羊肉水饺味道鲜美,相当地好吃,不信大家可以做来尝尝。羊肉水饺的做法多种多样,如果你想知道羊肉水饺怎么做最合胃口,就接着往下看吧。下面我把羊肉水饺的多种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。
一
(一).韭黄羊肉水饺:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。最后将馅料包成饺子,煮熟即可食用。
(二.)韭黄白菜羊肉饺
【材料】羊肉400克、韭黄200克、白菜200克、鲜草菇200克、面粉400克、口蘑汤80克、生姜蓉、葱花、麻油、酱油、植物油、精盐、味精分别适量
【做法】(1)羊肉、韭黄、白菜、草菇(去蒂)分别用清水洗净;将草菇在滚水中焯透捞出,立即用冷水冲凉,然后切成米粒大小的碎末;将羊肉也切成米粒大小的碎末;白菜心切成小丁,滤干水备用;韭黄切成碎末。
(2)将白菜、羊肉末、草菇丁、韭黄末一齐放进一个大碗内,加生姜蓉、葱花、麻油、酱油、植物油、精盐、味精、口蘑汤,拌成馅心,放进冰箱中冰冻30分钟左右。
(3)将面粉用冷水和成面团并用力揉捏,用擀面杖制成饼子皮,放入馅心,包成饺子。
(4)在锅内放水,煮沸后下饺子,煮熟后即可食用。
【功效】补中益气,开胃健力,养颜强体。
【特点】美味鲜香,油而不腻。
【适用】用于气短乏力、面色苍白、中气不足。
【禁忌】不可与南瓜同食;癫狂、咳嗽、霍乱、时感前后诸病及痧、痘、疮、疥初愈皆忌食。
二
(一).洋葱羊肉水饺:水饺皮300g,羊肉250g,洋葱末150g,蒜头末2颗,盐2小匙糖,肉桂粉1小匙,胡椒粉少许,太白粉少许。羊肉洗净剁碎加入肉桂粉抓匀腌渍约15分钟备用。取一大容器放入洋葱末加入份量外1小匙盐拌匀再放入作法1的羊肉、其余材料及调味料一起搅拌均匀,并轻轻摔打至有黏性成洋葱羊肉馅。包成饺子,煮熟即可食用。
( 二).材料:
水饺皮300g,羊肉250g,洋葱末150g,蒜头末2颗,盐2小匙,糖1小匙,肉桂粉1小匙,胡椒粉少许,太白粉少许
做法:
1.羊肉洗净剁碎加入肉桂粉抓匀腌渍约15分钟备用。
2.取一大容器放入洋葱末加入份量外1小匙盐拌匀再放入作法1的羊肉、其余材料及调味料一起搅拌均匀,并轻轻摔打至有黏性成洋葱羊肉内馅。
3.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法2的洋葱羊肉内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
4.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法3包好的洋葱羊肉水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
5.于作法4锅内加入一量杯水,待水滚沸后将洋葱羊肉水饺捞出即可。
三
(一).白菜羊肉水饺:小麦富强粉250克,羊肉250克,大白菜300克,虾米500克,大葱30克,姜20克,花生油30克,盐3克,味精2克,酱油5克,大蒜5克,香油5克,醋5克。大白菜剁细末,稍挤一下水分。肉馅加葱姜末、酱油、盐、味精搅匀,放入白菜、海米末和花生油、香油拌匀。面粉加水和好,醒1个小时,下成60个剂子,擀成薄皮,分别将肉馅包入,放开水中煮熟捞出,上桌时带大蒜汁佐餐。
(二). 一品羊肉水饺: 精面粉500克 羊肉350克 白菜200克 香油25克 酱油、味精、精盐、牛羊骨头汤适量 花椒面、香菜、姜末少许制作方法
1.把精面粉用200克温水加少许盐、和成温水面团。揉匀,盖上湿布,饧15分钟。
2.把白菜洗净、切碎、挤去水分,香菜切末。把羊肉剁成茸,用酱油、精盐、姜末、味精、花椒面煨一会。再分次加入骨头汤,边加边搅,搅拌至糊状,再加入白菜、味精、香油调匀成馅
【登陆后,可以修改文本内容:】1:1、 肉馅按水:肉=0.3:1的比例将水(水也可以用高汤或牛羊骨汤代替,味道更佳,不过一定要不加盐的淡汤)倒入容器中与肉馅一同搅拌,直至肉馅将水全部吃进,注意搅拌时要顺一个方向搅。
2、 然后加入葱、姜末、花椒粉、磨碎的芝麻、胡椒粉(最好加一点紫苏或九层塔别具风味)搅匀。再加入食盐、味精、酱油等含盐的配料,搅打至肉馅紧缩富有弹性。
