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银鳕鱼馅

 榆杨 2012-01-15
正式 - 食品特产 -<bbs....>797x642 | 预览:76%
原图




鳕鱼水饺  

鳕鱼水饺 - 霞子的日志 - 网易

2011-02-10 15:21:45|  分类: 面食类 |  标签: |字号 订阅

    我们这里很少吃鳕鱼,也不知道怎么做才好吃,曾经有一次买了来红烧,结果感觉挺亏,因为没吃到鱼肉,好像花掉啦。这次去超市,正好鳕鱼在搞特价,貌似很合适的价格,于是就又买了两块回来,还是不知道怎么做,一直在冰箱里放着。直到最近看到一本杂志上介绍说: 鳕鱼肉质雪白细嫩,甘鲜爽滑,几乎没有什么刺,非常适合用来做馅。于是就用鳕鱼做了一顿饺子,加上香菜用来提味,风味很独特。

鳕鱼水饺 - 霞子 - 猪猪的乐园

原料:

水饺皮:面粉300克,清水180克

鳕鱼馅:鳕鱼400克,肥肉粒100克,香菜少许

调味料:糖6克,盐10克,芝麻油15ml,胡椒粉少许,葱姜各10克,清水100克

制作方法:

1、制作葱姜水:葱姜洗净切段、块,放入榨汁机中,倒入100克清水,榨完后过滤就成葱姜水。

鳕鱼水饺 - 霞子 - 猪猪的乐园鳕鱼水饺 - 霞子 - 猪猪的乐园鳕鱼水饺 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
2、鳕鱼去皮、去刺,切碎,把切碎的鳕鱼和肥肉粒放在盆里。
 
鳕鱼水饺 - 霞子 - 猪猪的乐园鳕鱼水饺 - 霞子 - 猪猪的乐园

 3、加入盐、糖、胡椒粉拌匀,再加入葱姜水拌匀(葱姜水要分次加入,顺同一方向搅拌上劲)。

4、加入切碎的香菜末,加入芝麻油搅拌均匀,鳕鱼水饺馅就做好了。

 鳕鱼水饺 - 霞子 - 猪猪的乐园鳕鱼水饺 - 霞子 - 猪猪的乐园

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5、面粉中加入清水合成软硬适中并且光滑的面团(水要逐次加入)

    (看俺和的面团——真正的三光呢:盆光、面光、手光)
交作业啦——羊肉胡萝卜饺子 - 霞子 - 猪猪的乐园   交作业啦——羊肉胡萝卜饺子 - 霞子 - 猪猪的乐园

 6、看图包饺子:把面团分成大小合适的两块,取其中一块搓成圆形的长条,切成大小适中的面剂子,撒上适量的干面粉,面剂子切面朝上,用手压扁,用擀面杖擀成圆形的薄皮,放上馅,包成水饺。

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7、锅中放多一些的水,水开下入水饺,沿锅边推开,水再开时加入小半碗凉水,中间大约共加入3、4次凉水,煮开后捞出,正好配前段时间腌的腊八蒜。
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经验提示:
1、做鳕鱼馅的时候,一定要充分的融化、沥水,否则水分太大。
2、在馅中加入适量的肥肉粒可以增添其滑嫩的口感。
3、如果不喜欢香菜的味道,可以用少量的韭菜代替,那就是另外一种口味啦。


鳕鱼饺的做法(图)

鳕鱼体长且侧扁,头大尾小,其肉质雪白,细滑爽嫩,鱼刺较少且口味甘鲜,配上清香爽口的韭黄一同入馅,于鲜美之外又清香四溢爽口不腻。

材料

鲜肉馅占1/2,鱼肉和韭黄占1/2

鲜肉馅250克、鱼肉200克、韭黄(切粒)50克

调味料

盐、味精、胡椒粉、生粉

做法

1、鳕鱼洗净后切粒。

2、加入盐、味精、胡椒粉调味。

3、仔细搅拌均匀。

4、加入生粉,顺一方向上劲与已切粒的韭黄及鲜肉馅拌匀。

特点

韭香鱼嫩,爽滑甘鲜,汤汁醇美


鳕鱼体长且侧扁,头大尾小,其肉质雪白,细滑爽嫩,鱼刺较少且口味甘鲜,配上清香爽口的韭黄一同入馅,于鲜美之外又清香四溢爽口不腻。

材料

鲜肉馅占1/2,鱼肉和韭黄占1/2

鲜肉馅250克、鱼肉200克、韭黄(切粒)50克

调味料

盐、味精、胡椒粉、生粉

做法

1、鳕鱼洗净后切粒。

2、加入盐、味精、胡椒粉调味。

3、仔细搅拌均匀。

4、加入生粉,顺一方向上劲与已切粒的韭黄及鲜肉馅拌匀。

特点

韭香鱼嫩,爽滑甘鲜,汤汁醇美








鱼子银鳕鱼馅

编辑本段原料

  净银鳕鱼肉400克,生鱼肉200克,五花肉馅300克,红鱼子15克。

编辑本段调料

  盐、味精、鱼露各15克,姜汁酒30克,蚝油20克,蛋清3个,鸡粉5克,胡椒粉2克,清水200克,白糖3克,姜末10克。

编辑本段制作

  1.将银鳕鱼肉和生鱼肉放入绞肉机内搅成细小颗粒状,加入五花肉馅,混合均匀后往往不锈钢盆中,加入各种调料(蛋清除外)搅打均匀,至上劲后取清水200克,分四次加入,搅拌至水分完全被吸收后成胶状,放入冷藏柜冷藏20分钟左右。2.将鳕鱼肉馅取出,加入蛋清和红鱼子拌匀即可使用。

编辑本段关键

  1.因为鱼肉脂肪少,容易发柴,所以加入肥肉,煮制过程中五花肉的脂肪受热后溶化,被鱼肉吸收,所以鱼肉馅特别滑嫩。2.鱼肉要在搅制时制成小颗粒,不要制成蓉,这样口感最好,能充分突出鱼肉的鲜味和弹压的感觉。
  3.鱼肉馅在加水后,要放入冰柜中冷藏,让馅充分吸收水分,使馅更加饱满。馅中加入蛋清不仅能起到保存水分的作用,而且使鱼肉馅更加润滑嫩爽。





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