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准备材料： 蚕豆200克，盐10克，花椒粉1克，五香粉2克，胡椒粉1克，砂糖10克，辣椒粉、食用油适量 制作过程： 1.将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中， 2.接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用 3.另起一锅做热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆 4.期间可用铲子不时翻拌一下，以使加热的更加均匀 5.蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡（蒸发的水份），颜色渐深 6.用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出晾凉 7.将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中 8.加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹盐 9.封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀即可食用
其实想把蚕豆炸得粒粒香酥特别简单，只要掌握三个小窍门就可以了，一.泡发汆烫；二.凉油下锅；三.听 声音辨别炸制火候，真的非常简单易学呢。从此后我们再也不必边吃边挑了，因为每一粒都会如童年时你最爱的那一碟一般香酥无比，每一粒都会让你重温到，那深深、而无以言表的快乐 温馨建议： 一.蚕豆要事先经过浸泡和汆烫的处理，这样做出的成品才没有豆腥味，口感才更为香酥 二.因为经过浸泡的蚕豆含有水份，所以要在凉油时就下锅炸制，这样即炸制的更为彻底，也不会出现油花四溅 三.随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出沥干油份，晾凉后加入调味料即可 |
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