浆水的做法

【陕西特色“浆水”的做法】——小浆水，大来头。

 

    浆水面，在陕西和甘肃地区十分风行。每逢夏季，几乎没有不来一碗浆水面的。在陕西，用浆水制作的小吃除了浆水面之外，还有浆水鱼鱼（不是真的鱼）、浆水做卤水点的豆腐（菜豆腐）。这小小的浆水，在许多不了解的人看来，简直就是剩饭剩菜，根本没法下咽的！其实这小小的浆水，不仅味道美，清热解暑，它的来头也不小呢。

 

  

   

   

   

   

  

原料：香芹（或称水芹菜，陕西人称其麦芹菜）一把，面汤大量（煮过面条的水），泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器一个醋少许（醋：水=1：500左右）

做法：1 面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中；（尽量是陶器，而不是别的塑料盆子什么的。）

2 香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子

3 把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以好了；

4 如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了。

5 以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了。

     

可能需要的材料和工具：

1 蔬菜类：香芹一把、韭菜一小把、红色小辣椒几个

2 其他类：面粉、水、醋、盐、辣椒粉、食用油

3 工具类：刀、擀面杖一根、和面的盆、陶制容器或瓷质容器、纱布

 

其中必须注意的：

1 一定是香芹，不是芹菜；

2 面汤的温度不要太高，手伸进去感觉有些烫即可；

3 醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用浆水做引子了；

3 做好的浆水面里面不要加醋，否则容易使口感发涩；

4 面汤不能油，带油容易使浆水变质，尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤；

5 用纱布盖容器或者漏网，不能盖死；

6 浆水坛子一定要放在阴凉的地方，每天用干净无水的筷子搅拌一下。