甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制过程非常简单。家里有一个小熊的酸奶酒酿两用机，去年夏天买的，我试着用它做过一回甜酒，相比之下，我还是喜欢用传统的甜酒曲和传统的方法来做，觉得味道更纯更好喝。
材料：糯米1000克
辅料：甜酒曲、凉白开
做法：1、糯米清洗两次后用水泡上，注意别洗太多次，泡大概五六个小时就好了，也可以睡觉前泡上，早上起来就好了。
2、米泡好了，用筛子沥着水，米不能太湿，蒸出来的饭要一粒一粒的才好。
3、蒸格上铺上纱布，水烧开后慢慢地将糯米倒在蒸格上，大火蒸半个小时，具体时间自己看情况，反正尝一下煮熟了就好了。(正中间的图即蒸好的糯米，一颗颗晶莹剔透哈)
4、蒸好的糯米放入一个大小合适的容器内(我用的电饭锅的内胆)，稍放凉后加凉白开，一方面是让米快一点凉下来，另外加点水好把米饭稍拨散些，还有最重要的是出酒酿要水啊!量大概是五、六百毫升，自己看着慢慢加。
5、等米饭只有温温热的时候，将酒曲弄成粉粉撒在米饭上，然后拌匀，在这个过程中可以再加一点点水，根据自己的口味吧，如果喜欢酒酿多一点的稍多加点也没关系。(下中图上的就是甜酒曲，直径大概2.5CM的样子，可以做十斤甜酒，1000克糯米的话，放约四分之一就足够了) 
7、米饭拌好了，用手将饭压压紧，在上面再撒少许少许的酒曲
8、米饭中间弄一个洞，那样的话，出酒酿就看得到了，全部弄好盖上张保鲜膜，再盖上盖子，把锅子放到家里温暖的地方让它发酵，上面需要盖上棉被保温，注意这里温度也不能高了，基本上25度左右为宜，如果是夏天的话直接放着就好了。 
看看，48小时后，出酒酿了
这个时候，甜酒的香味就出来了
做好的甜酒最好再上锅蒸一下，可以杀死其中的微生物和酶，蒸好放凉用乐扣的大保鲜盒装起来放冰箱，想吃的时候弄一些出来就好了，可以直接冷饮，也可以加热后放糖加桂圆、红枣或水果等一同煮沸。杉小盆见我每天吃一点，很奇怪地问：“妈妈，甜酒是不是很好喝，你怎么天天都吃呀？”
苹果小贴士：1、拌甜酒同时一定要在糯米放凉以后，宁低勿高，否则，热糯米就把酶菌杀死了，结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2、一定要密闭好，中间不要打开看，否则又酸又涩。
3、酿制过程中温度太低也不成，28到30度左右最好，我用的是美的的烤火器，开到合适的温度。
4、做甜酒的关键要干净，一切东西都不能沾生水和油，否则糯米就会发霉长毛。要先把蒸米饭的蒸格、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，别忘了把你的手也洗擦干净哈
5、发酵时间不能过长，如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散
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