仄”的一种听觉效果的补偿的考虑。
“心折骨惊”、“心游目想”、“吃衣着饭”、“漱石枕流”是很典型的“交错”。“泉香而酒洌”看成“交错”也说得通，但不看成“交错”行吗？
《初中语文第五册教师教学用书》（人民教育出版社2004年5月版）第147页的一段课文说明说：“这是一篇游记散文，却大量地运用了骈偶句，加强了韵律美。像‘临溪而渔，溪深而鱼肥；酿泉为酒，泉香而酒洌’这样的句子，完全是骈文的写法。”第150页的相关译文说：“……到溪边来钓鱼，溪水深鱼儿肥；用泉水来酿酒，泉水甜酒水清……”这里不说“香”字，而换成了“甜”字，妥吗？我想《教学用书》大概是考虑到前文所说的“句法骈散结合，语词虚实相间”，所以在翻译时也力求做到骈散结合，把“香甜”简作“甜”，以和“清”相对应。《教学用书》是承认“泉香”的，但不是说“泉水有香气”。
“泉”能不能“香”？《现代汉语词典》（1989商务印书馆）“香”字第②条义项是这样说的：“食物味道好：饭很香”。从这条义项看，说泉水味道好为“泉香”完全说得通。《中学生古汉语字典》（陶冶主编，内蒙古大学出版社2001年6月版）“香”字第④条义项也有类似说法：“香甜，甘美。《醉翁亭记》：‘酿泉为酒，泉香而酒冽。’”（这里把“洌”写成了“冽”。笔者注）刘瑞孙老师说“泉水有香气，有悖实际”，他是把“香”字的另一义项误用到了这里。《现代汉语词典》“香”字第①条义项说：“气味好闻（跟‘臭’相对）：香水/香皂/这花真香”。《中学生古汉语字典》“香”字第③条义项说：“‘气味好闻，芳香。’《醉翁亭记》：‘野芳发而幽香’”。“说泉水有香气，有悖实际。”若说“泉水香甜”，那就不悖实际了。
关于泉水之香，钱钟书先生《宋诗选注》（人民文学出版社2002年7月版）有一段很精辟的论述，他在对范成大《四诗田园杂兴》之“黄尘行客汗如浆，少住农家漱井香。借与门前磐石坐，柳阴亭午正风凉。”中“漱井香”作注道：“道书称清净水为‘华水’或‘水华’（《云笈七忏》卷六十七《岷山丹法》、《东坡志林》卷一《雨井水》），此地又从‘华’（通‘花’）生发出‘香’来；参看《礼记》里《月令》：‘仲冬之日……水泉必香’，欧阳修《醉翁亭记》：‘泉香而酒洌。’”钱钟书先生说的“泉香”实际上是指“泉水清净”了。“泉香而酒洌”就是‘泉水清，酒也清。’”原来，泉清也会称泉香，那么，“泉”能“香”，也不悖实际。
若干年前，曾有一首很流行的歌这样唱道：“我的故乡并不美，低矮的草房苦涩的井水……我要用真情和汗水，把你变得地也肥呀水也美呀，地肥水美……”“泉香”和“水美”可不可以算一对“可爱的双胞胎”呢？
再说“酒洌”。“洌”是什么意思？《现代汉语词典》说：“〈书〉（水、酒）清：泉香而酒洌。”《中学生古汉语字典》说：“水清。引申为清，清澈。欧阳修《醉翁亭记》：‘泉香而酒洌。’”“酒洌”就是“酒清”。“清酒”就是“好酒”，“浊酒”就是“差酒”，这是酒家的定论，也是诗家的定论。请看几句诗：“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。”（范仲淹《渔家傲?塞下秋来风景异》）“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。”（杜甫《登高》）“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱。”（李白《行路难》）“人强健，清尊素影，长愿相随。”（晁九礼《绿头鸭》）《齐民要术》（团结出版社1998年5月版）渍曲法说：“酒若熟矣，押出，清澄。”
至于“‘泉香’和‘酒洌’之间，存在着什么联系？为什么香泉酿出的是清酒而不是香酒？”那看杨万里的一首《晚酌》也不难理解：“进入新秋荷更瘦，菱沉到底竟能浮。山泉酿酒香仍冽，野簌堆盘爽更幽。”“好泉当然酿好酒”，或者说“好酒当需好水酿”。
《齐民要术》有几则关于酿酒用水的说法，现引如下：“秋以九月九日或十九日收水，春以正月十五日，或以晦日，及二月二日收水，当日即浸曲。此四日为上时，余日非不得作，恐不耐久。收水法，河水第一好；远河者取极甘井水，小咸则不佳。”“作曲、浸曲、炊、酿，一切悉用河水。无手力之家，乃用甘井水耳。”
有一个关于茶道的小笑话，说某人嗜茶，很讲究茶道，每次泡茶一定要叫童子临时去山上挑泉水煮茶，因为山泉水清，泡的茶才好，隔宿的山泉水则失了“鲜气”。还有更讲究的：童子挑水一定不能换肩，因为只能用身前一桶水，不能用身后那桶水，身后的水有“尘气”，另外童子可能会放屁……杭州产龙井茶，据说龙井茶必得用虎跑泉的泉水方能泡出茶的极致。人们为了一品佳茗，就不远几里，十几里，几十里地到虎跑泉取水。茶犹如此，酒何以堪？
至于为什么把好酒说成“清酒”，而不说成“香酒”，有点酒常识的人大概都知道：刚酿出的酒色较重，成一种淡黄色，而陈年酒色就淡了，越陈越淡，酒色淡到如水般清澈透明的时候，就几乎闻不到酒香了。酒越陈越好，越清越好。白居易有一首《问刘十九》，是这样写的：“绿蚁新涪酒，红泥小火炉；晚来天欲雪，能饮一杯无。”这种浮着小酒糟的，冒着小泡泡的绿酒看是好看，但太甜太腻了，真正的酒客不会喜欢。
“泉香而酒洌”就是说“泉水甜，酒水清”或者说“泉水清，酒也清”。没什么不妥的。
另外，“酒冽”也说得通，《齐民要术》造酒法说：“冬欲温暖，春欲清冽。”上文杨万里的《晚酌》“山泉酿酒香仍冽”也是一证。
参考文献：《语文学习》、钱钟书《宋诗选注》、《现代汉语词典》、陶冶《中学生古汉语字典》、《中学语文教师教学用书》、《宋词三百首》，贾思勰《齐民要术》