3、 按照肉:油=1:0.15的比例加入食用油搅匀。特别需要注意!加入油后千万不可再加含盐的调料。肉馅成功了。你可以按喜好加入不同的青菜。
这样做的肉馅大白菜、黄瓜、西红柿都可以不杀水拌入(注意:只可快刀切碎,不可剁碎),做出的水饺汁多味美。市面上很难吃到。不信你就试试。
工艺要点:1.拌馅的加料顺序不能错位。2.多汁蔬菜不可剁碎只能用锋利的快刀切碎,以免破坏其组织结构,造成汁液渗出馅料变稀。
四
(一)。香菜羊肉水饺:小麦富强粉250克,羊里脊肉250克,香菜100克,肥猪肉100克,鸡蛋150克,大葱20克,姜10克,植物油20克,盐3克,味精2克,酱油5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜10克,醋5克。葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;猪肉剁成末;香菜择洗干净切成末。精羊肉剁成细泥加葱姜水沿一个方向搅打上劲,然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋搅匀成馅。饺子粉加少盐,水和匀,醒1个小时,做成60个剂子,擀成大薄皮,分别包上羊肉馅,放开水中煮熟,食用时带大蒜汁大蒜汁即大蒜泥,酱油,醋,香油调匀佐餐。
(二)。制作材料:主料:小麦富强粉250克,羊里脊250克,香菜100克,猪肉(肥)100克
辅料:鸡蛋150克,
调料:大葱20克,姜10克,植物油20克,盐3克,味精2克,酱油5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜(灼ぃ0克,醋5克
香菜羊肉水饺的特色:皮薄馅大,面软肉鲜,咸鲜中还透着羊肉,香菜的香气,咬开饺子,汤汁外溢。香菜羊肉水饺的做法: 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;猪肉剁成末;香菜择洗干净切成末;精羊肉剁成细泥加葱姜水沿一个方向搅打上劲,然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋搅匀成馅。
2.饺子粉加少盐,水和匀,醒1个小时,做成60个剂子,擀成大薄皮,分别包上羊肉馅,放开水中煮熟,食用时带大蒜汁(大蒜汁即大蒜泥,酱油,醋,香油调匀)佐餐。食物相克 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
五
(一)。芹菜羊肉水饺:羊肉、芹菜、洋葱、盐、老抽、五香粉各适量。羊肉剁碎;芹菜焯一下,然后剁碎;洋葱切碎;生姜切碎; 将以上原料放入大碗,再加入适量的盐、五香粉,用筷子往一个方向调匀即成馅料。和好面后,包成饺子,下锅煮熟即可食用。
制作要领:做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜,但一定不能用全瘦的羊肉!羊肉膻味较重,调馅时要放入适量花椒粉以去膻,同时还应加大姜末的用量。葱姜剁成末越细越好,加在肉馅里,调料逐个放入,多打一会儿,馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
(二)。主料: 羊肉适量 芹菜适量
配料: 葱适量 姜适量
辅料: 酱油适量 蚝油适量 美极鲜适量 花椒粉适量 五香粉适量 盐适量
制作步骤:
1. 先和馅,羊肉剁成馅。
2. 放入碗中,葱姜切末放入羊肉馅中。
3. 加三勺酱油,一勺美极鲜,一勺蚝油,一小勺花椒粉,一小勺、五香粉,两勺盐,两勺花生油。
4. 绞打上劲。
5. 芹菜洗净剁碎,放入纱布中拧一下水分。
6. 放入羊肉馅中搅拌均匀。
7. 面粉加水。
8. 和成面团,饧十分钟后再揉一遍。
9. 揉好的面下剂子。
10. 擀成饺子皮。
11. 包好。
12. 后下锅煮熟即可。
六
羊肉草菇水饺的做法
(一)。菜系及功效:精品主食 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 工艺:煮羊肉草菇水饺的制作材料:主料:小麦面粉600克,羊肉(瘦)300克,草菇180克
