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羊肉手抓饭的做法 1. 自己动手做美味手抓饭 原料：大米，1/4； 羊肉1/4； 洋葱1/4，胡萝卜1/4 以上原料不必过于拘泥具体数量，人馋的话，多放些肉会更香。其中，羊肉最好用带些肥肉的，做出来味道更好。洋葱我喜欢紫色的品种，口感好。红胡萝卜首选，颜色好。 操作： 大米，淘洗干净，稍稍浸泡一下，但是浸泡的时候水不能放多，与米齐平即可。为了成品味道更好，水利适当放一些盐。 羊肉切成小块儿，1厘米见方即可； 胡萝卜切成滚刀块； 洋葱切碎； 锅里放油适量，比一般炒菜的稍稍多一些即可，不能太多。油烧热后下羊肉煸炒，至颜色发白。然后将炒好的羊肉连锅里的油全部倒入高压锅中，摊平。放入洋葱。将浸泡过的米捞出，放到洋葱上，最后放胡萝卜。 盖上盖子，大火催开，冒气后约15-20分钟即可。 揭开盖子，迅速将锅内搅匀，装盘，即可，味道淡的话，也可以在适当加点盐。 这个手抓饭是向魏公村正宗的新疆饭馆学来的，不过为了适合家庭制作，经过了适当改良。 本来，洋葱是要和羊肉同时翻炒的，但是由于洋葱中含糖，容易粘锅。另外，将胡萝卜放到米的上面，也是这么考虑。 大米的浸泡时间不能太长。切肉且胡罗卜和洋葱的时间已经足够，否则泡时间长了，做出来没型，不好看也不好吃。 一般来说，翻炒羊肉和洋葱渗出的水已经足够了，不用另外加水。如果原料太干了，盖锅前可以适当添加一些，但切不可加多。做出的成品，最好米粒是完整了，不能黏糊糊的。 粘锅很难避免 2. 新疆的手抓饭是用羊肉、胡萝卜、皮牙子（即洋葱）和大米做成的。先把大米洗净放水泡一小时，把羊肉切成块儿，胡萝卜切成条儿，皮牙子切成丁儿，然后，锅内放油烧热，倒入羊肉煸炒约十分钟，加入皮牙子、料酒、白糖、酱油、花椒、大料和盐将羊肉烧至七成熟后，取出。用另一只锅，放一层大米，放一层胡萝卜，放一层已烧至七成熟的羊肉，再放一层米、一层胡萝卜……用小火焖一小时，就是一锅香气四溢的抓饭了。 3. 抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。 4、新疆纯正羊肉抓饭的做法
做法一： 羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，如果没有，就等出锅后加胡椒粉。 羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。 将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！ 做法二： 这是宁夏清炖羊肉的做法，大家可以做来试试，换换口味。先把羊肉在清水里泡，一直到把血水完全漂出来漂干净了，大概要2～3个小时。然后切成大块，放到锅里加水煮，水要没过肉许多，等把杂质沫子都煮到上面，捞干净，撇干净。放几片姜，滴几滴酒，几段葱，一把枸杞子，放在小火上炖。 等肉有7成熟了，把白萝卜或者胡萝卜切大块，放到锅里一起炖，等萝卜用筷子可以扎透了，放香菜进锅，同时加盐，然后就可以盛出来了。 做法三： 根据自己的口味，准备红辣椒、生姜片、蒜、盐、花椒、葱各适量。将羊肉切块，冲去血水，放入锅中加水，炖的过程水会慢慢减少，所以水量要足够，再将配料一起放入锅中炖，过程中需要用勺子轻轻将汤表面的浮沫舀出来，勺子在表面平着舀就行，否则会连汤一带舀出。 做法四： 下面开始给大爱介绍新疆风味的清炖羊肉。除了盐之外，不放任何调料，凉水放肉，煮肉的水刚刚漫过肉即可。锅开以后，撇去大血沫，然后改为小火慢炖，真正的文火，真正的炖，决不让锅大滚。边炖边耐心的用勺将锅内肉汤上的浮油，一勺一勺的撇起，再一勺一勺的浇在露在汤外的肉上，锅内的汤始终保持着似开非开的状态。 做法五： 羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。 |
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