许多生蔬菜对糖尿病人很有利，当出现饥饿感的时候，最好能吃些黄瓜、西红柿、胡萝卜、白萝卜、莴苣（莴笋）等生蔬菜。因为蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，而且热量较低，对血糖的影响较小，既能减轻饥饿感，又不容易造成血糖波动。
另外，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里的营养，蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，性质就会发生变化，丧失其功能。
生吃蔬菜是糖尿病患者食用蔬菜的最好方式，一方面可以减少蔬菜中维生素的损失，另一方面生吃未经油、盐等烹饪的蔬菜可以减少油脂、盐分的摄入。
需要提醒患者，蔬菜生吃之前必须洗干净，最好再用淡盐水浸泡30分钟，可减少农药残留。
