寻找血鸭，也许只是伤逝
邵阳血浆鸭(左)和带皮牛肉（右）。 蓝药师：佛山人气作家 我曾经在美的工业大道附近的一家小店，吃过一顿永州血鸭。厨师是个貌不惊人的地道永州人，该店做的其它菜也都凑合，只有这道血鸭算是出神入化。第一次吃时，只觉得满口喷香，绵辣不绝。食谱本来就有言：无鸡不鲜，无肚不白，无鸭不香。香鸭上铺着一层特调浓香辣暖的鸭血浓汁，那种香味简直就是酥入骨髓。方知湘菜系列里还藏有此等珍馐。 永州血鸭相传是太平天国起义初期，洪秀全率众将士攻打永州城时所创。洪秀全特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，于是急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里，想让滚热的血顺便把残毛带出。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，拂晓大获全胜。据说还是洪秀全的妹妹洪宣娇给此菜取了名字，就叫：永州血鸭。可见多少美味，都来自于误会。 等我满怀期待这次再去觅食时，这家小店却已经倒闭。刹那间，我感觉煮熟的鸭子飞了，顿生此地空余黄鹤楼之失落感。于是化食欲为动力，满大街的寻找血鸭吃。然而顺德湘菜馆虽多，却都不是永州厨子，最后过了碧桂园到番禺街面了，才在一家农家菜馆里，吃了一顿据说的血鸭。味道也还可以，难得的是油也很干净。但那菜面上的鸭血怎么吃都是差把火，连流动的浓稠汁液都没有。跟正宗的永州血鸭一比，就像李鬼碰上了李逵。心存疑惑，拿来菜单一看，居然名叫邵阳血浆鸭。知否知否，应是绿肥红瘦？ 所以所有的好东西都要珍惜，因为很快就可能没有了。吃完这顿饭，却总感觉意犹未尽，此情可待成追忆，只是当时已惘然。 于是回家长途电话咨询一位身在永州的朋友，想自己试一试做个私房菜。这位家庭煮男，不厌其烦地告诉我做这道菜一共有四个要点：一是鸭要首选农家圈养的嫩鸭。 二是杀鸭时取出鸭内脏后不要水洗。 三是鸭、辣椒、苦瓜要切得小块些。四是快出锅时，放鸭血前如果有汤要倒出再放。至于配料大约有六七种，全部要专门调制……于是，我决定还是继续寻找外边的店子。 （责任编辑：何梓妍） |
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