66道冷热精品宴客菜

66道冷热精品宴客菜，希望周末童鞋们也能操练起来，为了过年露一手，这个是必须滴！

 

元旦大虾

原料：
猪肉、大虾、西兰花、火腿、姜末、盐、花雕酒、白糖、白胡椒粉、鸡精、香油、生抽、油菜、淀粉

1、猪肉剁成肉糜。

准备大约100克猪肉馅，5只大虾。

2、大虾扒去外皮，留尾巴和最后一节，放在料酒中腌渍片刻。

3、肉馅里面加入姜末、花雕酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽。

4、搅拌均匀，腌渍半小时。

5、盛器中抹油，可以防止粘连。

6、将对剖开的大虾放在碗底，虾尾竖起。

7、在大虾上面放上肉馅，中间挖个洞，可以使鸡蛋蛋黄居中。

8、打入一个笨鸡蛋。

9、将其放在蒸蓖上。

10蒸锅烧开水，水开，将鸡蛋放入，蒸8分钟，关火，焖5分钟。

11、西兰花洗净，将大的尾巴切掉，掰小块。

12、锅子烧开水，将西兰花放入，焯水。

12、锅内放少许水，将虾、火腿丁放入，小火熬煮，煮至汤汁变色，滋味浓郁，关火。

13、至汤汁出现白色，将水淀粉放入，用勺子轻轻搅动，加入盐、香油搅拌均匀。

14、西兰花摆盘边，鸡蛋大虾放入盘中，用勺子舀汤，浇在菜上面即可。

 

双双唠叨：

1、猪肉馅最好是买新鲜的，买回来之后，再手工剁剁，粘性更大，口感更好。尽量不要用冷冻的肉馅。

2、虾要留下最后一节虾壳和尾巴，尾巴露在外面，才美观。

3、肉馅中间留一个小洞，将鸡蛋打入，蛋黄才会居中，看起来美观。

4、最后的勾芡汤底可以根据个人喜好，我没有放虾头，是因为害怕颜色过重，但是个人认为虾头熬煮滋味更浓。

 

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