【原】糯米粉蛋糕

糯米粉蛋糕  

（这也是我在网易博客里发表的文章，仅供爱好做西点的朋友参考）

      这些天，迎国庆，看电视节目，加上雅虎相册即将停办，我把老单位大家建立的相册陆续都迁移到MSN网站了，就像搬家一样，一件件象行李一样地打包，下载，然后又存放到新家--新的相册中，还拟写“通知”告诉了老单位的同事，忙得不亦乐乎。昨天晚上边看电视，边在想着我的糯米粉怎样处理呐，还是做个新品蛋糕吧---糯米粉制作戚风蛋糕，原想可能会失败，因此用我们化学实验的行话来说就先打个小样吧--做了个6寸的小蛋糕，结果出乎我的预料：非常成功，因此在这里想和大家交流一下，感兴趣的朋友也可试试看，按我下面的说法去做，应该是成功的：

原料：

1.蛋黄糊：鸡蛋黄2只，食用油（我用的是橄榄油）30ml，牛奶35ml，柠檬皮碎（经糖腌渍）两小勺，糯米粉40g；玉米淀粉20g，泡打粉1/5小勺（少许)；

2.蛋白糊：鸡蛋白2只，柠檬汁若干滴（少许），盐1/5小勺（少许），玉米淀粉1/2小勺（少许），砂糖30g；

  另外：核桃仁、洗净的葡萄干少许。

做法：

1.先做蛋黄糊：把蛋黄，油放入碗中搅拌匀，加入牛奶和砂糖和柠檬碎再搅拌匀，这时把预先混好的糯米粉、玉米淀粉、泡打粉慢慢倒入上述的混合液中，拌匀（不能搅拌而是无规则的切拌），为防止蒸发，盖上盖子（或薄膜），待用。

2.做蛋白糊：把蛋白和柠檬汁数滴，盐，玉米淀粉放入一个较大些的无油无水的清洁碗中，开始用螺旋打蛋器一个方向搅打（顺时针旋转地打）出现鱼眼泡时，分三次放入砂糖，打发至干性发泡（放入筷子在中央不会倒，似棉花状，用打蛋器沾蛋白糊后拉出的尖尖是直立的，不会弯下），这一步很重要，是成功的关键，这时开始预热烤箱到170度。

3.混合蛋糊：用硅橡胶做的铲刀将蛋白糊1/4舀入到蛋黄糊中，稍微切拌匀（不用很均匀）后，把它倒入蛋白糊中，仍然是切拌（千万不能搅拌）到均匀，混合过程一定动作要快，不能磨蹭。

4.入模：把混合好的蛋糊倒入6寸的（活底）模中（预先在底部均匀地撒了些核桃仁），上面再撒些葡萄干。将装有蛋糊的模具震一震，把气泡赶走。

5.入烤箱：把装好蛋糊的模具放入烤箱下层，时间调到30分钟，开始烤制，在15分钟后为了防止表面考得颜色太深，用锡纸（纸上剪了些小孔利于透气）盖上蛋糕表面。

6.出烤箱：30分钟后，取出，及时倒扣在支架上就OK啦。

7.取出蛋糕：第二天早上，五谷豆浆做好了，再把蛋糕出模：用塑料锯刀在模具四周铲一圈，再从底部顶出蛋糕，真漂亮，和低筋粉做的蛋糕完全一样，扑鼻的柠檬香真诱人！一顿完美的早餐就这样完成啦！

再罗嗦两句：

1.上面的配方和做法同样可用做低筋粉戚风蛋糕；

2.模具上不得涂抹油脂；

3.出炉后一定要及时倒扣在通气的网架上，直至冷却；

4.我用的柠檬汁和柠檬碎是自己用鲜柠檬制得的，非常好；

5.根据我的经验：建议使用螺旋打蛋器打蛋白，打的效果既快又好，不亚于电动打蛋器；

6.糯米粉蛋糕吃起来和低筋粉戚风口感一样---松松、软软的，稍稍有点糯米特有的粘性，很好吃。

                   图 糯米粉蛋糕