清炖狗肉

菜名： 清炖狗肉 制作单位： 桂林供销技工学校 类别： 菜谱 分类号： TS972 关键词： 煲汤 桂林供销技工学校 清炖狗肉 　 清炖狗肉　　　 　 　　　 　 用料：狗肉500克，姜10克，蒜10克，陈皮5克，八角2粒。　　　 　 调料：盐、味精、料酒适量，腐乳2块，茶油50克。　　　 　 制法：（1）将狗肉皮烧燎毛净后刮洗干净，切小块，用热锅放少量油煸至水干发出香味待用。　　　 　 （2）红锅放油下姜、葱、蒜、腐乳爆香，放狗肉灒酒放汤1000克、陈皮、八角、盐、味精，烧开撇去浮沫放入沙锅用小火炖至七成烂即可。　　　 　 特点：汤清，味鲜醇浓香，肉软嫩爽滑。　　　 　 制作关键：煸狗肉时一定要有耐心，把肉煸出香味；汤要一次放足，火要均衡。