黑米面馒头

黑米面馒头

 

• 菜品口味：甜味
• 主要工艺：煮
• 所需时间：数小时
• 制作难度：普通
• 所用厨具：蒸锅

食材明细

• 高筋面粉 750克
• 黑米面 100克

• 酵母 5克
• 白糖 15克

喜欢做杂粮馒头，家里买了不少杂粮粉，像玉米面、小米面、豆面什么的，都是为了做杂粮馒头准备的。昨天在超市买了一些黑米面，晚上十点左右，还不想睡，于是就发了些面，准备第二天做黑米面馒头。我一边看着电视，一边揉面，一边寻思着第二天早餐的搭配。做晚饭的时候已经做了一些五香豆干、五香咸蛋，加上馒头，只需要打些豆浆就好。揉好了面，我泡了些黑豆、黑米。第二天的早餐食谱已经出来了：黑米面馒头，黑三类豆浆（黑豆黑米黑芝麻），五香咸蛋，韭菜炒五香豆干，水豆豉、皮蛋肠。嗯，食物种类不少，营养也很丰富。

    这款黑米面馒头，我稍微加大了黑米面的用量，馒头蒸好后，非常松软细腻，很好吃。可以看上图馒头的切面，发泡度适合，泡孔很均匀。
   
    黑色食物对身体很好，身体条件许可，可以经常食用黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、黑荞麦、黑枣、黑松子、黑玉米、黑香菇、海带、紫菜、乌鸡、黑鱼、甲鱼等，大多是很常见的食材，价格也不贵。

• 1
  
  面粉、黑米面、白糖混合。
• 2
  
  酵母用温水（手温）化开，静置1-2分钟。一点点将酵母水倒进粉里，用筷子搅拌，直到盆底没有干粉。 将面粉揉成光滑的团，使用折叠法揉面省时省力。
• 3
• 
  将面团放到盆里，用水将手打湿，将面团表面抹一点水，然后用保鲜膜将盆封上，在室温下发酵到第二天早上就可以。 我这边晚上温度大概在15度左右，所以发酵时间要长点。如果温度比较高，就需要将面团放到冰箱冷藏进行低温发酵。
• 4
  
  第二天早上，将蒸锅里装上适量的水，烧到50多度（水有点烫手但还没有蒸汽产生）关火。 将发好的面揉匀排气。切割成六个大小一样的小面团。
• 5
  
  用手滚圆，收口朝下，放玉米叶上，再放入蒸锅进行二次发酵。
• 6
  
  馒头生坯体积增大到两倍。
• 7
  
  开大火，上汽后，转中大火，蒸10-12分钟后关火。捂上5分钟后揭盖即可。
• 8
• 
  将馒头切成片，装入盘子。