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猪肉丸
2材料:
猪瘦肉300g，肥猪肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，葱末15g，盐5g，鸡粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄
做法:
1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
猪肉馅瘦肉多些,加少许精盐,花椒面,味精,淀粉,白胡椒粉.葱姜沫,少许油,一个方向搅拌上劲后挤成丸子.可做猪肉丸子汤,可做糖醋丸子.可做焦溜丸子
做汤直接水开放各种佐料后加入丸子或青菜即可.
糖醋,糖醋,料酒,葱姜蒜沫或丝,生抽,少盐放在小碗搅拌备用.胡萝卜青椒丝,或红椒丝,香菜段备用
丸子用加少许鸡蛋清和淀粉裹匀放在七八分热的油锅炸金黄色捞出沥油,(可分两次炸.)
锅内留油烧热放胡萝卜青椒丝翻炒几下,放小碗糖醋汗备料烧开,放少许淀粉勾芡后,放炸好的丸子翻炒匀放点鸡精撒上香菜段即可.
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