辅料:白菜200克,韭黄120克,
调料:盐10克,味精4克,酱油10克,香油15克,猪油(炼制)25克
羊肉草菇水饺的特色:此饺柔韧爽滑,肉馅鲜香不腻。羊肉草菇水饺的做法:
1.将新鲜草菇洗净,用开水焯一下,过凉剁碎成末,挤去水分,备用。
2.将羊肉洗净,剁成末;白菜取其心洗净,焯一下,切成碎丁,挤干水分;韭黄洗净,沥水,切成末。
3.将羊肉放入盆内,加入精盐、味精、酱油拌匀,分次加入适量的水,搅至黏稠为止,加入草菇末、白菜丁、韭黄末、麻油、猪油拌匀,即成馅料。
4.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
5.将锅放在火上,倒入火烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可装盘食用。羊肉草菇水饺的制作要诀:麻油即为香油。
七
(一)。.胡萝卜一根(约150g)、羊肉馅250g、大葱一根(约50g)、生姜一块(约20g)、花椒20g泡开水5大匙、生抽2茶匙(10ml)、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴(可无)。
做法:
1、胡萝卜和葱姜清洗干净备用,花椒冲干净后用开水泡30分钟左右;
2、洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎,葱和生姜剁碎备用;
3、泡好的花椒水(用来去羊肉的膻味)逐次加入羊肉馅中,搅打至羊肉上劲;
4、加入葱末和姜末搅拌均匀;
5、加入剁好的胡萝卜碎,加入上述各种调料搅拌均匀;
6、擀皮,包饺子。包成自己喜欢的形状,下锅煮熟开吃!
(二)。 羊肉饺子的原料:羊肉、面粉;
羊肉饺子的配料:黄萝卜、香菜、葱、姜、精盐、胡椒粉、料酒、花椒;
羊肉饺子的做法:
1、羊肉洗净剁成细粒;黄萝卜洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末和萝卜末混合剁碎;
3、羊肉末用香菜末、姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、花椒水拌匀;
4、下面就开始包饺子啦,面揉成条,切小块,擀成饺子皮,包入羊肉馅,入锅煮熟即可。
八
(一)。羊肉白萝卜水饺
馅料的原料(六人量):羊肉(浸泡后)550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克
调料:花生油四汤匙,香油一汤匙,盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克
馅料的制作方法:
1、白萝卜擦成丝,然后剁碎;(图2、3)
2、浸去血水的羊肉剁成肉末(图4);
3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状(图5、6);
4、花椒用开水浸泡15分钟,取泡好的花椒水,带皮姜剁碎,葱切碎备用(图7、8);
5、把剁好的馅料加上葱姜末,添加花生油和香油,添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽,然后用筷子沿一个方向搅动,并慢慢分次添加花椒水,直至花椒水全部被肉馅吸收(图9)。
羊肉水饺无膻味、味道鲜美的小窍门:
1、羊肉先用清水浸泡20分钟,洗去血水;
2、添加带皮生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味;
3、花椒水去膻味是最重要的,可以在剁肉的时候分次添加,也可在搅拌肉馅时分次添加;
4、肉馅添加足够的水,羊肉口感才会鲜嫩,饺子的汤汁才会丰富。白萝卜的水分大,我用的白萝卜量足够大,还有200克的花椒水,所以无需再添加水;
5、羊肉性温热,常吃容易上火。而羊肉和萝卜搭配在一起,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用;
6、料酒和香油的添加必不可少,可以起到去腥提香增鲜的作用。