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本人是个比较爱吃肉类食品的人，平时也总爱买排骨鸡翅等回家自己做，但是因为厨艺不太好，做出来的东西总是不够香，所以买回的排骨或者猪后鞧基本都是直接用水煮熟后蘸着小料吃（排骨蘸蒜酱，后鞧肉蘸老陈醋兑酱油汁）。春节时去小叔子家，吃弟妹做的红烧排骨感觉非常香，于是便向其讨教，回家后自己又试着做了几次，感觉味道确实是很香，照此方法又做了红烧鸡翅也香。下面把窍门总结出来与大家共享。
1、排骨或者鸡块洗净后要尽量控净血水，下油锅炒时千万不要带水，这很重要。
2、油烧热后放入排骨或鸡块翻炒，翻炒的时间一定不能短，要把生肉翻炒的完全变色才行，见到有些肉都炒的有些微微发黄最好了，做出的排骨香不香，这步是关键。
3、加入生抽、老抽、料酒、白糖再稍翻炒一会，然后加入适量清水、花椒、大料、桂皮、葱段、鲜姜片，精盐，加盖大火烧开后转入小火继续烧。
4、烧制中间要翻炒几次，避免糊底同时也使排骨或者鸡块颜色均匀。
5、待汤汁收的差不多了，排骨或者鸡块也熟了，关火，加入味精后翻炒均匀即可装盘了。
建议烧制时间不要太短，最好不要短于一个小时，这样做出的红烧排骨或者鸡块不仅软烂而且也更入味，你就吃吧，香极了。
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