- 姜块 适量
- 葱段 适量
- 干辣椒 适量
- 香叶 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 花椒 适量
- 金橘油 适量
- 料酒 适量
- 美极酱油 适量
- 盐 适量
- 郫县豆瓣 适量
猪蹄的营养价值就不用我介绍了哈,在这里我要介绍一种我们潮汕的酱料。《金橘油》金橘油其实跟油一点关系也没有,它是是用金橘汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料,吃起来清甜并伴有清醇的橘香味。橘油经常用来作为清蒸龙虾的蘸料,白灼海鲜或油炸食品的蘸料。这儿我用它来做这道香辣的猪蹄煲,味儿还真不错哈。
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1 ![](http://image48.360doc.com/DownloadImg/2012/01/0822/20617808_2.jpg) 原料图
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2 ![](http://image48.360doc.com/DownloadImg/2012/01/0822/20617808_3.jpg) 烧开水放入一半拍碎的姜块,猪蹄焯水,捞出用清水冲洗沥干。
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![](http://image48.360doc.com/DownloadImg/2012/01/0822/20617808_4.jpg) 小火慢慢将郫县豆瓣炒香,再调入金橘油继续炒一下。(没有金橘油用白糖代替
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4 ![](http://image48.360doc.com/DownloadImg/2012/01/0822/20617808_5.jpg) 倒入猪蹄炒至均匀沾上酱。
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5 ![](http://image48.360doc.com/DownloadImg/2012/01/0822/20617808_6.jpg) 再放入香叶,桂皮,八角,花椒,干辣椒和葱姜一起炒出香。
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6 ![](http://image48.360doc.com/DownloadImg/2012/01/0822/20617808_7.jpg) 调入料酒、美极酱油,炒均匀,兑入开水淹没猪蹄烧开。
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7 ![](http://image48.360doc.com/DownloadImg/2012/01/0822/20617808_8.jpg) 转砂锅,加少许盐,上盖小火煨一个小时。(喜欢软的煨久一点,注意水和盐的份量,别做成咸猪蹄了…)
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