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平时超市里，鸡爪倒是看得多，鸭掌倒是少见。偶尔见到就买了，虽然当时还没有见好做啥好。 回家拆开的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。 材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末 1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋； 2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来； 3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚； 4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂； 5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕； 6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着； 7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右； 8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味； 9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香； 10、加入水，小火熬5分钟； 11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟； 12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒； 13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段； 14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
TIPS： 1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看； 2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味； 3、调料一定要先炒出香再熬煮； 4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。 |
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