南瓜奶酪肉桂猴子面包 - 过年派对首选 (2012-01-16 05:28:13)  *好友人数已满，如有需要请加关注，谢谢。* *大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”* 以前做过一款很好吃的手撕面包（见此），如果把那款的咸鲜口味换成甜味的肉桂糖粉，那就是美国很受大众欢迎的monkey bread （猴子面包）。这个名字很有趣，来历说法不一，我觉得是因为这款面包的造型由很多小球组成，适合掰着吃，和猴子掰香蕉有异曲同工之妙。猴子面包本来就已经很浓郁美味了，这款配方更上一层楼，不但在面团部分加入南瓜，而且包了奶油奶酪馅料，绝对是人见人爱。面团量大，但是一小个一小个揪起来即好玩又很方便，是家庭派对招待客人的好选择。要过年了，快试试吧。 南瓜泥的水分差别很大，而且这款面包对湿度要求不严格，所以我在以下配方中写的南瓜泥用量是个很大的范围，大家就按照自己喜欢的面团手感放。我个人喜欢面团很湿，所以用的是最大量，虽然难揉，但成品的组织非常绵软。 面团，馅料，以及表面蘸料中都有和南瓜风味相配的香料：肉桂，姜粉，肉豆蔻，小豆蔻等，大家当然可以根据口味加以增减，但我觉得南瓜点心中肉桂粉还是不能少的。 Pumpkin Monkey Bread（改自King Arthur Flours） 注：以下配方适合1个1000克的大面包，我的模具容量2.4L 高粉，420克 （我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉） 褐色糖，50克 盐，6克 即时酵母，4克，1.25小勺 牛奶，147克 南瓜泥，160-260克 蛋，55克 植物油，15克 姜粉，1/4小勺 cardamom（小豆蔻），1/4小勺 馅料：奶油奶酪 227克，糖粉 100克，肉桂粉 1小勺 表面黄油， 90克， 融化 表面蘸料： 混合褐色糖100克+砂糖100克+肉桂粉2小勺+肉豆蔻粉（nutmeg）少量 1.  2. 3.  4. 排气，滚圆，放松，擀开成30X30CM的正方形。分割成36份，每份5X5CM。每份上均匀放馅料。  5. 每份包好馅料，滚圆，在融化的黄油内滚一下，然后放入表面蘸料滚动  6. 放入抹油的模具，室温（24C左右）发酵至2倍大，大概60分钟。  7. 放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右至表面金黄。略放凉后脱模。  但其实留在模具内掰着吃也可以的  由于面团很湿，而且揉面到完成阶段，面包部分非常绵软，南瓜和香料搭配奶油奶酪馅儿，一派浓郁香甜的冬日风味。  脱模后可以看到模具底部的部分被糖浆浸泡，风味口感和暴露在表面的部分有些不同，前者甜软，后者表面微脆，都很美味 
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