关于鸡爪,博客里连今天这款一共出现过四种鸡爪的做法:泡椒凤爪,红烧凤爪,红枣花生炖鸡爪,酱烧凤爪。 我是意志不坚定的人,啃泡椒凤爪时,觉得泡椒味最好吃。喝汤的时候,觉得煲汤妙。吃卤味的时候也认为卤着吃很棒…… 所以,我心底现在都有疑问了:究竟怎样做出来的鸡爪最好吃呢呢呢??? 鸡爪洗净,剪去指甲,从中间对半剖开备用 把处理好的鸡爪放进加了姜片和料酒的沸水锅里,煮3分钟左右捞出过凉,沥干水分备用 热锅上油,放入鸡爪,盖上锅盖,煎至一面微黄后把火关到最小,等半分钟后再开盖翻面煎另一面 煎好的鸡爪,加一小碗清水,加入姜片,料酒,老干妈豆豉酱,盐,酱油,白糖煮15分钟 再加入蚝油翻匀,煮至汤汁收干即可 1、调料中都有咸度,如果口味不重的话,不放盐都行。 2、鸡爪焯水后如果没有彻底风干,入锅煎的时候很容易爆油。我用的是懒人办法,油热后关最小火,把鸡爪平放进锅内,盖上透明锅盖,再开中火煎,一面煎好后再关火,等待半分钟锅里没动静的时候再开盖翻面煎一面,虽然有点麻烦,但是相对安全。 |
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