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在绿茶中，我最喜欢龙井。以前喝龙井大都是从杭州带回来或朋友捎回来的。这些年由于北茶的发展，崂山“万里江”和海青“炳运”茶厂也开始炒制龙井，而且茶质和工艺日渐成熟。
龙井属绿茶系炒青类扁茶，上好龙井分三，只采一个嫩芽称“莲心”；采一芽一叶称“旗枪”；采一芽两叶初展的称“雀舌”。由于采摘细嫩和完整，炒制一斤特级龙井，需采摘4万个细嫩芽叶。
品饮龙井除了好茶外，还要讲究心情、环境、水质和器皿。悠闲的时候，在静雅的房间里，用好泉水，冲泡上一杯龙井，悠然而品之，实乃人生一享受矣。
品饮龙井一忌心躁神烦，因为烦躁的心神是品味不出龙井“淡而远，香而清”的神韵。
品饮龙井二忌水质差，低劣的自来水和咸苦碱重的水，不如不饮。
品饮龙井三忌大壶大碗，大口猛灌，犹如渴驴盲饮，简直是糟蹋“无双品”。
品饮龙井最好用晶莹剔透的精致玻璃杯，放入茶叶，先用80度的泉水高冲少量入杯，这叫“浸润泡”，以湿润茶叶，使茶舒展。十几秒后，再冲水至七分满杯，留三分空杯，这叫“七分茶，三分情”，符合我们沿海地区“浅茶满酒”之俗。
品茶时，先应慢慢提起杯子，举杯细看上下旗枪翻滚，犹如风吹草动，云翻雾绕。那翠绿的嫩芽在水中渐渐展开，饱满雍容，不急不躁，悠然自得。待叶芽完全展开后，又徐徐沉入杯底，那碧绿的茶水恰如一汪秋水，沉静安逸。
随后，将杯送入鼻端，深深嗅闻那如兰般的嫩香，使人舒心清神，心旷神怡。
最后，缓缓入唇品味，甘醇、鲜爽悠然而生。
一日，请几位好友品饮“莲心”龙井，其中一友断然曰：“没味！太不经泡了，没冲头和煞头！”
闻之哑然，又糟蹋我之“无双品”。
品饮龙井不能和市井间的那些“花茶”相提并论。正如清代陆次云所说：“龙井真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”
品饮龙井，实如品味人生。
2008年4月
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