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甜面包制作装饰及馅料
叉烧馅
A 五花肉 5000g 制作：把B
拌匀、然后
加入A拌匀、
腌制1小时
以上，再以
200℃/200℃
烤熟。
B 白酒 100g
花生酱 50g
蜂蜜 375g
老抽 150g
蚝油 250g
芝麻酱 20g
食盐 100g
糖 250g
生抽 150g
味精 50g
玉米粉 150g
沙拉酱
A 糖 200g 制作：
①A中速搅拌至糖化
②加入B慢速拌匀
再快速打发
③慢慢加入C
④慢慢加入D
⑤慢慢加入E
全蛋 4个
食盐 10g
味精 5g
B 即溶吉士粉 150g
C 沙拉油 1500g
D 白醋 50g
柠檬汁 50g
E 三花奶 50g
凤梨馅
A 糖 200g 制作：
①A煮开后加入B
搅拌成糊状
②关火加入C拌匀
③加入D拌匀
水 200g
B 吉士粉 50g
玉米粉 50g
C 凤梨（切丁） 500g
D 奶油 25g
墨西哥糊
A 奶油 600g 制作：
①A慢速拌匀转快速
打发
②分次加入B拌匀
③加入过筛C拌匀
沙拉油 250g
糖粉 400g
B 全蛋 300g
蛋黄 300g
C 低筋粉 600g
吉士粉 60g
奶粉 90g
椰子香粉 10g
酥粒
A 奶油 120g 制作：
①将A拌匀
②加入C拌匀
③加入B拌匀
糖粉 100g
B 全蛋 1个
C 低筋粉 300g
奶粉 50g
台式菠萝皮
A 糖粉 500g 制作：
①A快速打发
②分次加入B拌匀
再快速打发
③加入C拌匀
④使用前用高筋粉
调软硬度
酥油 500g
B 全蛋 4个
C 奶粉 50g
牛奶香粉 8g
食盐 适量
花生馅
花生（碎） 500g 制作：拌匀即可
糖粉 400g
牛奶香粉 10g
奶油 400g
广式菠萝皮
A 细糖 3000g 制作：
①A快速打发
②分次加入B拌匀
③加入C拌匀
④加入D拌匀
⑤加入E拌匀
芝奶油 600g
猪油 1100g
B 柠檬色香油 适量
全蛋 8个
C 小苏打 30g
臭粉 40g
泡打粉 65g
D 低筋粉 3750g
奶粉 500g
E 三花奶 200g
布丁馅
A 布丁粉 100g 制作：
①B拌匀
②加入C小火煮开
③加入A再煮至90℃左右
过滤倒入烤熟布丁面包上
糖 300g
B 清水 1400g
全蛋 150g
C 白奶油 75g
奶皇馅
吉士粉 500g 制作：
全部材料
拌匀即可
全蛋 2个
牛奶香粉 20g
清水 500g
淡奶 100g
椰丝馅
A 奶油 1500g 制作：
①A打发
②分次加入B拌匀
③加入C拌匀
白糖 1200g
B 全蛋 500g
黄色素 适量
C 椰丝 1500g
低筋粉 150g
椰子香粉 20g
意大利白霜
A 蛋白 65g 制作：
①A快速打发至干性发泡
②加入B拌匀
③加入C拌匀
B 糖粉 500g
C 柠檬汁 10g
熊猫脸
A 糖粉 50g 制作：
①A拌匀打发
②加入B拌匀
③加入过筛C拌匀
奶油 10g
B 清水 15g
蛋白 20g
C 低筋粉 100g
泡打粉 适量
香粉 适量 | 
