【图】烤肉

烤肉

 / 2008-06-16 / 21713人看过

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• 做法：烤
• 口味：家常味
• 难度：初级入门
• 人数：2人份
• 准备时间：10分钟
• 烹饪时间：<10分钟

• 牛肉(肥500克

调料

• 酱油75克
• 味精5克
• 香油30克
• 姜汁40克
• 大葱150克
• 香菜50克
• 白砂糖25克
• 黄酒10克

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烤肉的做法

将肉选好，要先剔除肉筋等，再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；

然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；

右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切；

当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片；

每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米；

将肉整齐码入盘中；

将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦；

然后，将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加鸡蛋一起放在碗中调匀；

把切好的肉片放入调料中稍浸一下；

随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长50 厘米）翻动；

葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上切成长1.32 厘米的香菜段，继续翻动；

待肉呈紫色时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可以就着嫩黄瓜吃。