咖啡蛋糕卷

咖啡蛋糕卷

材料：

A）蛋黄糊：

   蛋黃4个，糖20g，盐1g，牛奶30g，色拉油50g，低筋粉90g，玉米粉10g，

   即溶咖啡粉10g+热水50g(先调匀放凉)

B）蛋白糊：

   蛋白4个，糖50g，白醋几滴

 

做法：

1：各种材料称量，面粉提前过筛2次，鸡蛋分开蛋黄、蛋白，装蛋白的容器保证无水无油；

 

2：把蛋黄、盐、牛奶、色拉油、咖啡用手动打蛋器打至起粗泡；

 

3：加入白糖，筛入低粉、玉米淀粉，用手动打蛋器轻轻拌匀，放旁边待用；

 

4：蛋白加入几滴白醋，分3次加入白糖，用电动打蛋器打至中性发泡，165度预热烤箱；

 

5：取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用切拌的手法拌匀，再把拌匀的蛋黄糊全部倒回

   蛋白糊中，同样用切拌的手法快速拌匀；

 

6：把面糊倒进铺了油纸的烤盘上，在桌上大力振两下，放进预热好的烤箱里；

 

7：165度，上数第二层，20分钟，烤熟后，单开上火再烤2分钟；

 

8：出炉倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，稍凉后移到油纸上，利用擀面杖把蛋糕卷卷起，

   放凉后，切件。

 1：材料图：

2：搅拌均匀的蛋黄糊：

3：打发好的蛋白：

4：面糊倒进烤盘：

5：出炉：

6：倒扣在烤网上，趁热撕开油纸：

7：卷好，稍为放凉定型，打开油纸：

8:切掉边边，还没放凉，所以切得超级难看：

9：彻底放凉以后，切得就比较好了：

10：很柔软、很细腻的口感，香香的咖啡味道，你看，烤网压出的条纹卷在外面，

    是不是比较漂亮呢？只要在烤熟以后，只开上火再烤2分钟，这样倒扣的时候

    就一点也不会被粘掉外皮啦：