黄鳝的最佳吃法——冰镇

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黄鳝的最佳吃法——冰镇_老铁_新浪博客

黄鳝的最佳吃法——冰镇_老铁_新浪博客。黄鳝的最佳吃法——冰镇 ——黄鳝世家食记。而黄鳝体内特有的黄鳝素A和黄鳝素B，则有明显降低血糖之功效，对控制糖尿病，有很好的效果。现在正是吃黄鳝的时节，各位有兴趣，不妨到黄鳝世家，品尝一下它的镇店之宝——冰镇黄鳝！1.黄鳝起骨，用弦丝网（装哈密瓜那种袋）去黄鳝身上的"潺"，烧开一锅水，放适量油，放蟮片，蟮肉转白色，就可以捞起，用冻水（冰水）攒，铺上冰面即可。

 

1.黄鳝起骨，用弦丝网（装哈密瓜那种袋）去黄鳝身上的“潺”，烧开一锅水，放适量油，放蟮片，蟮肉转白色，就可以捞起，用冻水（冰水）攒，铺上冰面即可。

要注意火候的控制

2.冰镇黄鳝。首先将黄鳝肉切片，然后将切好的鳝飞飞水，即是放到滚水里烫一烫，再过一过“冷河”，就马上捞上来放到冰水里急冻，最后把黄鳝放在一个自制的冰盆里保鲜。冰镇黄鳝最难掌握的就是一热一冻之间，如果热的太久黄鳝肉就会变老，火候不够又还是生的，而且冰的时间不够快的话，还会失去那种香脆的口感。

冰镇黄鳝
        一般来说，黄鳝的做法不是炒就是焗，而“冰镇黄鳝”一上桌，鳝肉沉在冰层底下，首先让人感到一股清爽的气息，夹起一块放入口中，肉细嫩有韧劲，很有嚼头。行家朋友介绍说，鳝肉事先用秘方处理过，如果就照一般的做法加热后吃，秋冬较适合，但到了夏天就会感到味道太重，容易腻。经冰镇后，不仅去掉了肉本来的腥味，而且经一热一冷，肉的纤维组织更紧实，保持了更好的鲜度和营养，所以吃起来更觉得韧口，嫩中带脆爽口弹牙更为鲜甜。厨师介绍说，冰镇的过程中切忌碰油，不然的话容易变质，吃时蘸上芥辣油就够味了。