黎黍匀/文 节选第11章
富人喜欢尝试各地风味四方菜式。商人为了迎合这些需求，不管科学道德与否，通过速冻、干燥等方式，装进了一个个罐头，运输到各地，供人们食用。为了让老百姓相信罐头一样有营养，这些商家通过收买一些唯财是举的专家，撰文说罐头食物和天然食物一样营养、美味。普通的百姓不管对错，也经常食用起罐头食物来。
罐头食物最初起源于二战时期的美国。当时的美国国防部因为需要支援远征士兵的食物供应，发明了采用罐头运输食物的方式。罐头食物确实方便了食物的运输、摄取的快捷，但是，罐头食物只是二战时期的应急产物，并不是我们日常的必须品。罐头不能保留食物中大量的营养活性成分，而且由于受加工工艺的影响，不能杜绝加工过程中产生对人体有害的自由基。目前，不少罐头食品是高蛋白、高脂肪类的食物，经常吃，给肠胃和心血管方面带来危险。罐头食品会引发或加重部分慢性病的发生，如各种胃病、高血压、心脏病、动脉硬化类疾病。即使是高科技手段，也无法保证食物的新鲜和美味，更不用说长途跋涉、沿途颠簸对食物的负面影响了。
我不是反对一口也不要吃，我是反对把罐头食品当作生活的必需品，认为“吃多吃少都一样”的观点。
长期食用罐头食品的人群，会面临以下健康危机：
首先是遭遇食物不耐受问题。由于罐头食品的出现，天南地北的食物得以互相交换。我们的人体受当地的环境、气候、土壤结构、习惯等方面的影响，已经适应了当地的食物种类，即使基因有不良的过敏现象，也不会引发不良后果。如湖南人自小爱吃辣椒，这种习惯并不适合广东、广西人群。一些广西的学生到湖南读大学，也入乡随俗，吃麻辣火锅、辣椒酱，不少人因此而引起肝火旺，满脸长痘，从此过上了“生命不息，战痘不止”的生活！
一方水土养一方人，如果随意更改饮食结果，就会面临身体基因不适应的苦果。身体基因不耐受现象，也称为食物不耐受现象。食物不耐受是一种复杂的变态反应性疾病，人的免疫系统把进入人体内的一种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性I克克抗体，I克克抗体与食物颗粒形成免疫复合物（Ⅲ型变态反应），可引起所有组织（包括血管）发生炎症反应，并产生症状和疾病。
德国科学家Fooker博士认为，理论上食物在进入消化道后，应当被消化至氨基酸、甘油和单糖水平，这样才能完全被人体吸收、转化成能量，但许多食物，因为缺乏相应的酶而无法被人体完全消化，以多肽或其他分子形式进入肠道，在那里被身体当作外来物，从而发生免疫反应，产生食物特异性的I克克抗体。I克克抗体与食物分子结合形成免疫复合物，并被身体当作废物从肾脏排除。同时，由于某些免疫复合物无法通过肾小球滤膜，堵塞了肾脏的滤过结构，导致了肾小球滤过压升高，致使血压升高、血管壁扩张和胆固醇沉积。当人体废液不能正常通过肾脏排出，就会“留宿”在组织中，尤其是脂肪细胞，最终导致水肿和肥胖。也就是说，身体本身不具备消化该类食物的分子，你吃了这种食物，身体就以为是敌人来了，反而引发“内战”，从而引发不良现象发生。
所以，如果不能及时改变饮食结构，不耐受的食物会继续形成复合物，加重原有的症状。免疫系统超负荷，致使人体各系统出现系列“警报”或疾病，包括高血压、肥胖、头痛或偏头痛、慢性腹泻、疲劳、感染等各系统疾病。
发生食物不耐受的患者可同时会对4~5种或更多种食物产生不耐受现象，其症状一般是在进食后数小时到数天出现，长期食用也可以引起慢性症状，由于其症状没有明显的“异常反应”，患者自我诊断比较困难。YORK营养学实验室曾经过一项研究，他们对2567位怀疑有食物不耐受的英国人进行了调查，结果发现有这些人有44%出现慢性腹泻、腹痛、溃疡、消化不良；16%皮肤出现皮疹、红斑、皮肤搔痒；12%有偏头痛，失眠；10%患哮喘；7%出现肌肉骨骼症状关节痛。这些病例中约69％为慢性病。
英国过敏协会也统计出：有高达45%的人对某些食物产生不同程度的不耐受，婴儿与儿童的发生率最高。食物不耐受的患者多数表现为胃肠道症状和皮肤反应，几乎所有的系统疾病都与食物的不耐受有关。其中，肠易激综合症、皮肤病、偏头痛与食品不耐受的关系最大。
肠易激综合症（IBS）是食用特定的食物或调料后产生的一种累及整个消化道的动力障碍性疾病，可引起反复的上和下消化道症状，其症状包括不同程度的腹痛、便秘或腹泻及腹部饱胀等。很多人在食用牛奶或乳制品后会出现胃肠道反应，如腹泻、腹痛等，这是乳糖的不耐受引发的病症反映。很多医院尝试通过饮食的选择性控制来缓解、治疗IBS。1999年美国南阿拉巴马医学院证实，通过避免乳糖摄入，可有效代替药物减轻周期性腹痛儿童的IBS症状。
食物不耐受导致皮炎和食物过敏。速发型反应有风疹、血管神经型水肿、红斑，迟发型反应可观察到的有严重皮疹（许多是遗传接触型皮炎）。急性风疹中约有40~60％是由I克E介导的食物过敏，慢性风疹可以由食物添加剂引起。食物过敏原能引起婴儿和儿童的遗传过敏性皮炎或进展性皮肤损伤。在患有遗传过敏性皮炎并有食物过敏史的成人中，食物的摄取可激发由I克E介导的所有过敏症状，从口腔过敏到严重的全身过敏反应。
食物不耐受与偏头疼有关。在一项证明二者关系的试验中，科学家选取了41个偏头疼患者，38人用饮食调整治疗，结果25人效果显著。在这25人中，24人的偏头疼是食物不耐受（食物激发试验）引起，1人是由食物过敏引起。可以引起偏头疼的食物有奶酪、巧克力、热狗、柑桔类水果、谷氨酸钠、脂肪食物、冰激凌、咖啡因提取物、巧克力饮料，白酒和啤酒等。
如果你已经有了以上的毛病或症状，建议你先不急着去医院，首先应思考一下，是否是你的饮食引发的。如果是因为吃了你身体不合适的食物，就马上改掉吧。不要因为可口、刺激、习惯而犹豫。如果你发现了身体发痒与厨房那罐鱼肉有关，应该毫不客气地扔到垃圾桶去。这时，对于你来说，饮食没有最好，只有最合适的。
最后，罐头食品也为造假厂家提供绝妙的机会。死鱼、病猪、臭牛肉都可以通过各种化学剂的浸泡而改变异味。在添加剂方面，不法商人还会加入劣质的酱油、混杂食醋、味精。这些食物通过罐头的方式流入千家万户，就象一颗颗健康的定时炸弹；也许开始的时候没什么反应，但是月积日类，积蓄起来的有害物质，不知哪天就会夺走你的健康。
